本文主要研究内容
作者赵月,吕美（2019）在《马铃薯全粉在面包中的应用研究》一文中研究指出：马铃薯全粉涵盖了新鲜马铃薯块茎除薯皮以外的全部干物质,营养成分丰富。本研究将马铃薯全粉按照不同比例添加到面包粉中,采用二次发酵法,经过27～28℃和35～40℃二次醒发,在170℃下将面团烘烤成面包。通过小米置换法、105℃恒重法和EZ-SX质构仪分别对面包的比容、水分和质构特性进行测定,并根据《面包焙烤品质评分标准》对面包的感官进行评定。试验结果表明:马铃薯全粉的添加量为15%时,可改善面包的焙烤特性,增大面包的体积,提高面包的含水量,降低面包的硬度和咀嚼度,增加面包的弹性和回复性,改善面包的质地和口感。
Abstract
ma ling shu quan fen han gai le xin xian ma ling shu kuai jing chu shu pi yi wai de quan bu gan wu zhi ,ying yang cheng fen feng fu 。ben yan jiu jiang ma ling shu quan fen an zhao bu tong bi li tian jia dao mian bao fen zhong ,cai yong er ci fa jiao fa ,jing guo 27～28℃he 35～40℃er ci xing fa ,zai 170℃xia jiang mian tuan hong kao cheng mian bao 。tong guo xiao mi zhi huan fa 、105℃heng chong fa he EZ-SXzhi gou yi fen bie dui mian bao de bi rong 、shui fen he zhi gou te xing jin hang ce ding ,bing gen ju 《mian bao bei kao pin zhi ping fen biao zhun 》dui mian bao de gan guan jin hang ping ding 。shi yan jie guo biao ming :ma ling shu quan fen de tian jia liang wei 15%shi ,ke gai shan mian bao de bei kao te xing ,zeng da mian bao de ti ji ,di gao mian bao de han shui liang ,jiang di mian bao de ying du he ju jiao du ,zeng jia mian bao de dan xing he hui fu xing ,gai shan mian bao de zhi de he kou gan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食加工的赵月,吕美，发表于刊物粮食加工2019年05期论文，是一篇关于马铃薯全粉论文,面包论文,感官品质论文,质构特性论文,粮食加工2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食加工2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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