天然维生素E与DHA的微囊稳态化研究

论文摘要

天然维生素E又称生育酚,是一种脂溶性维生素,是人的生理活动所必不可少的维生素之一。它能促进性激素分泌,提高生育能力,预防流产,还可用于防治烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症等。但是由于维生素E不溶于水,同时对酸对碱不稳定,遇氧或高温时都能被氧化,因此使其应用得到了很大限制。而DHA（二十二碳六烯酸）为多不饱和脂肪酸,它不但在视网膜和大脑结构中起重要作用,而且还具有抑制炎症和增强人体免疫以及抗肿瘤的功能。但是由于DHA具有高度不饱和性,对氧、光和热都极为敏感,使得鱼油极易氧化而丧失其生理功能和营养价值。将天然维生素E与富含DHA的鱼油进行微囊化,从而使其与外界隔绝,防治其氧化变质,同时能保证它们的生理功能与营养价值,还可以掩盖其不良的气味,扩大应用范围。鱼油DHA的微胶囊制备采用复合凝聚的方法进行,将鱼油与壁材进行凝聚固定之后通过喷雾干燥得到鱼油微囊粉末。通过实验确定了以明胶与阿拉伯胶为壁材,TG酶为固定剂制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件为：60%鱼油,40%的明胶与阿拉伯胶以及抗氧化剂等在50-60℃水浴中加热充分溶解分散,通过高压均质（40MPa）进行乳化,然后在40℃的温度下调节PH值为4.0进行凝聚反应,最后加入TG酶进行进一步固定。喷雾干燥条件为：进风口温度180℃,出风口温度80℃。结果表明得到的产品稳定性良好,并且能够很好的掩盖鱼油的腥味,产品含水量以及表面油能达到1%以下,产品在热水中的稳定性良好。天然维生素E的微囊化采用O/W微乳液法对其进行乳化,然后通过喷雾干燥得到天然维生素E的微胶囊粉末。通过实验确定了以纯胶（GUM2000）与蔗糖为壁材,蔗糖酯S1570（HLB15）为乳化剂制备维生素E微胶囊的最佳工艺条件为：35%天然维E（含量90%）,42%纯胶,21%蔗糖,0.5%乳化剂,1.5%抗氧化剂,在50-60℃水浴中充分溶解分散,高压均质（40MPa）两次进行乳化。喷雾干燥条件为：进风口温度180℃-190℃,出风口温度80℃,得到微胶囊产品。结果表明以纯胶与蔗糖为复合壁材制备的天然维E微胶囊产品稳定性良好。得到的粉末能够迅速的分散于水体系当中,形成均一的乳状液,同时产品的含水量及表面油都能达到预定指标1%以下,产品具有良好的储存稳定性。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 文献综述
• 1.1 微胶囊技术
• 1.1.1 微胶囊技术的概念
• 1.1.2 微胶囊的结构特点及作用
• 1.1.3 微胶囊化的一般方法
• 1.1.3.1 喷雾干燥法
• 1.1.3.2 喷雾冷却（或冷凝）法
• 1.1.3.3 空气悬浮法
• 1.1.3.4 界面聚合法
• 1.1.3.5 锐孔-凝固浴法
• 1.1.4 微胶囊技术的应用
• 1.2 复合凝聚技术
• 1.2.1 复合凝聚法的基本原理及特点
• 1.2.2 复合凝聚法的一般过程
• 1.2.3 复合凝聚法的研究现状及应用
• 1.3 DHA及维生素E的介绍
• 1.3.1 DHA简介
• 1.3.2 鱼油DHA微囊化的研究现状
• 1.3.3 维生素E简介
• 1.3.4 天然维生素E微囊化的研究现状
• 1.4 课题立题背景及意义
• 1.4.1 DHA的复合凝聚微囊稳态化研究
• 1.4.2 天然维生素E的微囊稳态化化研究
• 1.5 课题主要研究内容
• 1.5.1 鱼油DHA复合凝聚微囊稳态化研究
• 1.5.2 天然维生素E的微囊稳态化化研究
• 第二章 DHA的复合凝聚稳态化研究
• 2.1 材料与设备
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 实验设备
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 鱼油复合凝聚微囊化
• 2.2.2 鱼油复合凝聚微胶囊相关指标的测定
• 2.2.2.1 复合凝聚微胶囊的感官评价
• 2.2.2.2 复合凝聚微胶囊表面油及总油的测定
• 2.2.2.3 复合凝聚微胶囊水分的测定
• 2.2.2.4 复合凝聚微胶囊耐热性测定
• 2.2.2.5 复合凝聚微胶囊的微观结构
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 复合凝聚壁材及其最佳配比的选定
• 2.3.1.1 复合凝聚壁材比例的确定
• 2.3.1.2 复合凝聚壁材加入浓度对微囊成型的影响
• 2.3.2 凝聚反应温度的确定
• 2.3.3 复合凝聚最佳PH的确定
• 2.3.4 鱼油复合凝聚固化方法的研究
• 2.3.4.1 TG酶固定化温度的研究
• 2.3.4.2 TG酶固定化时间的研究
• 2.3.4.3 固定化反应TG酶加入量的研究
• 2.3.4.4 戊二醛固定化效果与TG酶固定化效果比较
• 2.3.5 鱼油复合凝聚微胶囊产品的性质
• 2.3.5.1 复合凝聚微胶囊的感官评价
• 2.3.5.2 复合凝聚鱼油微胶囊的水分及表面油的测定
• 2.3.6 鱼油复合凝聚微胶囊的微观结构
• 2.4 小结
• 第三章 天然维生素E的微囊稳态化研究
• 3.1 材料与设备
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 实验设备
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 天然维生素E的微囊化
• 3.2.1.1 天然维E微囊化工艺过程
• 3.2.1.2 天然维E的微囊化过程
• 3.2.2 微囊化的各项数据测定
• 3.2.2.1 乳液稳定性的测定
• 3.2.2.2 微胶囊产品的感官测定
• 3.2.2.3 微胶囊产品表面油、总油以及包埋率的测定
• 3.2.2.4 微胶囊含水量的测定
• 3.2.2.5 微胶囊冷水中分散性的评价
• 3.2.2.6 微胶囊中维E含量的高效液相测定
• 3.2.2.7 微胶囊产品复水后粒径测定
• 3.2.2.8 微胶囊产品的微观形态观察
• 3.2.2.9 微胶囊产品的储藏稳定性
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 维生素E微胶囊壁材的选择
• 3.3.2 微囊化乳化剂的选择
• 3.3.3 壁材比例的确定
• 3.3.4 喷雾干燥进出口温度的选择
• 3.3.5 感官与冷水分散性的评价
• 3.3.6 微胶囊的高效液相分析
• 3.3.7 微胶囊复水乳液粒径检测
• 3.3.8 微胶囊微观结构
• 3.3.9 天然维生素E微胶囊的储藏稳定性
• 3.4 小结
• 第四章 结论
• 参考文献
• 致谢