本文主要研究内容
作者母应春,姜丽,苏伟（2019）在《两种酒曲制备米酒品质对比研究》一文中研究指出：该研究用两种不同的酒曲制作米酒,并对两种酒曲的糖化液化、能力及其发酵米酒的pH、总糖、酒精度、氨基酸态氮、总酸和可溶性固形物含量的变化情况进行测定,且采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析不同酒曲发酵米酒中挥发性风味物质的成分差异。结果表明:酒曲2发酵米酒的总糖、酒精度、氨基酸态氮和可溶性固形物都明显优于酒曲1。酒曲1发酵米酒中检测出24种物质。酒曲2发酵酒中共检测出23种成分。主要为醇类、酯类、酸类和醛类物质,两种酒曲发酵米酒主要风味成分组成种类基本相同,差异主要表现在成分相对含量上。酒曲1发酵米酒主要挥发性物质有丙酸(41.85%)、乙酸(31.48%)、糠醛(9.99%)、乙醛(6.90%),酒曲2发酵米酒主要挥发性物质有丙酸(65.86%)、乙酸(17.68%)、戊酸乙酯(4.06%)、乙醛(3.46%)。
Abstract
gai yan jiu yong liang chong bu tong de jiu qu zhi zuo mi jiu ,bing dui liang chong jiu qu de tang hua ye hua 、neng li ji ji fa jiao mi jiu de pH、zong tang 、jiu jing du 、an ji suan tai dan 、zong suan he ke rong xing gu xing wu han liang de bian hua qing kuang jin hang ce ding ,ju cai yong qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu (GC-MS)fen xi bu tong jiu qu fa jiao mi jiu zhong hui fa xing feng wei wu zhi de cheng fen cha yi 。jie guo biao ming :jiu qu 2fa jiao mi jiu de zong tang 、jiu jing du 、an ji suan tai dan he ke rong xing gu xing wu dou ming xian you yu jiu qu 1。jiu qu 1fa jiao mi jiu zhong jian ce chu 24chong wu zhi 。jiu qu 2fa jiao jiu zhong gong jian ce chu 23chong cheng fen 。zhu yao wei chun lei 、zhi lei 、suan lei he quan lei wu zhi ,liang chong jiu qu fa jiao mi jiu zhu yao feng wei cheng fen zu cheng chong lei ji ben xiang tong ,cha yi zhu yao biao xian zai cheng fen xiang dui han liang shang 。jiu qu 1fa jiao mi jiu zhu yao hui fa xing wu zhi you bing suan (41.85%)、yi suan (31.48%)、kang quan (9.99%)、yi quan (6.90%),jiu qu 2fa jiao mi jiu zhu yao hui fa xing wu zhi you bing suan (65.86%)、yi suan (17.68%)、wu suan yi zhi (4.06%)、yi quan (3.46%)。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的母应春,姜丽,苏伟，发表于刊物中国酿造2019年03期论文，是一篇关于酒曲论文,米酒论文,品质分析论文,风味物质论文,中国酿造2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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