本文主要研究内容
作者葛东颖,李华佳,杨成聪,张润杰,朱永清,郭壮（2019）在《不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响》一文中研究指出：分别采用清汁、去皮和带皮的工艺酿造猕猴桃果酒,并对不同处理工艺酿造果酒的品质进行评价。结果表明,经电子舌检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒的鲜味和咸味显著偏高(P<0.05),而酸味和苦味则呈现出相反的趋势(P<0.05)。经高效液相色谱(HPLC)检测发现,带皮发酵猕猴桃果酒中奎尼酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸含量显著偏低(P<0.05)。经电子鼻检测发现,传感器W1C和W5C对带皮发酵猕猴桃果酒的响应值显著偏高(P<0.05),而传感器W5S呈现出相反的趋势(P<0.05)。经色度仪检测发现,带皮发酵的猕猴桃果酒其亮度(L*值)显著高于清汁发酵(P<0.05),而红绿度(a*值)显著高于去皮发酵(P<0.05)。通过主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和多变量方差分析(MANOVA)发现,带皮发酵的猕猴桃果酒品质更优。
Abstract
fen bie cai yong qing zhi 、qu pi he dai pi de gong yi niang zao mi hou tao guo jiu ,bing dui bu tong chu li gong yi niang zao guo jiu de pin zhi jin hang ping jia 。jie guo biao ming ,jing dian zi she jian ce fa xian ,dai pi fa jiao mi hou tao guo jiu de xian wei he xian wei xian zhe pian gao (P<0.05),er suan wei he ku wei ze cheng xian chu xiang fan de qu shi (P<0.05)。jing gao xiao ye xiang se pu (HPLC)jian ce fa xian ,dai pi fa jiao mi hou tao guo jiu zhong kui ni suan 、ning meng suan 、ping guo suan he ru suan han liang xian zhe pian di (P<0.05)。jing dian zi bi jian ce fa xian ,chuan gan qi W1Che W5Cdui dai pi fa jiao mi hou tao guo jiu de xiang ying zhi xian zhe pian gao (P<0.05),er chuan gan qi W5Scheng xian chu xiang fan de qu shi (P<0.05)。jing se du yi jian ce fa xian ,dai pi fa jiao de mi hou tao guo jiu ji liang du (L*zhi )xian zhe gao yu qing zhi fa jiao (P<0.05),er gong lu du (a*zhi )xian zhe gao yu qu pi fa jiao (P<0.05)。tong guo zhu cheng fen fen xi (PCA)、ju lei fen xi (CA)he duo bian liang fang cha fen xi (MANOVA)fa xian ,dai pi fa jiao de mi hou tao guo jiu pin zhi geng you 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的葛东颖,李华佳,杨成聪,张润杰,朱永清,郭壮，发表于刊物中国酿造2019年04期论文，是一篇关于猕猴桃果酒论文,不同处理工艺论文,电子鼻论文,电子舌论文,色度仪论文,品质评价论文,中国酿造2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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