论文题目: 青菜薄膜包装的研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 食品科学
作者: 曹菲
导师: 张蕾
关键词: 青菜,气调包装,气体交换,数学模型
文献来源: 天津科技大学
发表年度: 2005
论文摘要: 青菜作为一种大众蔬菜,不仅味道鲜美可口,而且营养价值较高。但青菜组织柔软、水分含量高、生理机能旺盛,很易老化或腐烂变质,故被列为易腐农产品。由于青菜的不耐贮性极大地限制了其供应期,所以青菜保鲜运输是一大难题,国内外鲜见相关报道。 本文综合运用了材料学、植物生理学、食品分析、以及计算机统计分析等多学科知识,以青菜自发气调保鲜包装（MAP）设计为主要研究目的,对青菜的呼吸特性和塑料薄膜的透气性能分别进行了理论分析和实验研究;建立了青菜在采用MAP包装时袋内气体交换的数学模型;并分析了不同温度和不同薄膜包装对采后青菜的生理品质变化的影响,实验研究结果表明:利用该气体交换数学模型选择青菜MAP包装薄膜材料的方法是切实可行的。同时还得出了温度对薄膜透气率以及青菜呼吸速度的影响规律,并建立了青菜的呼吸速度与O2浓度之间的数学模型。分析了包装袋内气体浓度与青菜贮藏期间生理品质变化的关系,确定了不同温度条件下,适宜青菜贮藏的气体浓度和塑料薄膜品种。为科学的选择薄膜包装材料进行青菜MAP保鲜包装设计提供了理论依据和实践指导。
论文目录:
摘要
ABSTRACT
1. 绪论
1.1 青菜生理特性的概述
1.2 采后蔬菜的生理品质变化和保鲜贮藏原理
1.2.1 影响采后蔬菜品质变化的生理现象
1.2.2 采后蔬菜贮藏期间的品质变化
1.2.3 蔬菜保鲜贮藏的原理与技术
1.3 自发性气调保鲜包装技术的现状和发展趋势
1.3.1 自发性气调保鲜包装技术的概念与原理
1.3.2 自发性气调包装效果的影响因素
1.3.3 自发性气调包装塑料薄膜的种类
1.3.4 国内外自发气调保鲜包装技术的应用
1.3.5 MAP包装内气体交换数学模型的研究现状
1.4 论文研究内容和意义
1.4.1 论文研究内容
1.4.2 论文研究意义
2. 塑料薄膜透气性能的研究
2.1 理论基础
2.2 实验材料与方法
2.3 结果与分析
2.3.1 塑料薄膜厚度的测定
2.3.2 塑料薄膜透气性能的测定结果与分析
2.4 不同温度条件下塑料薄膜透气性能的预测
2.5 塑料薄膜透气系数比p值的确定及应用
2.6 结语
3. 青菜呼吸特性的研究
3.1 理论基础
3.2 实验材料与方法
3.2.1 实验材料与仪器设备
3.2.2 实验方法
3.3 结果与分析
3.3.1 温度对青菜呼吸速度的影响
3.3.2 密闭系统内气体浓度随时间动态变化的数学模型的研究
3.3.3 气体浓度对青菜呼吸速度的影响研究
3.3.4 青菜呼吸商的变化
3.4 结语
4. 青菜自发气调包装薄膜的选择
4.1 理论基础
4.2 青菜MAP包装袋内气体交换数学模型
4.3 青菜MAP包装薄膜材料的选择方法
5. 塑料薄膜包装青菜的研究
5.1 实验材料与方法
5.1.1 实验材料与仪器设备
5.1.2 实验方法
5.3 结果与分析
5.3.1 薄膜包装袋内气体浓度的变化
5.3.2 薄膜包装青菜贮藏期间生理品质的变化
5.4 结语
6. 结论与展望
7. 致谢
参考文献
附录
发布时间: 2007-01-10
参考文献
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- [7].鲜切西兰花的保鲜技术研究[D]. 徐斐燕.浙江大学2006
- [8].果蔬产品气调包装内湿度的理论预测与实验研究[D]. 蔡明.江南大学2005
- [9].番茄与青豌豆气调包装工艺的试验与理论研究[D]. 陶瑛.江南大学2005
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