本文主要研究内容
作者戴梓茹,梁冬萍,黎宗杰,梁春燕,张晨晓（2019）在《酸杨桃汁抗氧化活性及稳定性研究》一文中研究指出：以酸杨桃汁为样品,以DPPH自由基清除能力(DPPH法)和氧自由基吸收能力(ORAC法)作为检测方法,测定了酸杨桃汁的体外抗氧化活性,并探讨了温度、pH、紫外线、NaCl和胃肠道消化等因素对其抗氧化活性的影响。结果表明:酸杨桃汁具有较强的抗氧化活性,ORAC和DPPH值分别为1843.05(μmol TE/L)和372.79 (μmol TE/L);温度和pH的升高对其抗氧化活性有先加强后减弱的作用,在温度为60～80℃、pH为6～8时,酸杨桃汁保持较强的抗氧化活性;紫外线照射时间<60min时,抗氧化活性较高且稳定;Na~+对酸杨桃汁的抗氧化及稳定性无显著影响。经体外模拟胃肠道消化后,酸杨桃汁仍具有较高的抗氧化活性,说明其抗消化稳定性较好,能在体内发挥较好的功效。
Abstract
yi suan yang tao zhi wei yang pin ,yi DPPHzi you ji qing chu neng li (DPPHfa )he yang zi you ji xi shou neng li (ORACfa )zuo wei jian ce fang fa ,ce ding le suan yang tao zhi de ti wai kang yang hua huo xing ,bing tan tao le wen du 、pH、zi wai xian 、NaClhe wei chang dao xiao hua deng yin su dui ji kang yang hua huo xing de ying xiang 。jie guo biao ming :suan yang tao zhi ju you jiao jiang de kang yang hua huo xing ,ORAChe DPPHzhi fen bie wei 1843.05(μmol TE/L)he 372.79 (μmol TE/L);wen du he pHde sheng gao dui ji kang yang hua huo xing you xian jia jiang hou jian ruo de zuo yong ,zai wen du wei 60～80℃、pHwei 6～8shi ,suan yang tao zhi bao chi jiao jiang de kang yang hua huo xing ;zi wai xian zhao she shi jian <60minshi ,kang yang hua huo xing jiao gao ju wen ding ;Na~+dui suan yang tao zhi de kang yang hua ji wen ding xing mo xian zhe ying xiang 。jing ti wai mo ni wei chang dao xiao hua hou ,suan yang tao zhi reng ju you jiao gao de kang yang hua huo xing ,shui ming ji kang xiao hua wen ding xing jiao hao ,neng zai ti nei fa hui jiao hao de gong xiao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品添加剂的戴梓茹,梁冬萍,黎宗杰,梁春燕,张晨晓，发表于刊物中国食品添加剂2019年07期论文，是一篇关于酸杨桃论文,抗氧化论文,稳定性论文,中国食品添加剂2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品添加剂2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：酸杨桃论文; 抗氧化论文; 稳定性论文; 中国食品添加剂2019年07期论文;