添加剂在卷烟生产中应用对烟叶品质影响的研究

论文摘要

本课题在卷烟厂松散回潮工序后取部分国产烤烟上部烟叶,在加料环节分别施加不同的添加剂,研究不同添加剂对上部烟叶可用性的影响;在打叶复烤厂梗叶分离工序后取2006年部分国产烤烟原烟,分别施加不同的添加剂,然后进行复烤,研究不同添加剂复烤对烟叶品质的影响。1.在卷烟厂的试验方面:对部分国产烤烟B3F等级烟叶进行施加混合制剂(酶制剂与料液),施加酶制剂、施加料液等不同处理,施加清水作为对照,结果表明:①施加混合制剂处理与施加酶制剂处理烟叶样品的淀粉和蛋白质含量有明显的下降,施加料液处理对淀粉和蛋白质含量没有明显的影响;施加混合制剂处理、施加酶制剂处理和施加料液处理的烟叶样品在总糖、还原糖、糖碱比和糖氮比等方面均比对照有所提高,施加混合制剂处理和施加酶制剂处理烟叶样品的增幅要高于施加料液处理烟叶样品;施加混合制剂处理和施加酶制剂处理烟叶样品的烟碱、总氮含量稍有下降,与对照有显著的差异性,但施加料液处理与对照没有显著差异性;对于钾和氯含量,施加不同添加剂处理与对照均没有差异性。②施加料液处理对降低刺激性,改善余味效果明显;施加酶制剂处理对提高香气质,增加香气量,降低杂气、劲头效果较好;施加混合制剂处理兼有了施加料液处理和施加酶制剂处理两方面的优势,感官质量最佳。③香味成分含量变化趋势是:施加混合制剂处理烟叶样品>施加酶制剂处理烟叶样品>施加料液处理烟叶样品>对照烟叶样品,与评吸结果基本一致。④施加不同添加剂对烟气中主要有害成分含量都有不同程度的降低作用,施加混合制剂处理的烟气有害物质含量下降幅度要明显高于施加酶制剂处理和施加料液处理。对于总粒相物、烟气烟碱和焦油,有的烟叶样品,如郏县03年B3F、昭通02年B3F,施加酶制剂处理的下降幅度要高于施加料液处理,而有的烟叶样品,如三明03年B3F、毕节04年B3F,施加酶制剂处理的下降幅度要低于施加料液处理。对于一氧化碳,施加不同添加剂处理对一氧化碳含量都有不同程度的降低,一氧化碳量呈现施加混合制剂处理<施加酶制剂处理<施加料液处理<对照的变化趋势。2.在打叶复烤厂试验方面:将料液、酶制剂,混合制剂等不同添加剂分别施加到梗叶分离后的叶片上,施加清水作为对照,然后进行叶片复烤。试验结果表明,施加添加剂后进行复烤的烟叶样品与对照相比内在化学成分趋于协调,评吸质量得到提高,品质得到改善,相比较来说,施加混合制剂复烤效果最好,与在卷烟厂的试验结果相似。施加不同添加剂对烟气中主要有害成分含量均有不同程度的降低,其中施加混合制剂处理烟叶样品的下降幅度最大。对于不同产地和等级的烟叶,施加酶制剂处理与施加料液处理对烟气中主要有害成分含量的下降程度不一样,对于毕节B2F和昭通C4F,施加酶制剂处理对总粒相物、烟气烟碱和焦油的下降幅度要高于施加料液处理,而对于武隆X2F和宝丰C3F,施加酶制剂处理对总粒相物、烟气烟碱和焦油的下降幅度要低于施加料液处理。施加不同添加剂处理对一氧化碳也都有降低作用,但下降幅度较小,并且施加不同添加剂处理之间没有明显的差异,不如在卷烟厂的试验效果明显。在卷烟厂和打叶复烤厂的加料环节对烟叶施加不同添加剂,对烟叶质量都有不同程度的改善,安全性得到提高,并且呈现相似的变化趋势,以施加混合制剂效果最好。

论文目录

• 致谢
• 摘要
• 1 文献综述
• 1.1 外加酶技术改善烟叶质量的研究进展
• 1.1.1 酶制剂在烘烤过程中的降解应用
• 1.1.2 酶制剂在发酵过程中的降解应用
• 1.1.3 降解细胞壁物质和果胶质含量
• 1.1.4 提高烟叶香气成分
• 1.1.5 协调化学成分和改善烟叶吸食品质
• 1.2 固定化酶技术在烟草添加剂方面的应用
• 1.3 外加酶技术在改善烟梗及烟草薄片品质方面的应用
• 1.4 外加酶技术在生产香料方面的应用
• 1.5 酶制剂与微生物的配合应用
• 1.5.1 降解烟碱
• 1.5.2 提高烟叶品质
• 2 引言
• 3 材料与方法
• 3.1 试验材料
• 3.1.1 供试烟叶
• 3.1.2 主要添加剂
• 3.2 仪器设备
• 3.3 试验方法
• 3.3.1 酶活力测定
• 3.3.2 取样和处理
• 3.3.3 工艺条件控制
• 3.3.4 化学成分与香味成分测定
• 3.3.5 烟气成分分析与感官质量评价
• 4 结果与分析
• 4.1 施加不同添加剂对主要化学成分的影响
• 4.1.1 对淀粉含量的影响
• 4.1.2 对蛋白质含量的影响
• 4.1.3 对常规化学成分含量的影响
• 4.2 施加不同添加剂对感官评吸质量的影响
• 4.3 施加不同添加剂对中性致香成分的影响
• 4.3.1 对苯丙氨酸转化物的影响
• 4.3.2 对棕色化反应产物的影响
• 4.3.3 对类西柏烷转化产物的影响
• 4.3.4 对类胡萝卜素转化产物的影响
• 4.3.5 对新植二烯的影响
• 4.3.6 对中性致香物质总量（不含新植二烯）的影响
• 4.4 施加不同添加剂对烟气中主要有害成分的影响
• 4.4.1 对总粒相物的影响
• 4.4.2 对烟气烟碱的影响
• 4.4.3 对焦油的影响
• 4.4.4 对一氧化碳的影响
• 5 结论与讨论
• 5.1 不同添加剂处理主要化学成分的变化
• 5.2 不同添加剂处理感官评吸质量的变化
• 5.3 不同添加剂处理中性致香物质的变化
• 5.4 不同添加剂处理烟气中主要有害物质的变化
• 5.5 试验创新点
• 参考文献
• 英文摘要
• 硕士在读期间发表论文