东营市区域性小中式餐饮业卫生监督模式建立及运用研究

论文摘要

目的:探索区域性小中式餐饮业(以下简称小餐饮业)食品卫生监督模式建立及应用,提高食品卫生监督管理效能,降低食品卫生安全风险,提高食品卫生安全信誉度,保障消费者饮食卫生安全。方法:总结包括小餐饮业在内的“五小”单位(以下简称“五小”)卫生监督集中整治的经验,提炼出有效的小餐饮业食品卫生监督模式。根据食品生产加工工艺,分析食品卫生安全风险因素,提出对策和可以衡量的评价指标。运用小餐饮业食品卫生监督模式进行现场干预,评价干预效果和调整干预措施。结果:先干预后颁发食品卫生许可证,效果不佳,在统计学上没有显著性差异,食品卫生安全风险性和食品卫生安全信誉度变化不大;先颁发食品卫生许可证后干预,效果明显,在统计学上有显著性差异,食品卫生安全风险性降低,食品卫生安全信誉度提高。结论:区域性小餐饮业食品卫生监督管理模式为先颁发食品卫生许可证后监督管理;其现场干预措施为周期性整治、舆论引导、分类指导、行政处罚、行政推动、食品卫生监督公示和食品卫生基本知识培训;其测评指标包括2类,一类是指基本卫生设施、基本环境卫生、基本公示标识档案资料3个指标,而另一类是指从业人员健康培训合格证明和基本卫生知识2个指标。

论文目录

• 中文摘要
• 英文摘要
• 第一章 前言
• 1.1 背景
• 1.2 小餐饮业的特点
• 第二章 方法
• 第三章 区域性小餐饮业卫生监督模式的建立
• 3.1 现场干预措施
• 第四章 测评指标建立
• 4.1 小餐饮业食品加工工艺流程
• 4.2 小餐饮业食品加工工艺流程中的危险因素分析
• 4.3 小餐饮业食品加工过程中的环境危险因素分析
• 第五章 现场干预与结果
• 5.1 基线调查
• 5.2 先现场干预后颁发食品卫生许可证效果不佳
• 5.3 先颁发食品卫生许可证后进行现场干预效果良好
• 5.4 小餐饮店食品卫生安全分析
• 第六章 讨论
• 6.1 食品卫生监督模式
• 6.2 食品卫生监督现场干预措施
• 6.3 食品卫生监督效果评价指标
• 第七章 结论
• 7.1 东营市区域性小餐饮业卫生监督模式效果明显
• 7.2 小餐饮业卫生监督现场干预措施切实有效
• 7.3 小餐饮业卫生监督测评指标体系有效
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间发表的学术论文、著作目录
• 学位论文评阅及答辩情况表