袁德（辽宁省辽阳市疾病预防控制中心111000）
【摘要】砷在自然界中广泛存在并由于人类活动加剧造成土壤及地下水的污染，从而进入食物链直接或间接地危害人体健康。婴幼儿奶粉的安全源自奶源。基于这种考虑，为更好的控制砷对婴幼儿健康存在的安全隐患，将目前我国的奶粉中砷限量卫生标准与世界其它国家及WHO奶粉中砷限量标准对照，提出中肯建议，以期降低婴幼儿砷的摄入。
【关键词】婴幼儿；奶粉；砷；限量标准
1砷的来源、分布及危害
砷在公元1250年被AlbertusMagnus发现以来，在农业（农药、杀虫剂）、畜牧业、工业、电子、冶金等行业广泛使用，现在国际癌症研究所（IARC）已确认砷及其化合物为致癌物。大量的流行病学的研究结果表明，砷可以诱发许多疾病，如急性砷中毒造成的中枢神经系统障碍，导致全身麻木，呼吸道和消化道病变，甚至快速死亡。慢性中毒引起神经系统紊乱，全身乏力，食欲减退、恶心，皮肤色素沉着、过度角质化，多器官的损害，导致皮肤及内脏组织器官的癌变。
砷在自然界广泛存在并因人类活动的加剧造成了土壤和地下水的污染，从而进入食物链直接或间接地危害着人体的健康，有研究发现鱼、水果、蔬菜中主要以有机砷为主，无机砷小于10%，而日常饮食如牛奶、牛肉、猪肉、家禽、谷类食品中主要以无机砷为主，占65～75%。人接触的砷，主要来源于自然界、工业和农业。元素砷在自然界环境中极少，因其不溶于水，故无毒，但极易氧化为三氧化二砷。砷的化合物在自然界广泛分布，自然水系中以无机砷酸盐、亚砷酸盐或甲基化的砷化物形式存在。地下水，尤其是硫化物矿区的地下水浓度较高。对水源水的污染常见有含砷农药的使用，如砷酸铅、砷酸钙、亚砷酸钠和三氧化二砷等。工业污染，如砷矿的开采和熔炼、有色金属的冶炼、含砷农药的生产和砷化物作原料的玻璃、皮毛、染料、制药等工矿企业排出的工业“三废”，常含有大量的砷，直接或间接地造成了水源水的污染。由于重金属的不可降解性，在土壤和沉积物中会长期保留下来，进而造成地表水、地下水和农作物的污染，婴幼儿奶粉安全源至奶源，被污染的奶源，将直接的危害婴幼儿的健康及生长发育。
2我国土壤中的砷及其污染状况
不同国家土壤中的砷含量范围为0.1～40mg/kg,平均为6mg/kg。表1介绍了世界上一些不同国家土壤中砷的富集概况。我国土壤砷元素背景值(A层)算术平均值为11.2mg/kg，最小值为0.01mg/kg，最大值626mg/kg（中国环境监测总站，1990）。
除了自然成因（地球化学）、大气降尘造成的土壤砷污染外，人类的生产活动已经或正在对土壤造成更严重的污染，如采矿、冶炼、施肥、污泥农用、杀虫剂、木材防腐剂的施用、地表污水的灌溉、富含砷地下水的农田灌溉等等加速了砷在土壤中的累积，并使其自净能力逐年下降。近百年来砷化合物成了农药、医药以及日用化工等重要的原料，砷的产量和消耗量日益增加，世界范围内的由不同污染源每年输入土壤中的重金属元素无论是在农村还是城市，工业或农业都有可能造成重金属污染，其中每年输入土壤的As计有52000～112000吨。
3砷的限量标准
3.1WHO
国际癌症研究所（IARC）将砷归为对人类有致癌性的Ⅰ类致癌物，1967年，FAO/WHO联合法典委员会公布了总砷的每日最高允许摄入量（TDMI）为50μg/kgbw/d。WHO对无机砷的最大日允许摄入量（MaximumTolerableDailyIntake，MTDI）是2.1μg/kgbw/d，暂定无机砷每周可耐受摄入量（ProvisionalTolerableWeeklyIntake，PTWI）为15μg/kgbw/w(WHO，2001)
3.2我国食品中砷限量指标
我国在1994年公布的奶粉中砷元素限量标准为按鲜奶限值0.2mg/kg的标准进行折算，在2005年进行了调整，调整后的奶粉中明确了无机砷元素限量标准为0.25mg/kg。
世界卫生组织把砷的安全摄入量限值定为2微克/千克体重，但由于越来越多的实验证明，即使很低水平的砷也能导致癌症，所以世界卫生组织暂停了这一标准。根据世界卫生组织报告显示，人体每天摄入1.5毫克的砷将导致慢性中毒，而每天摄入0.15毫克将对某些人群长期产生影响。在我国婴幼儿食品中每千克含有250微克的无机砷属于安全允许的范围。
3.3我国婴儿奶粉砷摄入量计算
婴幼儿体重计算：婴儿正常出生体重3.2±0.4kg。体重（kg）=出生时体重（kg）+月龄×0.7。
上表显示，按我国现行标准计算的每千克体重的日砷摄入量均高于世界卫生组织已暂停使用的2微克/千克体重的标准。由此看出，我国的奶粉砷的安全标准偏高。
4当前国际对砷标准限值的做法
2011年4月11日，瑞典在化验雀巢、喜宝在内的知名婴儿食品时发现，里面可能含大量有毒元素如砷、镉、铅、铀，像喜宝的有机桃和香蕉早餐麦片含1.7微克砷、0.13微克镉和0.33微克铅(单位均为每公斤)，而婴儿每天只要吃两次这样的米粉，砷的吸入量较母乳就多50倍，因此被视为“含致癌重金属”。
瑞典研究人员发现，某些品牌的婴儿食品含有毒重金属砷，其含量虽都未达世界卫生组织(WHO)规范的上限，但婴儿长期食用，仍会导致智力受损，甚至出现行为异常。针对这一状况，欧盟委员会官员已决定召开紧急会议，商讨重新制定新的婴儿食品安全标准。
5检测技术的保证
近年来检测技术的发展，也为降低奶粉中砷的标准提供了可靠的技术保证。我国2003年出版的《食品中总砷及无机砷的测定》（GT5009.11－2003）中提供了四种总砷的测定方法，氢化物原子荧光光度法最低检测限为0.01mg/kg；银盐法最低检测限为0.2mg/kg；砷斑法最低检测限为0.25mg/kg；硼氢化物还原比色法最低检测限为0.05mg/kg。无机砷的测定提供了两种方法，原子荧光光谱分析法最低检出限为0.04mg/kg；银盐法最低检测限为0.1mg/kg。这些方法完全能够满足低含量砷的测定。而且原子荧光分析仪的适中，使用方便，对基层单位也可推广应用。微量砷的测定还有一些更先进方法，如石墨炉原子吸收法、等离子体发射光谱等。
6建议
砷做为一种对人体能够产生严重危害的元素，其摄入量必须严格受到控制。而随着人类活动造成环境污染可能使砷本底水平的升高。根据世界卫组织报告显示，人体每天摄入1.5毫克的砷将导致慢性中毒，而每天摄入0.15毫克将对某些人群长期产生影响。而按照我国现有的0.2mg/kg的标准计算，以奶粉哺充的婴幼儿有可能受到长期累积效应的影响。因此我国应尽快进行标准的修订工作。
参考文献
[1]SullivanRJ.NationalAirpollutionControladministrationPublicationNo.APTD69-26,Raleigh,NC,1969,P.60.
[2]中国环境监测总站.1990.中国土壤元素背景值.北京:中国环境科学出版社.
[3]NriaguJOandPacynaJM.Quantitativeassessmentofworldwidecontaminationofair,waterandsoilsbytracemetals.Nature,1988.333(12):134-139.
[4]WHO.http://www.who.int/inf-fs/en/fact210.ht,l(2001).
[5]GB2762-2005食品中污染物限量.
[6]GT5009.11－2003食品中总砷及无机砷的测定.
[7]生态环境研究中心机构知识库http://159.226.240.226/handle/311016/370.