导读:本文包含了抗氧化饮料论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:螺旋藻多糖,银杏,运动饮料,制备工艺
抗氧化饮料论文文献综述
黎明[1]（2019）在《螺旋藻银杏运动饮料研制及抗氧化性研究》一文中研究指出以螺旋藻和银杏为原料,辅以白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、结冷胶与黄原胶,探讨螺旋藻银杏运动饮料制备工艺条件。以感官评分和离心沉淀率为衡量指标,采用单因素与正交试验得到该运动饮料最佳配方参数为:螺旋藻提取液1%、银杏提取液4%、白砂糖2%、柠檬酸0.4%、羧甲基纤维素钠0.5%、结冷胶0.08%、黄原胶0.15%,制得饮料呈浅黄绿色,色泽均一、透明,口感柔和无异味,酸甜适中,久置溶液澄清,无明显沉淀或分层,具有较好抗氧化性。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2019年10期）
耳春萌,陈楠,韩宁,龚浩,石艳宾[2]（2019）在《龙葵果玫瑰茄复合饮料的工艺优化及抗氧化能力研究》一文中研究指出以龙葵果、玫瑰茄为原料,采用响应面分析法对复合饮料的配方进行了优化。以感官指标、抗氧化得率为评价指标,探讨龙葵果提取液、玫瑰茄提取液、苹果酸、蜂蜜添加量对复合饮料工艺配方的影响。结果表明,各个因素对复合饮料的综合评价指标总隶属度的影响程度从大到小依次为龙葵果>玫瑰茄>苹果酸>蜂蜜,复合饮料的最佳配方为龙葵果提取液1.9mL、玫瑰茄提取液2.4mL、蜂蜜2mL、苹果酸0.1g、柠檬酸0.1g、白砂糖5g。由复合饮料的DPPH自由基清除率为54.97%,说明该复合饮料具有一定的抗氧化能力。(本文来源于《安徽农学通报》期刊2019年20期）
刘萍,祁兴普,姚芳,张静,刘靖[3]（2019）在《玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制》一文中研究指出目的探究加工条件和原辅料对玉米肽抗氧化活性的影响,幵优化玉米肽饮料的配方。方法通过单因素、正交试验探究温度、蔗糖、柠檬酸、维生素C(vitamin C, VC)和羧甲基纤维素对胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶水产物制得的分子量小于1000Da的玉米肽活性的影响,幵优化玉米肽饮料的配方。结果玉米肽具有较好的热稳定性,在100℃180min热处理条件下,其DPPH自由基清除率可保持88.79%;蔗糖、柠檬酸和VC对玉米肽的1, 1-二苯基-2-叁硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性均有显着的增强作用,羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium, CMC)对玉米肽的DPPH自由基清除活性具有一定的抑制作用。玉米肽饮料的最佳配方为,在玉米肽添加2.5%的前提下,蔗糖、柠檬酸、VC、CMC、添加量分别为11%、0.4%、0.03%和0.3%。结论制得的玉米肽饮料具有良好的口感和抗氧化活性,其DPPH自由基清除率为84.7%(σ=1.31%)。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年20期）
戴梓茹,梁冬萍,秦海琼,张晨晓,王培[4]（2019）在《酸杨桃罗汉果复合饮料抗氧化活性及稳定性研究》一文中研究指出采用DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(oxgen radical absorbance capacity,ORAC法)研究酸杨桃罗汉果复合饮料的抗氧化活性,并探讨温度、pH值、紫外线和NaCl等因素对其抗氧化活性的影响,了解其加工过程的稳定性,并通过模拟胃肠道消化,初步探讨其在体内的抗氧化活性变化规律。结果表明:酸杨桃罗汉果复合饮料具有较强的抗氧化活性,ORAC值和DPPH值分别为335.61(μmol TE/L)和113.96(μmol TE/L);温度、NaCl对复合饮料抗氧化活性没有显着影响,pH值和紫外线照射时间的改变对其抗氧化活性有减弱作用,但在pH值为6～8、紫外照射时间<45 min时,复合饮料仍保持较强的抗氧化活性;胃肠道消化后,ORAC值和DPPH值显着下降,但仍具有较强的抗氧化能力,说明复合饮料抗消化稳定性较好。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年20期）
宁楚洁,赵倩,谢春阳,林柯[5]（2019）在《玉米须果蔬复合酵素饮料的研制及其抗氧化活性》一文中研究指出试验以玉米须黄酮提取液和西红柿、苹果和大豆果蔬原汁为原料研制果蔬复合酵素饮料,通过响应面法优化获得玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件,并评估酵素饮料的抗氧化活性。结果表明,玉米须果蔬复合液发酵的最佳条件为:接种量2%,发酵时间41 h,发酵温度31℃;得到的玉米须果蔬复合发酵液用4%的白砂糖,0.06%的柠檬酸进行调配,在该条件下玉米须果蔬酵素饮料的感官评分最高;试验结果表明,玉米须果蔬复合酵素饮料对DPPH自由基具有较强的清除作用。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年20期）
夏晓雨,王凤娟,符群,张娜,郭庆启[6]（2019）在《几种单元操作对蓝莓果汁饮料酚类物质含量及抗氧化活性的影响》一文中研究指出探究果汁饮料加工过程中几种常见的单元操作对蓝莓果汁饮料品质的影响,了解酚类物质含量及抗氧化活性在蓝莓果汁饮料加工过程中的变化,为蓝莓果汁饮料加工工艺及参数的选择提供参考。选取果汁饮料加工工艺中常见的超声波辅助提取、真空浓缩、均质及杀菌4种典型单元操作,对蓝莓果汁饮料经单元操作处理前后的总酚、总黄酮、花青素和原花青素的含量进行测定,并测定总还原能力及对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力。研究结果表明:蓝莓果汁饮料经过一定条件的超声波处理(180 W、30 min)后,总酚含量提高11.49%,抗氧化能力也得到显着提升(P <0.05);3种杀菌处理中,高温杀菌(120℃、15 min)对酚类物质含量及抗氧化活性损失影响程度最高,紫外杀菌(2 kJ/m2、30 min)能够最大程度的保留蓝莓果汁饮料中酚类物质的含量和抗氧化活性。均质处理(30 MPa、5 min、2次)在增加果汁饮料稳定性的同时对酚类物质含量变化影响较小,真空浓缩操作(0.08 MPa、60℃、30 min)经浓度还原计算后发现其降低了果汁饮料中酚类物质的含量以及抗氧化活性。超声波处理可对蓝莓果汁饮料中的酚类物质含量和抗氧化能力起到促进积累和提升的作用,除超声波处理操作外,试验选取的单元操作普遍会降低蓝莓果汁饮料的酚类物质含量及抗氧化能力。温度高于60℃处理对酚类物质含量变化影响显着(P <0.05),蓝莓果汁饮料的抗氧化能力与酚类物质的含量具有一定的相关性。(本文来源于《中南林业科技大学学报》期刊2019年11期）
郭向阳[7]（2019）在《辣木提取物的制备、抗氧化活性及其在饮料中的应用》一文中研究指出为考察辣木提取物的可利用性,以黄酮得率和风味特性作为评价指标,对醇提法制备辣木提取物的参数进行优化,并研究辣木提取物的抗氧化能力和在饮料中的应用性能。结果表明,辣木提取物最佳提取工艺条件为提取温度40℃,液料比6∶1(mL/g),30%的食用酒精作为提取溶剂提取2次,每次提取2 h,在此条件下制备辣木提取物,其黄酮得率为(5.79±0.03)%,显着高于试验各组,且制备的辣木提取物具柔和的清香和叶香,鲜爽,有回甘,微苦、涩。利用DPPH试验对辣木提取物的抗氧化活性进行初步研究,1 mg/mL的辣木提取物对自由基的清除率为76.44%,EC50=0.46 mg/mL,DPPH自由基清除力较强,具有一定的抗氧化能力。0.5%的辣木提取物添加到茶饮料基础液中,可制备出澄清透明、具嫩叶清香、稳定性较好的饮料产品。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年18期）
唐永慧,徐多,宋晓雪,石明月,夏光辉[8]（2019）在《玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料的制取工艺及抗氧化活性研究》一文中研究指出为开发玉竹复合饮料并测定其抗氧化活性,本试验提取了玉竹根粉中的多糖和黄酮,配以白砂糖、柠檬酸和蜂蜜,制作出风味怡人的保健型复合饮料。通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了复合饮料的最佳配方为加水比1:25、白砂糖6%、柠檬酸0.05%、蜂蜜2.5%和吐温80 0.005%。经抗脂质体过氧化能力试验和羟基自由基清除能力试验研究,结果发现,制作出的玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料具有明显的抗氧化能力。(本文来源于《中国果菜》期刊2019年09期）
李俊,卢扬,赵刚,向达兵,陈中爱[9]（2019）在《苦荞芽苗茶饮料发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化》一文中研究指出采用植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料,通过对发酵前后苦荞芽苗茶饮料中芦丁、槲皮素、山奈酚-3-O-芸香糖苷、总黄酮、氨基酸、挥发性化合物、DPPH和ABTS自由基清除率等指标进行测定,研究发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化规律。结果表明,发酵后芦丁含量基本保持不变,槲皮素和山奈酚-3-O-芸香糖苷含量有稍许降低,总黄酮含量从(120.6±1.9)μg/mL微降至(114.6±1.7)μg/mL。苦荞芽苗饮料中包含6种必需氨基酸(EAA)和11种非必需氨基酸(NEAA),发酵后必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为38.32%,EAA/NEAA为62.13%,显着高于发酵前。分离鉴定出8类54种挥发性物质,发酵前含有46种,发酵后含有43种,通过发酵,阈值较低的芳香性风味物质含量明显提升。发酵后DPPH和ABTS自由基清除率均升高,乳酸菌发酵可以提高苦荞芽苗茶饮料的抗氧化活性。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年07期）
张文州,林水森,陈琳琳,谢志新,连云阳[10]（2019）在《辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究》一文中研究指出该研究以辣木、蓝莓、番茄3种果蔬为原料生产复合果蔬饮料(Moringa oleifera blueberry tomato,MBT),通过单因素试验和正交试验优化配方,以超氧阴离子自由基清除试验及DPPH自由基清除试验考察其体外抗氧化活性。结果表明,MBT的最佳配方为:辣木叶汁添加量为50%,蓝莓汁添加量为10%,番茄汁添加量25%,白砂糖添加量10%,柠檬酸0.15%;最佳稳定剂为羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium-Na,CMC-Na)与黄原胶的质量比值3∶1;DPPH自由基清除率最高的是番茄汁93.59%,超氧阴离子自由基清除率最高为蓝莓汁84.53%。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年11期）
抗氧化饮料论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以龙葵果、玫瑰茄为原料,采用响应面分析法对复合饮料的配方进行了优化。以感官指标、抗氧化得率为评价指标,探讨龙葵果提取液、玫瑰茄提取液、苹果酸、蜂蜜添加量对复合饮料工艺配方的影响。结果表明,各个因素对复合饮料的综合评价指标总隶属度的影响程度从大到小依次为龙葵果>玫瑰茄>苹果酸>蜂蜜,复合饮料的最佳配方为龙葵果提取液1.9mL、玫瑰茄提取液2.4mL、蜂蜜2mL、苹果酸0.1g、柠檬酸0.1g、白砂糖5g。由复合饮料的DPPH自由基清除率为54.97%,说明该复合饮料具有一定的抗氧化能力。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
抗氧化饮料论文参考文献
[1].黎明.螺旋藻银杏运动饮料研制及抗氧化性研究[J].中国食品添加剂.2019
[2].耳春萌,陈楠,韩宁,龚浩,石艳宾.龙葵果玫瑰茄复合饮料的工艺优化及抗氧化能力研究[J].安徽农学通报.2019
[3].刘萍,祁兴普,姚芳,张静,刘靖.玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制[J].食品安全质量检测学报.2019
[4].戴梓茹,梁冬萍,秦海琼,张晨晓,王培.酸杨桃罗汉果复合饮料抗氧化活性及稳定性研究[J].食品研究与开发.2019
[5].宁楚洁,赵倩,谢春阳,林柯.玉米须果蔬复合酵素饮料的研制及其抗氧化活性[J].食品研究与开发.2019
[6].夏晓雨,王凤娟,符群,张娜,郭庆启.几种单元操作对蓝莓果汁饮料酚类物质含量及抗氧化活性的影响[J].中南林业科技大学学报.2019
[7].郭向阳.辣木提取物的制备、抗氧化活性及其在饮料中的应用[J].食品研究与开发.2019
[8].唐永慧,徐多,宋晓雪,石明月,夏光辉.玉竹多糖和玉竹黄酮复合饮料的制取工艺及抗氧化活性研究[J].中国果菜.2019
[9].李俊,卢扬,赵刚,向达兵,陈中爱.苦荞芽苗茶饮料发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化[J].食品与机械.2019
[10].张文州,林水森,陈琳琳,谢志新,连云阳.辣木复合果蔬饮料工艺及其抗氧化活性研究[J].食品研究与开发.2019