中西方饮食文化的交融 ——茶餐厅室内空间设计研究

论文摘要

中国饮食文化博大精深、源远流长,在中国传统文化中占据着极其重要的地位,在世界上也享有很高的声誉。随着经济、社会的发展和时代的变迁,人们的生活方式和消费心理发生了翻天覆地的变化。在全球化进程影响之下,西方饮食文化也不断与中国传统饮食文化碰撞并相互交融,逐渐发展演变出了一些新的饮食文化和消费方式,茶餐厅文化就是在这样的历史背景下产生并发展起来的。本文主要研究的是茶餐厅产生和发展的历史文化背景,茶餐厅室内空间设计的要点,重点是因其特定的餐饮形式所决定的功能设计和装饰设计分析,并与其他主要的餐饮形式设计作出对比和比较,分析其存在的历史必然性和独特性,对其中西饮食文化的交融性作出总结,提出一套适应目前餐饮业发展的茶餐厅设计模式。论文首先以课题的研究背景和研究意义为出发点,在对国内外相关的理论研究工作进行简单的归纳和概括的基础上,对课题研究的内容和范围作了明确的界定,并对论文拟采用的研究方法作了阐述。其次分别从“饮”文化和“食”文化两方面入手,对中西方饮食文化作简单的阐述和分析,再对新的消费理念环境下新的餐饮文化的产生作出分析,讨论茶餐厅产生和发展的历史必然性和独特性。再次从室内设计的角度对茶餐厅的功能和形式作出分析研究,紧密结合具体的设计和工程实例,对茶餐厅室内设计过程中主要面对的问题和采取的解决方法提出分析和探讨,以及与其他餐饮形式室内设计的异同作出比较,对茶餐厅的室内设计中体现出的中西文化交融作出总结。最后,对整篇论文作出结语,提出本文在分析研究过程中所得到的结论。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 研究背景与研究意义
• 1.1.1 研究背景
• 1.1.2 研究范围和研究内容
• 1.1.3 研究意义
• 2 中西方饮食文化概述
• 2.1 中西方“饮”文化——茶文化与咖啡文化概述
• 2.1.1 茶文化
• 2.1.2 咖啡文化
• 2.2 中西方“食”文化概述
• 2.2.1 中国传统食文化概述
• 2.2.2 西方传统食文化概述
• 2.3 本章小结
• 3 中西方饮食文化发展与交融
• 3.1 中西方饮食文化的新形式概述
• 3.2 茶餐厅文化概述
• 3.2.1 香港饮食文化概述
• 3.2.2 香港早期茶楼文化
• 3.2.3 香港茶餐厅文化的起源与发展
• 3.3 休闲消费影响下的餐饮文化转型
• 3.3.1 休闲的基本概念
• 3.3.2 休闲经济与休闲消费
• 3.3.3 休闲消费对餐饮文化的影响
• 3.3.4 休闲餐饮及茶餐厅文化的发展
• 3.4 本章小结
• 4 茶餐厅室内空间设计
• 4.1 茶餐厅设计前期工作及参与人员构成
• 4.1.1 茶餐厅设计前期准备工作
• 4.1.2 茶餐厅设计参与人员构成
• 4.2 建筑内外空间对茶餐厅室内设计的制约和影响
• 4.2.1 建筑空间对室内设计的影响因素
• 4.2.2 餐厅室内空间功能性的影响要素
• 4.3 流线与布局设计
• 4.3.1 茶餐厅空间流线分类
• 4.3.2 茶餐厅空间流线主要设计原则和方法
• 4.3.3 与其他餐饮形式空间的布局与流线比较
• 4.4 就餐区开敞性与私密性设计
• 4.4.1 开敞性与私密性设计原则
• 4.4.2 开敞性和私密性的分类及设计方法
• 4.4.3 与其他餐饮形式空间的开敞性和私密性比较
• 4.5 备餐区设计
• 4.5.1 厨房区域的设计
• 4.5.2 前台服务区域的设计
• 4.5.3 与其他餐饮空间的厨房设计比较
• 4.6 卫生间设计
• 4.7 灯具的设计与选择及室内光环境的营造
• 4.7.1 灯光设计的内容
• 4.7.2 灯光设计的因素
• 4.7.3 与其他餐饮形式的灯光设计比较
• 4.8 暖通系统、音响系统及监控系统的设计
• 4.8.1 暖通系统的设计
• 4.8.2 音响系统的设计
• 4.8.3 监控系统的设计
• 4.9 陈设的选择与布置
• 4.10 本章小结
• 5 茶餐厅的装饰性设计探析及实例分析
• 5.1 茶餐厅的装饰性设计探析
• 5.1.1 茶餐厅文化的特殊性及现代人的精神需求
• 5.1.2 新古典主义的特点及发展历程
• 5.2 实例分析
• 6 结语
• 7 参考文献
• 详细摘要