水提紫甘薯色素废渣减肥、通便保健功能评价及产品开发研究

论文摘要

紫甘薯(Ipamoea batatas L.)为旋花科一年生草本植物,是一种重要的天然色素源和营养保健食品源。目前,紫甘薯主要用来提取色素：而提取色素后剩余废渣大多只能以饲料低价出售。本研究对紫甘薯提取色素后剩余废渣进行营养成分、食用安全性毒理学及减肥、通便保健功能评价和产品研究开发,旨在为综合开发利用紫甘薯废渣提供理论依据。水提紫甘薯色素废渣含蛋白质6.2g/100g,粗纤维2.6g/100g,粗脂肪0.4g/100g；含有17种氨基酸,其中必需氨基酸含量2590mg/100g,占总氨基酸的44%；含有5种脂肪酸,其中饱和脂肪酸占16.55%,单不饱和脂肪酸占43.75%,多不饱和脂肪酸占39.70%；维生素C63.0mg/100g;钙210mg/100g。水提紫甘薯色素废渣与紫甘薯压榨粉、全粉相比,粗纤维及维生素C较高,蛋白质含量差异不大,粗脂肪含量以全粉最高。三者属于低脂肪高纤维食品。水提紫甘薯色素废渣大、小鼠急性毒性经口LD50>10g/kg.bw,属实际无毒级；小鼠骨髓微核试验和小鼠精子畸形试验结果均为阴性；受试物对各剂量组动物的生长及体重无明显影响。水提紫甘薯色素废渣安全性高,对实验动物无毒副作用,无致突变作用。以1.25、2.5、5g/kg.bw.d受试物经口灌胃给予SD大鼠42d(预防型),分别相当于成人推荐摄入量(100g/每标准人日)的4、8、16倍,结果：各组动物日平均摄食量无统计学差异(P>0.05)。模型组与空白组TG、TC存在统计学差异(P<0.01),各剂量组TG、TC低于模型组,有统计学差异(P<0.05)。模型组体重高于空白组,差异有统计学意义(P<0.01),说明肥胖模型建立成功。阳性组、中、高剂量组体重低于模型组,有统计学差异(P<0.01)；模型组与空白组在体脂重量及脂/体比之间有统计学差异(P<0.01)。阳性组、中、高剂量组体脂重量低于模型组,差异统计学有意义(P<0.01)。阳性组、低、中、高剂量组脂/体比与模型组相比,无统计学差异(P>0.05)。水提紫甘薯色素废渣具有减肥作用。以2.5、5、10g/kg.bw.d受试物经口给予小鼠10d,分别相当于成人推荐摄入量(100g/每标准人日)的8、16、32倍,结果：模型组与空白组相比,墨汁推进率、首粒排黑便时间、6h排黑便粒数及黑便重量具有统计学差异(P<0.01),表明模型建立成功；高剂量组墨汁推进率高于模型组,差异有统计学意义(P<0.01),而低、中剂量组墨汁推进率有增加的趋势,但无统计学差异(P>0.05)。各剂量组首粒排黑便时间有降低趋势,但无统计学差异(P>0.05)。中、高剂量组黑便粒数高于模型组,差异有统计学意义(P<0.01)。各剂量组黑便重量高于与模型组,有统计学差异(P<0.01)。水提紫甘薯色素废渣具有一定的通便功能。以水提紫甘薯色素废渣为主要原料,经发酵工艺制得发酵酒,应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品。结果表明,发酵温度(A)、原料配比(B)、白糖添加量(C)、发酵时间(D)是影响发酵酒的关键因素,采用正交实验L9(34)确定最佳工艺,最佳条件为A2B3C3D2,即发酵温度25℃、料液比1：25、糖度22%、发酵时间12天。模糊综合评判模型(FCEM)评价结果,9个酒样的感官质量优劣顺序为6#>3#>5#>4#>7#>9#>2#>1#>8#。模糊综合评判结果准确、科学。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 英文缩写词表
• 第一章 绪论
• 1.1 紫甘薯概述
• 1.1.1 紫甘薯营养价值
• 1.1.2 紫甘薯色素化学成分
• 1.1.3 紫甘薯色素理化性质
• 1.1.4 紫甘薯色素提取分离
• 1.1.5 测定方法
• 1.1.6 保健功能
• 1.1.7 生产加工
• 1.1.8 应用前景
• 1.2 立题分析
• 1.2.1 立题背景
• 1.2.2 立题意义
• 1.3 试验内容设计
• 1.3.1 试验内容
• 1.3.2 技术路线
• 第二章 水提紫甘薯色素废渣营养成分分析与评价
• 2.1 引言
• 2.2 材料与方法
• 2.2.1 材料
• 2.2.2 方法
• 2.2.3 主要仪器
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 主要营养成分
• 2.3.2 氨基酸含量
• 2.3.3 脂肪酸含量
• 2.3.4 维生素含量
• 2.3.5 矿物质含量
• 2.4 讨论
• 2.5 结论
• 第三章 水提紫甘薯色素废渣食用安全性评价
• 3.1 引言
• 3.2 材料与方法
• 3.2.1 材料
• 3.2.2 方法
• 3.2.3 数据分析与处理
• 3.3 结果
• 3.3.1 急性毒性试验
• 3.3.2 骨髓微核试验
• 3.3.3 精子畸形试验
• 3.4 讨论
• 3.5 结论
• 第四章 水提紫甘薯色素废渣减肥保健功能评价
• 4.1 引言
• 4.2 材料与方法
• 4.2.1 原理
• 4.2.2 仪器与试剂
• 4.2.3 实验方法
• 4.2.4 数据处理和结果判定
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 对SD大鼠平均摄食量的影响
• 4.3.2 对SD大鼠食物利用率的影响
• 4.3.3 对SD大鼠体重的影响
• 4.3.4 对SD大鼠体脂以及脂/体比的影响
• 4.3.5 对SD大鼠脏器重量和脏器系数的影响
• 4.3.6 对SD大鼠血脂水平及血糖的影响
• 4.3.7 对SD大鼠其它生化指标的影响
• 4.4 讨论
• 4.5 结论
• 第五章 水提紫甘薯色素废渣通便保健功能评价
• 5.1 引言
• 5.2 材料与方法
• 5.2.1 小肠运动实验
• 5.2.2 排便时间、粪便粒数和粪便重量的测定
• 5.3 结果与分析
• 5.3.1 对小肠运动实验小鼠体重的影响
• 5.3.2 对小鼠小肠运动实验墨汁推进率的影响
• 5.3.3 对排便实验小鼠体重的影响
• 5.3.4 小鼠排便实验结果
• 5.4 讨论
• 5.5 结论
• 第六章 正交试验法优化水提紫甘薯色素废渣发酵酒工艺及基于模糊综合评判模型评价感官质量
• 6.1 引言
• 6.2 材料与方法
• 6.2.1 材料
• 6.2.2 测定方法
• 6.2.3 仪器
• 6.2.4 水提紫甘薯色素废渣酒酿制方法
• 6.2.5 紫甘薯酒模糊综合评判
• 6.3 结果与分析
• 6.3.1 紫甘薯酒最优工艺
• 6.3.2 模糊综合评判
• 6.4 成品质量指标
• 6.4.1 感官指标
• 6.4.2 理化指标
• 6.5 讨论
• 6.6 结论
• 第七章 结论与展望
• 7.1 结论
• 7.2 创新点
• 7.3 展望
• 参考文献
• 综述:紫甘薯色素的营养保健作用及其研究进展
• 参考文献
• 攻读硕士学位期间发表的论文
• 致谢