不同葡萄品种耐贮性及保鲜技术的比较研究

论文摘要

本试验以早黑宝、克瑞森无核和玫瑰香三种葡萄为试材,研究了不同保鲜剂组合处理对三种葡萄采后品质和生理生化的影响,并比较分析了三种葡萄形态解剖结构和耐贮性的关系。主要结果如下：1.在早黑宝葡萄的保鲜试验中,与对照相比,各保鲜剂组合处理可有效的保持葡萄的品质及防止腐败微生物感染。其中以5包CT2葡萄保鲜片剂+2包CT5葡萄保鲜粉剂（3捍）处理对早黑宝葡萄保鲜效果最好。其在延缓浆果营养物质下降,抑制丙二醛积累和PPO活性,防止果实的腐烂、脱粒和失重等方面效果明显好于其它处理。另外,5包CT2葡萄保鲜片剂+2包CT5葡萄保鲜粉剂（3#）处理的葡萄在后期的感官评价的中得分最高。该组合下,建议贮藏时间在60天以内。2.在克瑞森无核葡萄的保鲜试验中,保鲜剂处理能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒和腐烂,延迟可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的下降。另外,能很好的抑制丙二醛增加和PPO活性,保持较高POD和SOD活性,延缓衰老,延长贮藏时间。总之,红地球专用保鲜片剂+粉剂7+1对克瑞森无核葡萄保鲜效果最好。在此处理下,建议贮藏时间在100天内。3.在玫瑰香葡萄的保鲜试验中,与其他样品相比,在8包CT2葡萄保鲜片剂+1包CT5葡萄保鲜粉剂处理下的葡萄,果实呼吸强度波动小,丙二醛和相对电导率增加幅度略低于其它处理,且可溶性固形物含量、Vc含量和可滴定酸含量下降幅度比其他处理平缓。另外,8包CT2葡萄保鲜片剂+1包CT5葡萄保鲜粉剂处理能有效抑制果实褐变相关的PPO酶的活性,诱导增强防御相关酶的活性,如POD和SOD。同时,在贮藏过程中,8包CT2葡萄保鲜片剂+1包CT5葡萄保鲜粉剂显著的保持了葡萄的感官属性,主要表现在色泽、风味和消费者的整体偏好三个方面。该组合下,贮藏100天以内效果较好。4.三种葡萄形态解剖结构与其耐贮性的相关性分析发现,耐贮性葡萄一般具有以下特性：（1）果穗小且松散；（2）果皮致密,果肉较硬,皮肉连接紧密,果实耐压力较大；（3）果蒂/果柄较粗,单位面积果蒂/果柄上所承受的浆果自重却较小,果柄的耐拉力较大。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 文献综述
• 1.1 引言
• 1.2 影响葡萄贮藏保鲜的因素研究进展
• 1.2.1 品种
• 1.2.2 栽培管理
• 1.2.3 采收质量
• 1.2.4 贮藏环境条件
• 1.3 葡萄贮藏保鲜技术的研究进展
• 1.3.1 冷藏
• 1.3.2 气调贮藏
• 1.3.3 臭氧贮藏
• 1.3.4 辐照贮藏
• 1.3.5 涂膜保鲜
• 1.3.6 防腐剂保鲜
• 1.3.7 复合保鲜
• 1.4 葡萄采后生理研究进展
• 1.4.1 葡萄采后生理生化指标特征的研究
• 1.4.2 葡萄采后呼吸的研究
• 1.4.3 葡萄采后贮藏中激素的研究
• 1.4.4 葡萄采后脱粒的研究
• 1.4.5 葡萄采后贮藏中褐变的研究
• 1.5 葡萄采后病害研究
• 1.5.1 葡萄采后侵染病害
• 1.5.2 葡萄采后的生理病害
• 1.6 本课题研究的内容和意义
• 1.6.1 本课题研究的内容
• 1.6.2 本课题研究的意义
• 2 材料与方法
• 2.1 试验材料
• 2.1.1 早黑宝葡萄
• 2.1.2 克瑞森无核葡萄
• 2.1.3 玫瑰香葡萄
• 2.2 试验仪器与试剂
• 2.3 试验方法
• 2.3.1 原料处理方法
• 2.3.2 测定项目及方法
• 2.3.3 数据处理方法
• 3 结果与分析
• 3.1 早黑宝葡萄最适保鲜方式筛选
• 3.1.1 不同保鲜剂组合对早黑宝葡萄呼吸强度的影响
• 3.1.2 不同保鲜剂组合对早黑宝葡萄营养物质的影响
• 3.1.3 不同保鲜剂组合对早黑宝葡萄腐烂率、脱粒率和失重率的影响
• 3.1.4 不同保鲜剂组合对早黑宝葡萄浆果膜脂过氧化的影响
• 3.1.5 不同保鲜剂组合对早黑宝葡萄中抗氧化酶的影响
• 3.1.6 早黑宝葡萄感官评价
• 3.2 克瑞森无核葡萄最适保鲜方式筛选
• 3.2.1 不同保鲜剂组合对克瑞森无核葡萄呼吸强度的影响
• 3.2.2 不同保鲜剂组合对克瑞森无核葡萄营养物质的影响
• 3.2.3 不同保鲜剂组合对克瑞森无核葡萄腐烂率、脱粒率和失重率的影响
• 3.2.4 不同保鲜剂组合对克瑞森无核葡萄浆果膜脂过氧化的影响
• 3.2.5 不同保鲜剂组合对克瑞森无核葡萄中抗氧化酶的影响
• 3.2.6 克瑞森无核葡萄感官评价
• 3.3 玫瑰香葡萄最适保鲜方式筛选
• 3.3.1 不同保鲜剂组合对玫瑰香葡萄呼吸强度的影响
• 3.3.2 不同保鲜剂组合对玫瑰香葡萄营养物质的影响
• 3.3.3 不同保鲜剂组合对玫瑰香葡萄腐烂率脱粒率和失重率的影响
• 3.3.4 不同保鲜剂组合对玫瑰香葡萄浆果膜脂过氧化的影响
• 3.3.5 不同保鲜剂组合对玫瑰香葡萄果肉质地的影响
• 3.3.6 不同保鲜剂组合对玫瑰香葡萄中抗氧化酶的影响
• 3.3.7 玫瑰香葡萄感官评价
• 3.4 三种葡萄形态解剖结构与其耐贮性的相关性分析
• 4 结论
• 4.1 早黑宝葡萄保鲜试验
• 4.2 克瑞森无核葡萄保鲜试验
• 4.3 玫瑰香葡萄保鲜试验
• 4.4 三种葡萄形态解剖结构与其耐贮性的相关性分析
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 论文发表情况
• 8 致谢