水产品中多聚磷酸盐的含量测定及风险评估

论文摘要

多聚磷酸盐是一类重要的食品添加剂,在食品工业中主要起保持食品水分、调节pH值、缓冲、螯合金属离子等作用,在水产品的保存和运输过程中,加入一定量的多聚磷酸盐,能增加产品的保水性能。本文主要针对我国水产品添加多聚磷酸盐的现状,建立了离子色谱法快速准确测定水产品中多聚磷酸盐的含量,并对青岛市售水产品中多聚磷酸盐的残留量进行了调查分析,根据风险评估理论对水产品中磷酸盐的总量进行了风险评估,并通过动物实验初步探讨了三聚磷酸钠对生长期大鼠骨骼发育的影响及其预防措施。建立了离子色谱法同时测定水产品中正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐及三偏磷酸盐的含量。采用AS11-HC离子色谱柱,流动相为KOH,梯度洗脱,流速为1.0mL/min,电导抑制检测。结果表明,四种组分分离效果较好,线性关系良好,加样回收率为80.3～106.9%。该检测方法精密度高,准确度好,操作简便,可用于水产品中多聚磷酸盐的含量测定。通过对青岛市售水产品中磷酸盐残留量的调查分析,为水产品的质量安全及风险监测提供一定的科学依据。采集水产样品共计506份,其中14种冷冻海水鱼91份、冻虾64份、冻虾仁201份、鱼糜制品50份以及烤鱼片100份。结果表明,多数水产样品正磷酸盐含量较高,多聚磷酸盐中以焦磷酸盐和三聚磷酸盐含量较高；不同种类水产样品中磷酸盐含量存在一定的显著差异（P<0.05）。正磷酸盐含量由高到低依次为烤鱼片、冷冻海水鱼、冻虾仁、冻虾、鱼糜制品；焦磷酸盐含量由高到低依次为冻虾仁、烤鱼片、鱼糜制品、冻虾、冷冻海水鱼；三聚磷酸盐含量由高到低依次为冻虾仁、鱼糜制品、冻虾、烤鱼片、冷冻海水鱼；绝大部分水产品样品中三偏磷酸盐含量低于检出限。据《2010中国渔业统计年鉴》对不同水产品种类加权分析,得到总磷酸盐含量范围为665.77-19938.02mg/kg,平均值为2967.78mg/kg,中位值为2337.82mg/kg,总磷酸盐含量不符合正态分布（P<0.05）。运用风险评估理论对水产品中磷酸盐总量进行了风险评估。结果表明,居民通过食用水产品途径摄入磷酸盐,日均暴露量的平均值为6.97mg/（kg-d）,风险商的平均值为0.03,且均小于1,说明居民通过食用水产品途径摄入磷酸盐对人体健康造成风险的可能性不大。通过动物实验,研究三聚磷酸钠对生长期大鼠体重、体长,胫骨和股骨的长度、湿重、干重、灰重以及钙磷镁等矿物质的影响。结果表明,过量三聚磷酸钠具有抑制大鼠生长和骨骼发育的作用,并且有一定的量效关系。补充碳酸钙有助于改善高磷饮食对大鼠骨骼发育的影响。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 引言
• 第一章 离子色谱法测定水产品中多聚磷酸盐的研究
• 1.1 实验材料
• 1.1.1 材料与试剂
• 1.1.2 实验仪器
• 1.1.3 溶液配制
• 1.2 实验方法
• 1.2.1 样品前处理
• 1.2.2 色谱条件
• 1.2.3 标准曲线绘制
• 1.2.4 精密度试验
• 1.2.5 重现性试验
• 1.2.6 萃取时间的影响
• 1.2.7 回收率试验
• 1.2.8 多聚磷酸盐含量计算
• 1.3 结果与讨论
• 1.3.1 前处理条件的优化
• 1.3.2 色谱条件的优化
• 1.3.3 精密度试验
• 1.3.4 重现性试验
• 1.3.5 方法线性范围、检出限
• 1.3.6 多聚磷酸盐稳定性研究
• 1.3.7 样品检测与回收率试验
• 1.4 小结
• 参考文献
• 第二章 市售水产品中多聚磷酸盐含量调查
• 2.1 实验材料
• 2.1.1 样品
• 2.1.2 仪器和试剂
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 样品采集
• 2.2.2 样品制备
• 2.2.3 多聚磷酸盐测定方法
• 2.2.4 数据处理方法
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 不同种类水产品中磷酸盐含量
• 2.3.2 不同采样地点水产品中磷酸盐含量
• 2.3.3 水产品中磷酸盐含量总体分布情况
• 2.3.4 水产品中总磷酸盐含量权重分析
• 2.4 小结
• 参考文献
• 第三章 水产品中总磷酸盐的风险评估
• 3.1 实验方法
• 3.1.1 风险评估内容
• 3.1.2 暴露评估方法
• 3.1.3 风险描述方法
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 危害识别
• 3.2.2 危害描述
• 3.2.3 暴露评估
• 3.2.4 风险描述
• 3.3 小结
• 参考文献
• 第四章 多聚磷酸盐对生长期大鼠体重和骨骼发育的影响
• 4.1 实验材料
• 4.1.1 仪器与试剂
• 4.1.2 实验动物
• 4.2 实验方法
• 4.2.1 试剂配制
• 4.2.2 动物分组与处理
• 4.2.3 样品制备及检测指标
• 4.2.4 ICP-MS主要条件
• 4.2.5 数据处理
• 4.3 结果与讨论
• 4.3.1 钙、磷、镁的标准曲线绘制
• 4.3.2 三聚磷酸钠对生长期大鼠体质量的影响
• 4.3.3 三聚磷酸钠对生长期大鼠体长的影响
• 4.3.4 三聚磷酸钠对生长期大鼠骨骼发育的影响
• 4.3.5 三聚磷酸钠对生长期大鼠血清、空肠、股骨中矿物质的影响
• 4.4 小结
• 参考文献
• 结论
• 硏究创新点
• 综述
• 参考文献
• 附录
• 攻读学位期间的研究成果
• 致谢