本文主要研究内容
作者杨兵,梅小飞,阚建全（2019）在《热泵干制对青花椒色差和品质的影响及工艺优化》一文中研究指出：为解决青花椒自然干制以及热风干制过程中极易褐变的问题,以提高干制青花椒产品品质,实验采用热泵干制技术干制青花椒。在单因素实验基础上,考察不同的热泵干制条件对干制青花椒色差及品质的影响,选取干制温度、铺放量和相对湿度为影响因素,以色差、麻味物质含量和挥发油含量为响应值,用Box-Behnken实验设计建立响应面分析模型。结果表明,干制温度对色差△E值和麻味物质含量影响最大,其次是相对湿度,最后是铺放量;干制温度对挥发油含量的影响同样最大,其次是铺放量和相对湿度;热泵干制优化后的工艺参数组合为干制温度59. 30℃、铺放量为735 g、相对湿度为40%,在此工艺条件下干制青花椒,其色差△E为8. 10、麻味物质含量为2. 40 g/100g、挥发油含量7. 90 mL/100g,验证结果与优化结果之间的误差均小于2. 00%,回归模型能较好地模拟青花椒热泵干制过程。模型预测值与实验值比较吻合,可以用来描述和预测青花椒的热泵干制进程。
Abstract
wei jie jue qing hua jiao zi ran gan zhi yi ji re feng gan zhi guo cheng zhong ji yi he bian de wen ti ,yi di gao gan zhi qing hua jiao chan pin pin zhi ,shi yan cai yong re beng gan zhi ji shu gan zhi qing hua jiao 。zai chan yin su shi yan ji chu shang ,kao cha bu tong de re beng gan zhi tiao jian dui gan zhi qing hua jiao se cha ji pin zhi de ying xiang ,shua qu gan zhi wen du 、pu fang liang he xiang dui shi du wei ying xiang yin su ,yi se cha 、ma wei wu zhi han liang he hui fa you han liang wei xiang ying zhi ,yong Box-Behnkenshi yan she ji jian li xiang ying mian fen xi mo xing 。jie guo biao ming ,gan zhi wen du dui se cha △Ezhi he ma wei wu zhi han liang ying xiang zui da ,ji ci shi xiang dui shi du ,zui hou shi pu fang liang ;gan zhi wen du dui hui fa you han liang de ying xiang tong yang zui da ,ji ci shi pu fang liang he xiang dui shi du ;re beng gan zhi you hua hou de gong yi can shu zu ge wei gan zhi wen du 59. 30℃、pu fang liang wei 735 g、xiang dui shi du wei 40%,zai ci gong yi tiao jian xia gan zhi qing hua jiao ,ji se cha △Ewei 8. 10、ma wei wu zhi han liang wei 2. 40 g/100g、hui fa you han liang 7. 90 mL/100g,yan zheng jie guo yu you hua jie guo zhi jian de wu cha jun xiao yu 2. 00%,hui gui mo xing neng jiao hao de mo ni qing hua jiao re beng gan zhi guo cheng 。mo xing yu ce zhi yu shi yan zhi bi jiao wen ge ,ke yi yong lai miao shu he yu ce qing hua jiao de re beng gan zhi jin cheng 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的杨兵,梅小飞,阚建全，发表于刊物食品与发酵工业2019年12期论文，是一篇关于鲜青花椒论文,热泵干制论文,品质论文,工艺优化论文,食品与发酵工业2019年12期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年12期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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