甜茶浸提工艺的研究与应用

论文摘要

本文介绍了甜茶的传统热水浸提和微波辅助浸提工艺,并进行两者的比较,结果表明微波辅助浸提可达到高效、节能的效果。通过正交试验对状态参数优选结果,即微波功率为300W,提取时间为8min,茶水比为1:30。这一工艺组合参数,可供甜茶工业浸提工序作为参考。然后对浸提后的甜茶溶液进行超滤和反渗透浓缩,对渗透压力和膜进行选择。利用单片机控制WZN食品流变仪测定不同浓度甜茶溶液的流变性,根据流变性分析结果,采用截留分子量为60000mol的滤膜,超滤时能尽可能保持浸提过程中相对较高的温度;反渗透采用2级压力分段浓缩,为甜茶溶液的进一步深加工打下基础。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 前言
• 1 甜茶
• 2 微波浸提辅助技术
• 3 膜分离技术
• 4 流变性
• 5 国内外研究现状
• 6 本课题的创新点
• 第二章 浸提工艺分析
• 1 传统浸提工艺分析
• 1.1 材料与仪器
• 1.2 方法
• 1.3 结果与分析
• 1.3.1 温度对甜茶浸提率的影响
• 1.3.2 时间对甜茶浸提率的影响
• 1.3.3 茶水比对甜茶浸提率的影响
• 1.3.4 工艺条件的优化选择
• 2 微波辅助浸提分析
• 2.1 材料与仪器
• 2.2 方法
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 时间对甜茶提取率的影响
• 2.3.2 温度对甜茶提取率的影响
• 2.3.3 茶水比对甜茶提取率的影响
• 2.3.4 微波对甜茶提取率的影响
• 2.3.5 微波浸提过程状态参数优选
• 3 讨论
• 第三章 超滤工艺分析
• 1 试验装置
• 2 试验测定方法
• 3 澄清剂的选择
• 4 超滤膜组件的选择
• 5 反渗透
• 第四章 甜茶溶液流变性分析
• 1 流体流变特性概述
• 2 甜茶溶液流变性分析
• 3 甜茶流变试验分析和状态参数优选
• 3.1 材料与设备
• 3.2 方法
• 4 结果与分析
• 4.1 不同膜组件超滤对溶液流变性的影响
• 4.2 pH值对甜茶溶液流变性的影响
• 4.3 表观黏度与温度的关系
• 4.4 甜茶流变性与浓度的关系
• 4.5 溶液相对分子量大小对流变性的影响
• 5 结论
• 第五章 小结
• 参考文献
• 致谢