基于收益管理的饭店经营管理研究 ——以辉县市假日大酒店为例

论文摘要

随着外国大型饭店集团涌入中国,我国饭店业新一轮兴建热的到来,饭店企业开始积极调整策略,致力于开发新的市场和业务,努力扩大市场份额。在旅游饭店业市场竞争空前激烈的情况下,国内饭店企业仅仅依靠传统的市场营销策略难以与掌握先进管理理念和经营决策方法的世界饭店企业相抗衡。近年来,中国饭店企业在不断地学习新知识、新方法,提高自己的竞争力。收益管理是在对市场的供求关系和消费者的行为模式进行分析和预测的基础上,以最优化的产品、价格和销售渠道组合,实现最大限度提高产品的销售总量和单位产品的评价售价,从而获得最大的收益的动态管理策略。收益管理理论和方法最先产生和应用在美国的航空运输业,后来推广到饭店业。在中国以白天鹅宾馆和香格里拉饭店集团为代表的少数饭店和饭店管理公司也开始引进收益管理技术管理客房的销售,并取得了相应的成效。本论文运用收益管理的相关理论,分析了收益管理理论在辉县市假日大酒店的应用,针对辉县市大酒店经营管理中存在的问题,提出了相应的建议。主要有以下五个部分：第一部分阐述了论文的研究背景、研究意义以及研究内容和方法。第二部分对收益管理及饭店收益管理的理论进行了梳理,介绍了收益管理及饭店收益管理的概念,收益管理的产生、发展及应用特征,饭店业的行业特征,饭店收益管理的要素及意义,并阐述了收益的衡量标准。第三部分是辉县市假日大酒店的个案分析。首先对辉县市假日大酒店进行了介绍,分析了该酒店在经营管理中存在的问题,包括粗略的市场细分、模糊的预测分析、缺失的超额预定管理、缺乏竞争力的定价体系以及缺乏科学的团队客人管理方法。由于这些问题的存在,导致酒店在市场竞争中处于劣势,降低了酒店的竞争力,减少了酒店的潜在收益。其次分析了辉县市假日大酒店在经营管理中存在问题的原因,主要原因包括酒店员工缺乏收益管理理念、缺少高素质管理人才以及对收益管理的投资力度小。第四部分提出了辉县市假日大酒店实施收益管理的策略,主要阐述了辉县市假日大酒店如何通过市场细分、需求预测、超额预订、定价策略和团队客人管理来实施收益管理,并分析了在实施收益管理过程中应该注意的问题。最后一部分是本文的结束语,阐述了本研究的主要结论以及对饭店收益管理理论的贡献,分析了本研究存在的缺点和不足,提出了未来研究的方向。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 绪论
• 1.1 研究背景及意义
• 1.2 研究内容
• 1.3 研究方法
• 2 饭店收益管理的理论综述
• 2.1 收益管理概述
• 2.1.1 收益管理的概念
• 2.1.2 收益管理的产生和发展
• 2.1.3 收益管理的应用特征
• 2.2 饭店收益管理
• 2.2.1 饭店收益管理的概念
• 2.2.2 饭店业的行业特征
• 2.2.3 饭店实施收益管理的意义
• 2.2.4 饭店收益的衡量
• 2.3 国内外研究现状
• 2.3.1 收益管理的研究现状
• 2.3.2 饭店收益管理的研究现状
• 3 辉县市假日大酒店个案分析
• 3.1 辉县市假日大酒店简介
• 3.2 酒店在经营管理中存在的问题
• 3.2.1 粗略的市场细分
• 3.2.2 模糊的预测分析
• 3.2.3 缺失的超额预订管理
• 3.2.4 缺乏竞争力的定价体系
• 3.2.5 缺乏科学的团队客人管理方法
• 3.3 辉县市大酒店经营管理中的问题分析
• 3.3.1 缺乏饭店收益管理理念
• 3.3.2 缺乏高素质管理人才
• 3.3.3 对收益管理的投资力度不够
• 4 辉县市假日大酒店实施收益管理的主要策略
• 4.1 市场细分策略
• 4.2 需求预测
• 4.2.1 需求预测的重要性
• 4.2.2 实施需求预测的步骤
• 4.2.3 回归分析预测法
• 4.3 超额预订
• 4.3.1 超额预订的必要性
• 4.3.2 超额预订数量的确定
• 4.3.3 妥善处理超额预订过量的情况
• 4.4 定价策略
• 4.5 团队客人管理
• 4.5.1 团队客人的预定管理
• 4.5.2 团队客人的跟踪管理
• 4.6 实施收益管理应注意的问题
• 4.6.1 建立收益管理组织机构和管理团队
• 4.6.2 妥善处理各部门之间的关系
• 5 结论与不足
• 附录
• 参考文献
• 后记