发展营养豆腐市场潜力巨大

一、开发营养豆腐极具市场潜力（论文文献综述）

高菲^[1]（2020）在《纪录片《承·新》导演阐述》文中研究表明随着市场经济与大众文化的发展,以及社会的快速进步,人们生活节奏加快的同时,生活理念也发生改变。快餐经济随之而来,加上全球经济的影响,传统的饮食文化在传承和创新方面受到冲击。众所周知,传统饮食文化具有丰富的文化内涵和积淀,其传承应当在保持文化优势的基础之上结合现代饮食行业的发展再进行创新。然而,我国现有的餐饮业经营和烹饪技术教育普遍存在利益至上、注重工艺操作、轻视饮食文化的现象。在这样的背景之下,传统饮食文化的传承和创新遇到难题。《随园食单》是清代诗人、美食家袁枚所着的一本饮食着作,详细论述古代烹饪技术和南北菜肴,将古代烹饪技术结合厨师的饮食实践,并加之整理总结。然而,在历经数百年的时光流转中,“随园菜”几近失传,《随园食单》中的饮食思想鲜为人知。本片选取参与复原“随园菜”的主厨王超和厨师周建为主要拍摄对象,南京中医药大学教授朱垚和南京紫金山茶厂总经理赵蔚村为次要拍摄对象,通过展示四道“随园菜”的烹饪手法与制作过程以及传统制茶技艺,展现他们对于《随园食单》中饮食理念的思考,以及在传承的基础上所进行的创新实践;通过展示餐厅五季随园的菜品摆盘、装潢风格、空间布局等,展现五季随园在传统饮食理念传承的过程中全面提升消费者体验的方式、方法。以期让观众及餐饮从业者感受到他们对于传统文化的态度,从而自省并思考。本片将饮食文化的传承与创新放在消费者、餐饮产品和餐饮企业三个维度去体现。通过渐进结构来展开片子的布局:前五个部分是并列结构,从《随园食单》的历史故事出发,阐述其中蕴含的饮食文化理念;通过有典型意义的四道菜和雨花茶传统制茶技艺,来展示主厨王超、厨师周建以及赵蔚村是如何传承和创新这些理念的。最后一个部分是升华,探究餐饮企业——五季随园是如何在菜品之外,多方位满足消费者体验,做好传统饮食文化的传承者。本片采用纪实主义风格,节奏舒缓;在拍摄手法上,兼顾美感与真实感。同时,本片将从现象探究本质,由表及里,旨在探究传统饮食文化在传承与创新的过程中面临的问题,从而引起餐饮从业者的深思。

周慧^[2]（2015）在《南京市传统豆制品加工业发展现状与对策研究》文中研究指明在食品安全关注白热化的今天,在我国"菜篮子"中占据越来越多份额的传统豆制食品的安全性也得到的人们的关注。民以食为天,消费习惯与消费水平都在不断提升的大众消费者从关心菜品的口味渐渐向菜品对身体健康的影响转变,传统豆制品就是人们关心的一道家常食品。发展传统豆制品加工业具有一定的经济价值与文化价值,大部分扎根在城市边缘或农村的传统豆制品企业,在为人们提供美味食物的时候,也同时带动了当地经济与文化的发展。目前我国传统豆制品生产量迅速增长,产品种类日益增多,消费市场有很大潜力。城市传统豆制品加工业市场日趋规范,产品质量稳步提升,但是部分城市及城乡结合地区、农村地区的市场监管任务十分艰巨。传统豆制品加工业规模化速度提升,自动化步伐也不断加快,传统豆制品品牌意识有所加强,地方政府已有意识地开展小型豆制品作坊的规范和引导工作。同时,传统豆制品的工艺技术和设备机械化水平不断提高,但是相比国际先进水平仍有很大差距。近年来,在政府的支持下,行业管理工作取得一定成效,全国及地方豆制品行业协会的作用开始显现,但是作用效力有限。纵观我国的传统豆制品加工业,可说是成绩与问题同在,机遇和挑战并存。南京市作为江苏省省会城市,其传统豆制品企业数量较多,人们对传统豆制品的口味与质量也更为关注。伴随着这个城市的发展,南京市传统豆制品加工业目前呈现出欣欣向荣的态势,源源不断地为南京市以及其他市区的人们提供日常豆制品,在满足南京人民饮食需求的同时,呈现出如传统豆制品加工企业数量逐步减少,豆制品质量大幅提高;传统豆制品品种多样化、品牌化逐渐增强;传统豆制品加工业市场潜力大;政府扶持与监管双管齐下的状态。与此同时,南京市传统豆制品加工业也存在着许多历史遗留问题和现代发展带来的新问题。问题主要包括小作坊生产仍有较多数量;加工工艺不规范,科技含量低;加工设备简单,生产方式落后;产品包装落后,不适应现代物流要求;名牌意识薄弱;政策扶持力度小,资金投入少等。针对南京市传统豆制品加工业出现的问题,要加大宣传力度,提高发展传统豆制品加工业重要性的认识。要严格遵守行业标准,加大监管力度。要研发先进加工工艺和设备,培养高新技术人才。同时,完善包装和冷链物流运输。适应时代发展,创名牌,走品牌战略。政府加大政策扶持力度,主要从税收、资金、品牌扶持三个方面入手。最后,重视豆制品行业协会的作用,要完善豆制品行业协会建设。

王红燕^[3]（2014）在《豆腐凝固剂及保鲜研究》文中进行了进一步梳理豆腐是我国传统的大豆食品，因其具有丰富的营养、特殊的药用和保健功能，备受全国乃至全世界人们的青睐，传统豆腐主要有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐，各具有独特的风味及特点，由于其口味单一及保质期短的缺点，限制了豆腐行业的发展，针对这种情况，本文以宁夏大豆为原料，筛选出复合凝固剂的最优配比及最佳工艺条件，并用乳酸链球菌素（Nisin）对豆腐进行保鲜处理，结果如下:1、复合凝固剂：采用内酯、硫酸钙、氯化镁三者进行复配，通过单因素和复配试验，研究了单一凝固剂和复合凝固剂对豆腐得率，感官的影响，进行正交及验证实验，筛选出复合凝固剂用量的最佳配比：内酯0.3%，硫酸钙为0.15%，氯化镁为0.15%。最佳工艺条件参数：复合凝固剂添加量为0.6%，凝固温度85℃，凝固时间30min。经试验该配比及工艺参数是可行的。通过检测，复合凝固剂在产品得率，豆腐品质、口感、风味及感官评价上都优于单一凝固剂。2、豆腐的保质期：通过单因素实验，确定适合的Nisin添加浓度及浸泡浓度，比较三种杀菌方式，即微波杀菌、高压杀菌、高温杀菌，结果表明：高压杀菌效果最好，但是影响豆腐的色泽；微波杀菌对豆腐色泽影响不大，但效果明显不如高温杀菌；采用温度为9095℃，30min高温杀菌具有较好的实验效果。采用综合保鲜技术对豆腐进行处理，在豆腐生产过程中添加生物防腐保鲜剂Nisin量为0.8g/kg，对豆腐成品用浓度为1.5%Nisin浸泡，温度为9095℃，30min浸泡杀菌，然后迅速水浴冷却降温，最后04℃冷藏，可使豆腐的保质期延长至2周之久。

何文^[4]（2000）在《开发营养豆腐极具市场潜力》文中指出 芝麻豆腐 这种豆腐采用了芝麻和芝麻油,从而改善了豆腐的风味和口感。方法是将大豆制成豆乳后,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌,再添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐,外观呈黑白相间,食感细腻可口,营养更丰富。

何可^[5]（1998）在《几种营养豆腐食品开发》文中指出 豆腐,千百年来一直是我国各族人民喜爱的食品,然而,千百年来一直未变的老面孔,与当今风靡世界的营养豆腐相比,在满足人们日益提高的生活需求方面,似乎显得大大落后了。其实,在我国现时技术条件下,开发各种营养豆腐是可能的,也是极具市场潜力的。芝麻豆腐

二、开发营养豆腐极具市场潜力（论文开题报告）

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

三、开发营养豆腐极具市场潜力（论文提纲范文）

（1）纪录片《承·新》导演阐述（论文提纲范文）

（2）南京市传统豆制品加工业发展现状与对策研究（论文提纲范文）

（3）豆腐凝固剂及保鲜研究（论文提纲范文）

四、开发营养豆腐极具市场潜力（论文参考文献）

• [1]纪录片《承·新》导演阐述[D]. 高菲. 南京师范大学, 2020(04)
• [2]南京市传统豆制品加工业发展现状与对策研究[D]. 周慧. 南京农业大学, 2015(06)
• [3]豆腐凝固剂及保鲜研究[D]. 王红燕. 河南工业大学, 2014(05)
• [4]开发营养豆腐极具市场潜力[J]. 何文. 中国农村小康科技, 2000(01)
• [5]几种营养豆腐食品开发[J]. 何可. 适用技术之窗, 1998(06)

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