导读:本文包含了萝卜干论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:萝卜片,孙伟,纯手工制作,伟平,半成品加工,五星,皮厚,不负有心人,全系列产品,提前预约
萝卜干论文文献综述
龚励[1]（2019）在《孙伟平：传承老手艺 开发新“爆款”》一文中研究指出立冬一过，家住五星街道新新社区的孙伟平便进入了一年中最忙碌的季节——作为家中第五代传承的民间萝卜干腌制工匠，孙伟平每天要制作150公斤萝卜干，一直持续到春节。“从我爷爷的爷爷那一辈就开始腌制萝卜干，一代一代传下来，我们始终坚持纯手工腌制，在坚守传(本文来源于《常州日报》期刊2019-11-19）
黄红宣,王小平,陈育青,蔡艺敏,邹毅辉[2]（2019）在《微波消解-原子吸收法测定闽南陈年老萝卜干中金属元素含量》一文中研究指出目的采用微波消解-原子吸收法测定闽南陈年老萝卜干中金属元素含量。方法采用微波消解,浓硝酸作为消解剂,火焰原子吸收分光光度法对样品的金属元素含量进行检测。结果闽南陈年老萝卜干中人体所需金属元素含量稳定,且所得线性结果较好,相关系数r均大于0.999,回收率在97.33%～102.60%。结论闽南陈年老萝卜干中含有多种人体必需金属元素,是一种极具开发和利用价值的食疗佳品。(本文来源于《中国中医药现代远程教育》期刊2019年08期）
刘必然,林斯乾[3]（2019）在《上杭萝卜干的寻味之旅》一文中研究指出岁末年关，湿度尚好。随着一年里最后一批萝卜完成晾晒，萝卜干的制作进入收尾阶段。“一家开坛，十里闻香。就此味道，魂归故乡。”这首闽西歌谣点出上杭萝卜干的独特风味与精神地位。作为闽西“八大干”之一，它享有盛名，更是数百年来上杭客家儿女挥之不去的舌尖(本文来源于《福建日报》期刊2019-02-25）
陈延,应铁进[4]（2018）在《萧山萝卜干发酵乳酸菌冻干保护剂的优化研究》一文中研究指出采用响应面分析法优化乳明串珠菌冷冻干燥的保护剂配方。以菌体存活率为指标,采用Plackett-Burman设计法筛选出脱脂乳、谷氨酸钠和硫酸锰3个显着因素。通过最陡爬坡试验确定3因素的水平并作为响应面优化试验的中心点。利用Box-Behnken优化设计建立菌体存活率与3因素的回归方程,并通过响应面分析各因素对响应值的效应关系。获得最佳保护剂各组分配比为:脱脂乳23.79 g/100 mL,谷氨酸钠4.37 g/100 mL,硫酸锰0.08 g/100 mL,在此条件下预测的菌体存活率为80.84%。应用优化保护剂进行3次重复冻干试验,菌体冻干存活率的平均值为80.80%,与预测值基本相符,表明该模型具有应用意义。(本文来源于《中国食品学报》期刊2018年07期）
任霞,徐腾月[5]（2018）在《电位滴定法测定鲜脆萝卜干中氯化物含量的不确定度评定》一文中研究指出采用电位滴定法测定军用鲜脆萝卜干氯化物含量的方法,通过标定、称量、标准滴定溶液电位滴定等因素的不确定度分量的评估,计算合成不确定度,最终给出样品中氯化物含量的合成标准不确定度及扩展不确定度。结果表明:军用鲜脆萝卜干氯化物的含量为(2.23±0.054)%,k=2,通过对不确定度的分析,得出影响氯化物含量不确定度的主要原因是测量重复性的不确定度。(本文来源于《现代食品》期刊2018年13期）
薛晶[6]（2018）在《低温真空干燥法生产萝卜干和萝卜汁》一文中研究指出针对这一现象,本实验在不同温度、真空度和填装量条件下对白萝卜进行干燥,对干燥过程中产生的冷凝液进行收集,测定其维生素C的含量,同时研究不同工艺条件下白萝卜的干燥特性。实验结果表明:真空度对维生素C影响最大,温度和装填量影响不太明显,当真空度为0.09MPa时,萝卜汁中所含维生素C最多。(本文来源于《现代制造技术与装备》期刊2018年07期）
马浩剑,宋婧[7]（2018）在《提升特色风味影响 擦亮美食文化品牌》一文中研究指出本报讯 国家地理标志产品既是质量和品质的证明，也在发展经济、扩大城市影响中发挥重要作用。昨天下午，市委书记汪泉在调研常州萝卜干、银丝面、金坛红香芋等传统特产时强调，常州餐饮很有特色，需要进一步精选产品，推进标准化建设，打造更多国家地理标志产品，进一步提升(本文来源于《常州日报》期刊2018-06-14）
黄珊[8]（2018）在《贵州特色萝卜干的品质影响因素及控制》一文中研究指出贵州特色萝卜干作为贵州特色食品之一,营养物质丰富,营养价值较高,味道鲜香、麻辣且深受消费者青睐,市场前景良好,但生产技术不够完善,导致产品质量参差不齐,严重制约萝卜干产业的蓬勃发展。因此,本文以贵州特色萝卜干为研究对象,以贵州种植的白萝卜为原料,从萝卜的的采收成熟度、热风干燥工艺、保藏以及加工过程中的风味物质变化等方面着手,重点对贵州特色萝卜干的关键生产技术进行研究,为企业开发优质特色产品提供技术支撑,主要研究内容和结果如下:1.白萝卜不同采收成熟度中主要营养成分变化及对干燥后产品品质的影响。以不同采收时期代表白萝卜的不同采收成熟度,得到了白萝卜不同采收成熟度中主要营养物质(蛋白质、可溶性糖、淀粉、Vc、粗纤维、矿物质等)的变化趋势及对热风干燥后萝卜干的复水比、体积收缩率、出品率、亩出产量和复水后萝卜干的质构影响。综合比较干燥后萝卜干产品的各个品质,在第Ⅵ成熟度时萝卜干的复水比和出品率高,值分别为5.03和12.36%,且体积收缩率小,萝卜干硬度适中,耐咀嚼,因此选择第Ⅵ成熟度时的新鲜萝卜作为加工原材料。2.白萝卜热风干燥特性、对干制品品质的影响及数学模型的建立。白萝卜在热风干燥过程中主要以降速阶段为主。热风温度、热风速度、物料切条厚度和铺料密度为试验因素,运用隶属度的综合评分法将萝卜干的体积收缩率、复水比、干燥时间、色差和感官评分进行综合评分,以综合评分为指标进行正交优化试验,发现热风温度和切条厚度对产品的综合评分影响显着,影响综合评分的因素主次为:热风温度>切条厚度>铺料密度>热风风速,最佳干燥工艺条件即温度70℃,风速0.7 m/s,切条厚度7 mm,铺料密度6 kg/m2。在此工艺条件下,干燥产品的平均综合评分为0.7456,萝卜干产品颜色微黄且均一,具有萝卜干产品的特有香味,形状规则、收缩适中,复水比好,产品的综合品质较高。通过对试验获得的数据进行拟合分析,经比较Page模型能很好地反应白萝卜热风干燥过程。3.贵州特色萝卜加工技术、贮藏过程中品质的变化及货架期预测。在干燥工艺基础上,研究萝卜干含水率对萝卜干产品品质的影响,发现萝卜干含水率对萝卜干硬度、内聚性和咀嚼性有显着影响,且随着萝卜干含水率的增加而逐渐降低。当萝卜干含水率为35%时感官评分最高,为85.36,萝卜干产品的硬度和咀嚼性分别为659g和35.2m J,萝卜干有嚼劲且软硬度适中。贵州特色萝卜干的最佳杀菌条件为杀菌温度100℃,杀菌时间18min,此杀菌条件下,细菌的致死率高且保证萝卜干的良好的口感与风味。通过研究杀菌后贮藏在不同温度下萝卜干的质构、色差、菌落总数、感官品质和褐变度的变化情况,应用化学反应动力学一级反应方程对萝卜干贮藏过程的硬度和菌落总数两个特征指标的变化趋势进行拟合,得到的回归方程R2皆大于0.95,同时结合Arrhenius方程,建立起货架期预测模型。4.萝卜干加工过程中风味变化研究。采用SPME-GC-MS对萝卜及其制品挥发性风味物质进行萃取、分离、检测,在萝卜及其制品中共分离、检测出137种挥发性风味物质。检测到的挥发性风味物质主要包括醇类(26种)、醛类(26种)、烷烃类(13种)、烯烃类(18种)、酯类(15种)、醚类(8种)、异硫氰酸酯类(8种)、酮类(8种)、呋喃类(3种)、酚类(3种)、吡嗪类(3种)等,以醇类、醛类、烯烃类化合物数量最多。萝卜干和萝卜产品中的挥发性风味物质化合物最多,分别检出85和77种,新鲜萝卜中检出40种,为最少。萝卜加工过程极大丰富了其制品的风味物质成分,并将萝卜原本的辣味物质——异硫氰酸酯类化合物含量降至最低,在感官上已经不能识别出萝卜的辣味。(本文来源于《贵州大学》期刊2018-05-01）
王晋升,张渝[9]（2018）在《一根萝卜干的幸福生活》一文中研究指出我是一根小小的萝卜干，我的家在成都西边的郫都区先锋村，准确地说我出生在附近的云桥村，成长在先锋村。也许你对我的家乡还有些陌生，那我来告诉你，成都的叔叔阿姨们饮用的自来水，都是在我家取的水，这下你们大概知道我的居住环境了吧。哈哈，这也是我小时候长(本文来源于《成都日报》期刊2018-04-02）
赵一,程怡欣,田程晨,张家华,徐璨[10]（2018）在《发展新经济 培育新动能 开启新生活》一文中研究指出这是人间最美的叁月天，阳光下，春风里，战旗村成为热度不断攀升的旅游目的地，参观考察的队伍和全国各地的游客络绎不绝。村口的广场、锦鲤池、休闲亭里，游客惬意地享受着春光和美景，身临其境品味着成都的生活美学。距战旗村仅4公里的先锋村，村党支部书记任健(本文来源于《成都日报》期刊2018-03-10）
萝卜干论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
目的采用微波消解-原子吸收法测定闽南陈年老萝卜干中金属元素含量。方法采用微波消解,浓硝酸作为消解剂,火焰原子吸收分光光度法对样品的金属元素含量进行检测。结果闽南陈年老萝卜干中人体所需金属元素含量稳定,且所得线性结果较好,相关系数r均大于0.999,回收率在97.33%～102.60%。结论闽南陈年老萝卜干中含有多种人体必需金属元素,是一种极具开发和利用价值的食疗佳品。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
萝卜干论文参考文献
[1].龚励.孙伟平：传承老手艺开发新“爆款”[N].常州日报.2019
[2].黄红宣,王小平,陈育青,蔡艺敏,邹毅辉.微波消解-原子吸收法测定闽南陈年老萝卜干中金属元素含量[J].中国中医药现代远程教育.2019
[3].刘必然,林斯乾.上杭萝卜干的寻味之旅[N].福建日报.2019
[4].陈延,应铁进.萧山萝卜干发酵乳酸菌冻干保护剂的优化研究[J].中国食品学报.2018
[5].任霞,徐腾月.电位滴定法测定鲜脆萝卜干中氯化物含量的不确定度评定[J].现代食品.2018
[6].薛晶.低温真空干燥法生产萝卜干和萝卜汁[J].现代制造技术与装备.2018
[7].马浩剑,宋婧.提升特色风味影响擦亮美食文化品牌[N].常州日报.2018
[8].黄珊.贵州特色萝卜干的品质影响因素及控制[D].贵州大学.2018
[9].王晋升,张渝.一根萝卜干的幸福生活[N].成都日报.2018
[10].赵一,程怡欣,田程晨,张家华,徐璨.发展新经济培育新动能开启新生活[N].成都日报.2018