本文主要研究内容
作者鲁青,黄继超,朱宗帅,刘冬梅,黄明（2019）在《响应面法优化天然抗氧化剂抑制调理鸡排褪色和脂质氧化工艺》一文中研究指出：目的:为延缓调理鸡排贮藏期间的褪色和脂质氧化,研究迷迭香提取物和抗坏血酸对其红度(a*)值和脂肪氧化的影响。方法:采用单因素试验结合中心组合试验设计,对腌制液中迷迭香提取物和抗坏血酸的添加量进行优化,以a*值和脂肪氧化值作为响应值筛选最佳配比。结果:单因素和响应面试验结果表明,迷迭香提取物和抗坏血酸添加量对鸡排a*值和脂肪氧化值具有显著影响。以a*值和脂肪氧化值为响应值,得到2个二次多项式回归方程,决定系数R2分别为0.932 0、0.886 3,失拟项的P值均大于0.05,说明2个模型均建立有效。迷迭香提取物的一次项(P<0.05)、抗坏血酸的一次项和二次项(P<0.01)对鸡排a*值影响显著;迷迭香提取物的一次项(P<0.01)和抗坏血酸的二次项(P<0.05)对脂肪氧化影响显著。结论:当设定a*值最高、脂肪氧化值最低时,获得最佳复配参数为迷迭香添加量0.198 g/kg、抗坏血酸添加量0.255 g/kg,经验证实验测得50 d后调理鸡排的a*值为21.88,脂肪氧化值为0.59 mg/kg,与拟合结果一致。
Abstract
mu de :wei yan huan diao li ji pai zhu cang ji jian de tui se he zhi zhi yang hua ,yan jiu mi die xiang di qu wu he kang huai xie suan dui ji gong du (a*)zhi he zhi fang yang hua de ying xiang 。fang fa :cai yong chan yin su shi yan jie ge zhong xin zu ge shi yan she ji ,dui a zhi ye zhong mi die xiang di qu wu he kang huai xie suan de tian jia liang jin hang you hua ,yi a*zhi he zhi fang yang hua zhi zuo wei xiang ying zhi shai shua zui jia pei bi 。jie guo :chan yin su he xiang ying mian shi yan jie guo biao ming ,mi die xiang di qu wu he kang huai xie suan tian jia liang dui ji pai a*zhi he zhi fang yang hua zhi ju you xian zhe ying xiang 。yi a*zhi he zhi fang yang hua zhi wei xiang ying zhi ,de dao 2ge er ci duo xiang shi hui gui fang cheng ,jue ding ji shu R2fen bie wei 0.932 0、0.886 3,shi ni xiang de Pzhi jun da yu 0.05,shui ming 2ge mo xing jun jian li you xiao 。mi die xiang di qu wu de yi ci xiang (P<0.05)、kang huai xie suan de yi ci xiang he er ci xiang (P<0.01)dui ji pai a*zhi ying xiang xian zhe ;mi die xiang di qu wu de yi ci xiang (P<0.01)he kang huai xie suan de er ci xiang (P<0.05)dui zhi fang yang hua ying xiang xian zhe 。jie lun :dang she ding a*zhi zui gao 、zhi fang yang hua zhi zui di shi ,huo de zui jia fu pei can shu wei mi die xiang tian jia liang 0.198 g/kg、kang huai xie suan tian jia liang 0.255 g/kg,jing yan zheng shi yan ce de 50 dhou diao li ji pai de a*zhi wei 21.88,zhi fang yang hua zhi wei 0.59 mg/kg,yu ni ge jie guo yi zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的鲁青,黄继超,朱宗帅,刘冬梅,黄明，发表于刊物食品科学2019年06期论文，是一篇关于迷迭香提取物论文,抗坏血酸论文,颜色论文,脂质氧化论文,调理鸡排论文,中心组合试验设计论文,食品科学2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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