本文主要研究内容
作者申春莉,李曼,沙见宇,张锦丽（2019）在《灵芝菌丝体固态发酵豆渣的营养成分变化》一文中研究指出：为了研究灵芝菌丝体固态发酵豆渣过程中的营养特性变化,以豆渣为原料,利用灵芝菌丝体固态发酵豆渣,研究发酵过程中菌质的形态指标、理化指标、生化指标的变化。结果表明,灵芝菌丝体发酵豆渣可分为3个阶段,1～5 d为发酵前期,5～9 d为发酵后期,9～11 d为老化期。豆渣经灵芝菌丝体固态发酵,总膳食纤维的质量分数在发酵前期由发酵前的43. 16%显著下降至28. 72%;脂肪的质量分数由发酵前的19. 69%显著下降至发酵末期的12. 29%;可溶性蛋白、氨基酸态氮的含量分别由发酵前的2. 27 mg/g、1. 16 mg/g显著上升至发酵末期的11. 05 mg/g、9. 94 mg/g;多肽的含量由发酵前的11. 90 mg/g上升至发酵后期的19. 59 mg/g。该研究结果为灵芝菌丝体固态发酵豆渣的工艺优化提供了理论依据。
Abstract
wei le yan jiu ling zhi jun si ti gu tai fa jiao dou zha guo cheng zhong de ying yang te xing bian hua ,yi dou zha wei yuan liao ,li yong ling zhi jun si ti gu tai fa jiao dou zha ,yan jiu fa jiao guo cheng zhong jun zhi de xing tai zhi biao 、li hua zhi biao 、sheng hua zhi biao de bian hua 。jie guo biao ming ,ling zhi jun si ti fa jiao dou zha ke fen wei 3ge jie duan ,1～5 dwei fa jiao qian ji ,5～9 dwei fa jiao hou ji ,9～11 dwei lao hua ji 。dou zha jing ling zhi jun si ti gu tai fa jiao ,zong shan shi qian wei de zhi liang fen shu zai fa jiao qian ji you fa jiao qian de 43. 16%xian zhe xia jiang zhi 28. 72%;zhi fang de zhi liang fen shu you fa jiao qian de 19. 69%xian zhe xia jiang zhi fa jiao mo ji de 12. 29%;ke rong xing dan bai 、an ji suan tai dan de han liang fen bie you fa jiao qian de 2. 27 mg/g、1. 16 mg/gxian zhe shang sheng zhi fa jiao mo ji de 11. 05 mg/g、9. 94 mg/g;duo tai de han liang you fa jiao qian de 11. 90 mg/gshang sheng zhi fa jiao hou ji de 19. 59 mg/g。gai yan jiu jie guo wei ling zhi jun si ti gu tai fa jiao dou zha de gong yi you hua di gong le li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的申春莉,李曼,沙见宇,张锦丽，发表于刊物食品与发酵工业2019年12期论文，是一篇关于灵芝菌丝体论文,豆渣论文,固态发酵论文,菌质论文,形态论文,营养成分论文,食品与发酵工业2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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