本文主要研究内容
作者肖梦颖,张瑞栋,张壮,徐晓雪,陈小飞,周宇飞,孔繁华,黄瑞冬（2019）在《辽宁省地方高粱品种食用品质性状研究》一文中研究指出：【目的】以16个辽宁省地方高粱品种为试验材料,研究不同高粱品种食用品质性状及其相关关系,为筛选优质食用高粱种质资源提供理论依据。【方法】对16个高粱品种籽粒中的直链淀粉、支链淀粉、粗脂肪、粗蛋白和单宁含量进行测定,同时对这些高粱品种的食用品质进行感官评价,利用快速黏度分析仪(rapid viscoanalyzer,RVA)对高粱淀粉黏滞性进行测定,对其差异性以及各指标间的相关性进行分析。【结果】从营养品质和感官评价分析,矮子白1、红壳棒、锦粱9-2和分枝大红穗获得的综合评分均较高,且适口性、滋味、气味等指标都表现较好。矮子白2和真白粱籽粒中粗脂肪含量较高且与其他品种差异显著,红壳白1、红壳白2和黄壳白中粗蛋白含量较高且与其他品种差异显著,大白高粱1籽粒中的淀粉含量显著高于其他品种,所有品种单宁含量均低于0.5%。高粱米粥的感官综合评分与粗蛋白和单宁含量呈极显著负相关;蛋白质和单宁对高粱适口性和滋味有一定的负向作用;支链淀粉对适口性和冷粥质地有正向作用。粗脂肪含量与冷胶黏度、消减值和峰值时间呈极显著正相关,总淀粉含量与最高黏度和热浆黏度呈正相关,粗蛋白含量与冷胶黏度、消减值和峰值时间呈极显著正相关;直链淀粉与RVA谱的黏度和崩解值呈极显著负相关,而支链淀粉与黏度和崩解值呈极显著正相关。淀粉黏滞性系数与感官评分具有较大的相关性,最高黏度和崩解值的大小与综合评分呈极显著正相关,而峰值时间和糊化温度则与综合评分呈极显著负相关。【结论】RVA谱特征值与食味指标之间存在紧密的联系,可以通过测定RVA谱特征值间接反映高粱米的食味特征。综合考虑食用品质,高粱地方品种矮子白1和红壳棒是较为理想的食用型高粱品种。
Abstract
【mu de 】yi 16ge liao ning sheng de fang gao liang pin chong wei shi yan cai liao ,yan jiu bu tong gao liang pin chong shi yong pin zhi xing zhuang ji ji xiang guan guan ji ,wei shai shua you zhi shi yong gao liang chong zhi zi yuan di gong li lun yi ju 。【fang fa 】dui 16ge gao liang pin chong zi li zhong de zhi lian dian fen 、zhi lian dian fen 、cu zhi fang 、cu dan bai he chan ning han liang jin hang ce ding ,tong shi dui zhe xie gao liang pin chong de shi yong pin zhi jin hang gan guan ping jia ,li yong kuai su nian du fen xi yi (rapid viscoanalyzer,RVA)dui gao liang dian fen nian zhi xing jin hang ce ding ,dui ji cha yi xing yi ji ge zhi biao jian de xiang guan xing jin hang fen xi 。【jie guo 】cong ying yang pin zhi he gan guan ping jia fen xi ,ai zi bai 1、gong ke bang 、jin liang 9-2he fen zhi da gong sui huo de de zeng ge ping fen jun jiao gao ,ju kuo kou xing 、zi wei 、qi wei deng zhi biao dou biao xian jiao hao 。ai zi bai 2he zhen bai liang zi li zhong cu zhi fang han liang jiao gao ju yu ji ta pin chong cha yi xian zhe ,gong ke bai 1、gong ke bai 2he huang ke bai zhong cu dan bai han liang jiao gao ju yu ji ta pin chong cha yi xian zhe ,da bai gao liang 1zi li zhong de dian fen han liang xian zhe gao yu ji ta pin chong ,suo you pin chong chan ning han liang jun di yu 0.5%。gao liang mi yu de gan guan zeng ge ping fen yu cu dan bai he chan ning han liang cheng ji xian zhe fu xiang guan ;dan bai zhi he chan ning dui gao liang kuo kou xing he zi wei you yi ding de fu xiang zuo yong ;zhi lian dian fen dui kuo kou xing he leng yu zhi de you zheng xiang zuo yong 。cu zhi fang han liang yu leng jiao nian du 、xiao jian zhi he feng zhi shi jian cheng ji xian zhe zheng xiang guan ,zong dian fen han liang yu zui gao nian du he re jiang nian du cheng zheng xiang guan ,cu dan bai han liang yu leng jiao nian du 、xiao jian zhi he feng zhi shi jian cheng ji xian zhe zheng xiang guan ;zhi lian dian fen yu RVApu de nian du he beng jie zhi cheng ji xian zhe fu xiang guan ,er zhi lian dian fen yu nian du he beng jie zhi cheng ji xian zhe zheng xiang guan 。dian fen nian zhi xing ji shu yu gan guan ping fen ju you jiao da de xiang guan xing ,zui gao nian du he beng jie zhi de da xiao yu zeng ge ping fen cheng ji xian zhe zheng xiang guan ,er feng zhi shi jian he hu hua wen du ze yu zeng ge ping fen cheng ji xian zhe fu xiang guan 。【jie lun 】RVApu te zheng zhi yu shi wei zhi biao zhi jian cun zai jin mi de lian ji ,ke yi tong guo ce ding RVApu te zheng zhi jian jie fan ying gao liang mi de shi wei te zheng 。zeng ge kao lv shi yong pin zhi ,gao liang de fang pin chong ai zi bai 1he gong ke bang shi jiao wei li xiang de shi yong xing gao liang pin chong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国农业科学的肖梦颖,张瑞栋,张壮,徐晓雪,陈小飞,周宇飞,孔繁华,黄瑞冬，发表于刊物中国农业科学2019年04期论文，是一篇关于高粱论文,营养品质论文,食味品质论文,淀粉黏滞性论文,快速黏度分析仪论文,中国农业科学2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国农业科学2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：高粱论文; 营养品质论文; 食味品质论文; 淀粉黏滞性论文; 快速黏度分析仪论文; 中国农业科学2019年04期论文;