1-MCP与采后番木瓜（Carica papaya Linn.）果实成熟软化关系的研究

论文摘要

本文以番木瓜果实为材料,研究了不同浓度的1-MCP处理、1-MCP与乙烯利处理对番木瓜果实成熟过程中果实品质以及软化相关酶活性的影响,研究了不同采收成熟度的‘日升’和‘台农’番木瓜果实对1-MCP处理的反应。研究结果如下：1、与对照相比,0.5gL／L、0.8gL／L、1.0μL／L和2.0μL／L的1-MCP处理均能保持采后番木瓜果实较高的果实硬度,保护番木瓜果皮的细胞膜,抑制番木瓜果皮色泽的变化,抑制PG酶、CX酶活性的升高和果实病情指数的提高,延缓Vc含量的下降,抑制原果胶向水溶性果胶转化,使番木瓜果实不能软化；其中,0.5μL／L和2.0gL／L 1-MCP处理的综合效果较差,0.8μL／L和1.0μL／L的1-MCP处理的综合效果较好。1-MCP处理对果实TSS含量和TA含量没有显著影响。相关性分析表明,PG酶和纤维素酶活性与番木瓜果实硬度下降的关系最为密切,推测这两种酶为番木瓜果实成熟软化过程中的关键酶。2、单独乙烯利处理、乙烯利处理后立即用1-MCP处理、乙烯利处理24小时后再用1-MCP处理,都能明显提高番木瓜果实的PG酶、CX酶和PME酶活性,促进水溶性果胶含量的上升,使番木瓜果皮的细胞膜透性明显加大,加速果实软化进程,提高果实的病情指数,缩短番木瓜果实的贮藏时间；而单独1-MCP处理和1-MCP处理1d后再用乙烯利处理则明显抑制了番木瓜果实的PG酶、CX酶以及PME酶活性,较好地保护了番木瓜果皮的细胞膜,有效地维持了果实中TA含量和Vc含量,极大的抑制了原果胶含量的下降,有效地抑制了番木瓜果实的软化进程,降低了果实的病情指数,极显著地延长了番木瓜果实的贮藏时间。说明1-MCP抑制果实成熟软化的作用时间与外源乙烯的处理时间有密切关系。3、不论是‘日升’还是‘台农’品种,1-MCP处理具有保持番木瓜果实硬度的显著作用,能够防止色泽变化,抑制原果胶含量的下降和水溶性果胶含量的升高,能显著地抑制PG酶、CX酶和PME酶活性的升高,达到抑制成熟软化的目的,但‘台农’品种比‘日升’品种具有更长的贮藏时间,说明‘台农’品种对1-MCP处理的反应更好。对于不同成熟度的果实,不论是‘日升’还是‘台农’品种,成熟度高（九成熟）的果实其各项生理指标,包括酶活性和品质成分的变化都较成熟度低（七成熟）的快,说明其耐贮性不如成熟度低的果实,但完熟时其风味品质要优于低成熟度的果实。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 缩略词
• 1. 前言
• 1.1 番木瓜及其贮藏生理特性
• 1.2 果实成熟软化生理研究状况
• 1.2.1 果实成熟软化过程中细胞壁的变化
• 1.2.2 果实成熟软化过程中引起细胞壁降解的相关酶的变化
• 1.3 乙烯在果实成熟软化过程中的作用
• 1.4 1-MCP的作用机理
• 1.4.1 1-MCP与乙烯作用的关系
• 1.4.2 1-MCP在果实贮藏保鲜上的作用效果
• 1.5 研究的目的和意义
• 2. 材料与方法
• 2.1 不同浓度的1-MCP处理对番木瓜果实成熟软化的影响
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 1-MCP处理方法
• 2.1.3 实验方法
• 2.1.4 主要试剂和仪器设备
• 2.2 1-MCP与乙烯利处理对番木瓜果实成熟软化的影响
• 2.2.1 材料
• 2.2.2 1-MCP和乙烯利的处理方法
• 2.2.3 实验方法
• 2.2.4 主要试剂与仪器设备
• 2.3 不同成熟度的番木瓜果实对1-MCP处理的反应
• 2.3.1 材料
• 2.3.2 1-MCP处理方法
• 2.3.3 实验方法
• 2.3.4 主要试剂与仪器设备
• 3. 结果与分析
• 3.1 不同浓度的1-MCP处理对番木瓜果实成熟软化的影响
• 3.1.1 1-MCP处理对番木瓜果实感官品质的影响
• 3.1.2 1-MCP处理对番木瓜果实理化品质的影响
• 3.1.3 1-MCP处理对番木瓜果实成熟软化相关物质的影响
• 3.2 1-MCP与乙烯利处理对番木瓜果实成熟软化的影响
• 3.2.1 1-MCP与乙烯利处理对番木瓜果实外观品质的影响
• 3.2.2 1-MCP与乙烯利处理对番木瓜果实理化品质的影响
• 3.2.3 1-MCP与乙烯利处理对番木瓜果实软化相关物质的影响
• 3.3 不同成熟度的番木瓜果实对1-MCP处理的反应
• 3.3.1 1-MCP处理对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果实转黄率的影响
• 3.3.2 1-MCP处理对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果实硬度的影响
• 3.3.3 1-MCP对对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果皮细胞膜透性的影响
• 3.3.4 1-MCP处理对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果实TSS含量的影响
• 3.3.5 1-MCP处理对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果实PG活性的影响
• 3.3.6 1-MCP处理对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果实CX活性的影响
• 3.3.7 1-MCP处理对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果实PME活性的影响
• 3.3.8 1-MCP处理对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果实WSP含量的影响
• 3.3.9 1-MCP处理对不同成熟度‘日升’和‘台农’番木瓜果实原果胶含量的影响
• 4. 讨论
• 4.1 1-MCP与番木瓜果实的成熟软化
• 4.2 1-MCP、乙烯利处理与番木瓜果实成熟软化的关系
• 4.3 不同成熟度、不同品种的番木瓜果实对1-MCP处理的反应
• 5. 结论
• 5.1 不同浓度的1-MCP处理对番木瓜果实成熟软化的影响
• 5.2 1-MCP与乙烯利处理对番木瓜果实成熟软化的影响
• 5.3 不同成熟度的番木瓜果实对1-MCP处理的反应
• 参考文献
• 附录
• 致谢