穗发芽、干燥方式及收获期对稻米品质的影响研究

论文摘要

水稻收获前遇到阴雨易发生穗发芽,严重影响其产量和品质,不同干燥方式和不同收获期对稻米品质也有重要影响。本试验以351A/制选、安育早1号、竹青、安选6号、日本粳稻和晚粳212为材料,研究穗发芽、干燥方式、收获期对稻米品质的影响。其主要结果如下:1穗发芽对稻米品质性状的影响随着稻谷发芽深度的加深,稻米品质逐渐降低。随着稻谷发芽深度加深糙米率、精米率和整精米率逐渐降低,其中整精米率下降幅度最大,垩白粒率和垩白大小逐渐增加,糊化温度和直链淀粉含量逐渐升高,胶稠度和粗蛋白含量逐渐降低。稻米淀粉RVA特征值的最高粘度和崩解值随着稻谷发芽深度的加深逐渐降低,而冷胶粘度、消碱值和回复值却是逐渐增大的,严重影响稻米食味品质。2干燥方式对稻米品质性状的影响从碾磨品质来看,在干燥箱50℃恒温干燥和水泥场地(35～60℃)干燥处理的糙米率、精米率和整精米率显著低于土地场地(20～40℃)和室温(18～22℃)晾干处理。不同干燥方式对整精米率的影响最大,干燥箱50℃恒温干燥最低,室温干燥的最高。从外观品质来看,在干燥箱50℃恒温干燥和水泥场地干燥处理的垩白粒率和垩白大小显著高于在干燥箱35℃恒温干燥和室温晾干处理,除竹青外(垩白粒率100%),在干燥箱50℃恒温干燥的垩白粒率和垩白大小最高,室温干燥的最低。从蒸煮和营养品质来看,在干燥箱50℃恒温干燥的糊化温度、胶稠度、直链淀粉含量和粗蛋白含量最高,室温干燥的最低。3不同收获期对稻米品质性状的影响随着收获期的推迟,使早、中、晚稻的糙米率、精米率、整精米率和粗蛋白含量先逐渐升高,而后(早稻始穗后35d后,中、晚稻始穗后40d后)降低,垩白粒率降低(除竹青外),垩白大小减小、碱消值增大,糊化温度降低、胶稠度变长、胶稠度变软,同时直链淀粉含量升高。因此,过早或过迟收获都会影响稻米的品质。淀粉RVA特征值最高粘度和崩解值随着收获期的推迟先逐渐升高而后(早稻始穗后35d后,中、晚稻始穗后40d后)降低,而冷胶粘度、消碱值和回复值却先逐渐降低而后升高。选择适宜的收获期(早稻在抽穗后30～35d,中、晚稻在抽穗后35～40d)可保持良好的稻米品质性状。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 文献综述
• 1.1 穗发芽现象
• 1.2 影响穗发芽的因素
• 1.2.1 外部因素
• 1.2.2 内部因素
• 1.3 影响稻米品质的因素
• 1.3.1 稻米品质性状的遗传效应
• 1.3.2 稻米品质性状间的相关性的研究
• 1.3.3 环境因素对稻米品质的影响
• 1.3.4 栽培条件对稻米品质的影响
• 1.3.5 收获期对稻米品质的影响
• 1.3.6 干燥方式对稻米品质的影响
• 1.3.7 穗发芽对稻米品质的影响
• 2 引言
• 3 材料与方法
• 3.1 试验材料和试验设计
• 3.2 米质的测定项目与测定方法
• 3.2.1 稻米碾磨品质的测定方法
• 3.2.2 稻米外观品质的测定方法
• 3.2.3 稻米蒸煮品质和粗蛋白含量的测定方法
• 3.2.4 淀粉粘滞特性（RVA）分析
• 3.3 数据分析方法
• 4 结果分析
• 4.1 不同发芽深度对稻米品质影响
• 4.1.1 不同发芽深度对早籼稻米品质影响
• 4.1.2 不同发芽深度对中稻稻米品质影响
• 4.1.3 不同发芽深度对晚粳稻米品质影响
• 4.2 不同干燥方式对早籼稻米品质影响
• 4.2.1 不同干燥方式对早籼碾磨品质影响
• 4.2.2 不同干燥方式对早籼外观品质影响
• 4.2.3 不同干燥方式对早籼蒸煮品质和粗蛋白含量影响
• 4.2.4 早籼不同干燥方式对稻米淀粉RVA特征值影响
• 4.3 不同收获期对稻米品质的影响
• 4.3.1 不同收获期对早籼稻米品质影响
• 4.3.2 不同收获期对中稻稻米品质影响
• 4.3.3 不同收获期对晚粳稻米品质影响
• 5 讨论
• 5.1 穗发芽对稻米品质的影响
• 5.2 干燥对稻米品质的影响
• 5.3 不同收获期对稻米品质的影响
• 6 结论
• 参考文献
• 致谢
• 个人简介
• 在读期间发表的学术论文