导读:本文包含了风味休闲论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:葡萄干,奶香,调味液,休闲食品
风味休闲论文文献综述
王玉珍,贺可,安承松,白雪静,张平[1]（2019）在《奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制》一文中研究指出以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为:牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为:原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年05期）
王文亮,王月明,弓志青,崔文甲,王延圣[2]（2019）在《毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺优化研究》一文中研究指出毛木耳是典型的药食同源真菌,具有丰富的营养价值。近年来毛木耳的栽培规模迅速扩大,产量逐年递增,但毛木耳的加工产品种类较少,加工技术滞后。本研究以毛木耳为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对毛木耳红油风味休闲即食食品的加工工艺进行优化。结果表明:红油风味毛木耳休闲即食食品相较于其它4种口味,具有更高的感官得分和接受度,其最佳制作工艺为每50 g毛木耳原料添加红油4 g、盐1 g、味精1 g、糖1 g。真空浸渍是毛木耳即食食品的最佳调味方式。(本文来源于《山东农业科学》期刊2019年08期）
叶雨琛,闫微,杨红[3]（2018）在《桔香风味休闲瓜蒌子的工艺研究》一文中研究指出以岳西瓜蒌子为基本原料,开发特色休闲风味瓜蒌子,采用煮制、烤制、炒制等工艺制作风味独特桔香味瓜蒌子新产品。以煮制时用水量、煮制时间、烘烤时间、烘烤温度等进行单因素试验,再进行正交优化。结果表明:用水量550mL,煮制时间45min,先经130℃烘烤4h,再以120℃烘烤35min;经此工艺加工出的产品水分含量为3.66%,脂肪含量为47.82%;所制桔香风味休闲瓜蒌子色泽均匀,无焦色和杂色;颗粒形态饱满,无残缺颗粒和扁粒;桔香味纯正,无异味,口感香脆。(本文来源于《安徽农学通报》期刊2018年20期）
张帆,王远亮[4]（2018）在《泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施》一文中研究指出随着我国经济的快速增长,第叁产业占总产业的比重增加,消费方式也呈多样化发展,旅游业成为社会的主要活动,因此休闲的食品产业也随之迅速发展,泡椒风味作为我国特有的一类休闲娱乐食品占领了大部分的休闲娱乐食品的市场。泡椒风味休闲食品具有悠久的历史,尤其是在巴蜀地区流行甚广,近些年流行的泡椒风味食品大多由塑料包装袋包装。同样的人们对于食品安全的关注度也在日益增加。本文将通过对于泡椒风味食品生产过程中可能产生的食品安全问题进行分析,从而来提高人们对于食品安全性的了解,促进泡椒风味食品产业的发展。(本文来源于《现代食品》期刊2018年11期）
周道志,曾凤仙,谢燕[5]（2018）在《风味罗非鱼休闲食品的研制》一文中研究指出本实验以罗非鱼为原料,探讨风味罗非鱼休闲食品的研制,着重研究了五香风味罗非鱼块软罐头的制作工艺。通过脱腥试验、五香料的配制试验、调味试验、烘干脱水试验以及杀菌试验对其进行研究。结果表明,对其进行盐渍脱腥时,盐溶液最佳浓度为1%,盐渍时间为60 min,经过此步罗非鱼块的腥味几乎去除。五香料的配制最佳方案为每煮1 kg的水,放入八角20 g、桂皮10 g、丁香10 g、小茴香10 g、花椒2.5 g。通过正交试验确定调味的配比为五香料35%、盐4%、糖1%、味精0.6%,均为鱼块质量的百分比。对鱼块进行脱水时,采用烘干温度80℃、烘干时间60 min,对鱼块软罐头杀菌时采用高压杀菌,最佳杀菌条件为121℃、20 min,产品在0～4℃下冷藏储存。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年12期）
彭毅秦,乔明锋,易宇文,刘阳[6]（2017）在《泡椒风味休闲食品的研究进展》一文中研究指出因经济和生产技术的发展,泡椒风味产品的生产工艺不断优化,产品种类持续增加。为促进整个产业的良好发展,众多学者对泡椒风味产品的安全控制、加工工艺和货架期等几个方面进行了深入的研究。安全生产强调建立HACCP体系进行风险防控,强调品控制度的制定与完善。生产工艺研究发生较大变化:产品与原材料由单一向多元化发展;工艺研究方式,以单一感官评价为主要评价指标,向复合式评价方向发展;品质研究大量使用现代仪器检测技术。货架期研究集中在贮藏温度、辐照和超高压技术的应用。(本文来源于《食品与发酵科技》期刊2017年03期）
俞琴,李芳,张文,赛丽曼·艾德力汗,孔令明[7]（2017）在《利用模糊数学法优化孜然风味熏马肠休闲食品加工工艺》一文中研究指出以新疆马肉为原料,通过滚揉、熏烤等工艺制作成熏马肠,通过选取色泽、质地、滋味和气味为评价指标,确定因素合理的权重,建立感官综合评分体系,采用正交试验法对孜然风味熏马肠休闲食品的加工工艺进行优化,并应用模糊数学感官评价法获得孜然风味熏马肠休闲食品的最佳加工工艺条件为:切片厚度9mm,孜然粉添加量5%,蔗糖添加量2.5%,腌制时间5h。(本文来源于《中国调味品》期刊2017年02期）
王林,李想[8]（2016）在《休闲即食川明参风味卤鸡翅尖加工工艺研究》一文中研究指出以优化川明参药膳风味鸡翅尖的方便即食性为目标,采用单因素试验和正交试验考察川明参粉添加量、腌制时间、卤制温度、卤制时间等因素对鸡翅尖出品率和感官品质的影响。结果表明:川明参粉添加量为9g/100g鸡翅尖、腌制时间为45min、卤制温度为90℃、卤制时间为15min时,该产品外观呈浅黄色,肉质口感鲜嫩,鸡皮脆爽有嚼劲且有较高的出品率。(本文来源于《中国调味品》期刊2016年08期）
卢志阳,陈惠,刘焱,黄黎慧[9]（2016）在《泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施》一文中研究指出在我国经济快速增长、消费方式多样化兴盛和旅游业快速拓展的社会环境中,休闲食品产业发展迅速,而泡椒风味休闲食品作为我国特有的一类发酵食品正异军突起,开始抢占休闲食品大市场。同时随着生活水平的提高,人们对食品安全也越来越重视。为此,该综述对泡椒风味休闲食品生产过程中可能产生有害物质的环节进行研究,从而提出针对提高其安全性的控制措施,促进产业发展。(本文来源于《中国酿造》期刊2016年03期）
王秋丽,钟秋平[10]（2015）在《酒糟罗非鱼即食休闲风味食品的研制》一文中研究指出以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品。着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间。结果表明,采用水分含量为50%的罗非鱼,食盐用量为罗非鱼质量的20%,酒糟与罗非鱼质量比为1︰2,真空腌制7 d,制得的产品理化和感官品质最佳。该产品色泽金黄,酒香浓郁,肉质紧密,营养丰富。(本文来源于《食品工业》期刊2015年07期）
风味休闲论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
毛木耳是典型的药食同源真菌,具有丰富的营养价值。近年来毛木耳的栽培规模迅速扩大,产量逐年递增,但毛木耳的加工产品种类较少,加工技术滞后。本研究以毛木耳为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对毛木耳红油风味休闲即食食品的加工工艺进行优化。结果表明:红油风味毛木耳休闲即食食品相较于其它4种口味,具有更高的感官得分和接受度,其最佳制作工艺为每50 g毛木耳原料添加红油4 g、盐1 g、味精1 g、糖1 g。真空浸渍是毛木耳即食食品的最佳调味方式。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
风味休闲论文参考文献
[1].王玉珍,贺可,安承松,白雪静,张平.奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制[J].保鲜与加工.2019
[2].王文亮,王月明,弓志青,崔文甲,王延圣.毛木耳红油风味休闲即食食品加工工艺优化研究[J].山东农业科学.2019
[3].叶雨琛,闫微,杨红.桔香风味休闲瓜蒌子的工艺研究[J].安徽农学通报.2018
[4].张帆,王远亮.泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施[J].现代食品.2018
[5].周道志,曾凤仙,谢燕.风味罗非鱼休闲食品的研制[J].食品安全导刊.2018
[6].彭毅秦,乔明锋,易宇文,刘阳.泡椒风味休闲食品的研究进展[J].食品与发酵科技.2017
[7].俞琴,李芳,张文,赛丽曼·艾德力汗,孔令明.利用模糊数学法优化孜然风味熏马肠休闲食品加工工艺[J].中国调味品.2017
[8].王林,李想.休闲即食川明参风味卤鸡翅尖加工工艺研究[J].中国调味品.2016
[9].卢志阳,陈惠,刘焱,黄黎慧.泡椒风味休闲食品安全现状及控制措施[J].中国酿造.2016
[10].王秋丽,钟秋平.酒糟罗非鱼即食休闲风味食品的研制[J].食品工业.2015