采后处理对芦笋品质、抗氧化及多胺的影响

论文摘要

芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,营养丰富,但是极易变质,货架寿命短,且易于受到机械伤和生理伤害。为延长芦笋贮藏保鲜期,从芦笋采收后清洗、杀菌、防腐、保鲜、包装四方面采用措施,通过测定贮藏过程中品质、抗氧化和多胺方面的变化,探讨芦笋采收贮藏过程中最适宜的工艺条件,为延长芦笋贮藏货架寿命和果蔬采后产业化的应用提供理论依据和实践指导。主要研究结果如下：1.研究了芦笋在常温（18±2℃）贮藏条件下不同部位（上、下）品质、抗氧化能力和多胺的差异性。研究结果表明：芦笋上下部品质、抗氧化和多胺差异显著。抗坏血酸含量逐渐下降,总酚含量、总黄酮、总抗氧化力变化较小,均呈现先上升后下降的趋势,而上部总黄酮含量变化在贮藏中呈现逐渐下降趋势。芦笋总酚含量、总黄酮和抗坏血酸之间存在相关性,并与抗氧化力相关性显著。芦笋游离态腐胺呈现先升高此后下降趋势,精胺和亚精胺呈现逐渐下降趋。芦笋结合态多胺变化趋势与游离态不同,游离态Put与结合态Put存在极显著相关性,并与同形态Spd和Spm极显著相关。2.研究了芦笋在冷藏条件下（2±2℃）不同部位（上、下）品质、抗氧化能力和多胺的差异性。研究结果表明：芦笋顶部色泽、质地、总酚、总黄酮、抗坏血酸、抗氧化力和游离态多胺含量显著高于底部。在低温下,芦笋抗坏血酸含量逐渐下降,总酚含量、总黄酮、总抗氧化力呈现先下降后上升的趋势。芦笋总酚、总黄酮、抗坏血酸和抗氧化力之间存在极显著相关性。游离态和结合态Put分别与同形态Spd、Spm存在极显著相关性。3.为了解超声波清洗方式对芦笋保鲜的影响,采用超声波频率20kHz、60kHz、100kHz对芦笋进行清洗,通过测定贮藏期间芦笋色泽、硬度、失重率、总酚、抗坏血酸、抗氧化力、菌落总数和多胺变化来衡量效果。研究表明：超声波能有效的降低细菌与霉菌数量,减少鲜重的损失,保持芦笋的硬度,提高贮藏中期总酚含量、抗坏血酸水平及其抗氧化能力,但对色泽无显著影响。超声波降低了游离态腐胺和精胺含量,减缓游离态亚精胺的下降,提高了结合态多胺含量。4.针对芦笋在常温贮藏过程中迅速老化,研究了水杨酸（SA）（0.1mmol/L. 1.0mmol/L）处理后芦笋的品质、抗氧化和多胺的变化。结果表明：SA保持了芦笋的颜色,延缓抗坏血酸含量的下降,提高芦笋抗氧化能力,推迟游离态Put峰值出现的时间,减缓游离态Spd和Spm含量水平的下降,并降低结合态多胺。但高浓度SA可能损害芦笋的色泽,并对在贮藏6d芦笋前剪切力没有影响。水杨酸提高了芦笋总酚、前期总黄酮含量和抗氧化能力。5.针对芦笋在贮藏过程中微生物繁殖迅速的特点,研究了生物防腐剂纳他霉素处理后芦笋的呼吸速率、颜色、剪切力、失重率、细菌和霉菌数量等品质指标、抗氧化和多胺的变化。研究结果表明：纳他霉素可有效抑制芦笋的呼吸速率,降低其失重率,较好地保持芦笋的外观色泽,维持芦笋的质地在一定水平内,能降低芦笋贮藏过程中的霉菌1-3个数量级。纳他霉素还可抑制腐胺含量的上升,使精胺和亚精胺出峰时间缩短且峰值增加。6.为提高芦笋货架期商品价值,研究了活性气调包装（脱氧剂、脱氧剂+乙烯抑制剂1-MCP、脱氧剂+乙烯抑制剂1-MCP+肉桂精油）对芦笋的品质、抗氧化能力和多胺指标的影响。活性气调包装保持了芦笋的颜色,抑制了硬度的升高,抑制绿芦笋表面菌落的繁殖,延缓了抗坏血酸含量的下降,提高芦笋抗氧化物质含量及活性能力,推迟Put峰值出现的时间,减缓Spd和Spm含量水平的下降。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 插图清单
• 表格清单
• 第一章 文献综述
• 1 芦笋采后生理及贮藏保鲜技术研究概述
• 1.1 芦笋采后生理变化的研究
• 1.1.1 呼吸强度的变化
• 1.1.2 表皮颜色变化
• 1.1.3 硬度、纤维素及木质素含量变化
• 1.1.4 糖类含量的变化
• 1.1.5 抗坏血酸含量的变化
• 1.1.6 总酚变化
• 1.1.7 蛋白质与核酸变化
• 1.1.8 功能成分、矿物质成分变化
• 1.2 芦笋保鲜技术研究进展
• 1.2.1 预处理
• 1.2.2 低温贮藏
• 1.2.3 气调贮藏
• 1.2.4 药剂保鲜
• 1.2.5 其它贮藏措施
• 2. 果蔬抗氧化作用
• 2.1 抗氧化机理
• 2.2 果蔬抗氧化物质
• 2.3 果蔬抗氧化的研究成果
• 2.3.1 果蔬食品的营养保健功能及采收贮藏对其的影响
• 2.3.2 采收贮藏对果蔬营养保健功能的影响
• 3 多胺的应用研究
• 3.1 果蔬多胺存在及含量
• 3.2 多胺在植物体中作用机制
• 3.2.1 保护细胞膜
• 3.2.2 清除自由基
• 3.2.3 抑制乙烯合成和产生
• 3.2.4 减少胁迫,延缓衰老
• 3.3 多胺与人体健康
• 第二章 常温贮藏条件下芦笋采后不同部位品质、抗氧化及多胺的研究
• 引言
• 1 试验材料与方法
• 1.1 试验材料与仪器
• 1.2 处理方法
• 1.3 测定方法
• 1.4 试验数据分析方法
• 2 结果与分析
• 2.1 常温下芦笋不同部位色泽变化
• 2.2 常温下芦笋不同部位硬度的变化
• 2.3 常温下芦笋不同茎段总酚、总黄酮和抗坏血酸变化
• 2.4 常温下芦笋不同茎段总抗氧化能力变化
• 2.5 常温下芦笋不同茎段游离态、结合态和束缚态多胺变化
• 3 小结
• 第三章 低温下采后芦笋不同部位品质、抗氧化及多胺的研究
• 引言
• 1 试验材料与方法
• 1.1 试验材料与仪器
• 1.2 处理方法
• 1.3 测定方法
• 1.4 试验数据分析方法
• 2 结果与分析
• 2.1 低温贮藏条件下芦笋不同部位色泽变化
• 2.2 低温贮藏条件下芦笋不同部位硬度的变化
• 2.3 低温贮藏条件下芦笋不同部位总酚,总黄酮和抗坏血酸的变化
• 2.4 低温贮藏条件下芦笋不同茎段总抗氧化能力变化
• 2.5 低温贮藏条件下芦笋芦笋不同茎段游离态、结合态和束缚态多胺变化
• 3 小结
• 第四章 超声波清洗对芦笋贮藏品质、抗氧化和多胺的影响
• 引言
• 1 试验材料与方法
• 1.1 试验材料与仪器
• 1.2 处理方法
• 1.3 测定方法
• 1.4 试验数据分析方法
• 2 结果与分析
• 2.1 超声波对芦笋呼吸速率的影响
• 2.2 超声波对芦笋色泽的影响
• 2.3 超声波对芦笋硬度的影响
• 2.4 超声波对芦笋失重率的影响
• 2.5 超声波对芦笋微生物的影响
• 2.6 超声波对芦笋总酚、总黄酮与抗坏血酸的影响
• 2.7 超声波对芦笋抗氧化能力的影响
• 2.8 超声波对芦笋多胺的影响
• 3 小结
• 第五章 水杨酸对芦笋贮藏品质、抗氧化及多胺的影响
• 引言
• 1 试验材料与方法
• 1.1 试验材料与仪器
• 1.2 处理方法
• 1.3 测定方法
• 1.4 试验数据分析方法
• 2 结果与分析
• 2.1 SA对芦笋颜色的影响
• 2.2 SA对芦笋硬度的影响
• 2.3 SA对芦笋失重率和腐烂率的影响
• 2.4 SA对芦笋抗坏血酸、总酚和总黄酮的影响
• 2.5 SA对芦笋抗氧化能力的影响
• 2.6 SA对芦笋多胺的影响
• 3 小结
• 第六章 纳他霉素对芦笋品质、抗氧化及多胺含量的影响
• 引言
• 1 试验材料与方法
• 1.1 试验材料与仪器
• 1.2 处理方法
• 1.3 测定方法
• 1.4 试验数据分析方法
• 2 结果与分析
• 2.1 那他霉素对芦笋呼吸速率的影响
• 2.2 那他霉素对芦笋颜色的影响
• 2.3 那他霉素对芦笋失重率的影响
• 2.4 那他霉素对芦笋硬度的影响
• 2.5 那他霉素对芦笋菌落总数的影响
• 2.6 那他霉素对芦笋总酚、总黄酮与抗坏血酸的影响
• 2.7 那他霉素对芦笋抗氧化能力的影响
• 2.8 那他霉素对芦笋多胺含量的影响
• 3 小结
• 第七章 三种活性包装方式对芦笋贮藏品质、抗氧化和多胺的影响
• 引言
• 1 试验材料与方法
• 1.1 试验材料与仪器
• 1.2 处理方法
• 1.3 测定方法
• 1.4 试验数据分析方法
• 2 结果与分析
• 2.1 活性包装对芦笋包装袋内氧气和二氧化碳气体变化
• 2.2 活性包装对芦笋色泽的影响
• 2.3 活性包装对芦笋硬度的影响
• 2.4 活性包装对芦笋菌落总数的影响
• 2.5 活性包装对芦笋总酚、总黄酮和抗坏血酸的影响
• 2.6 活性包装对芦笋抗氧化能力的影响
• 2.7 活性包装对芦笋多胺的影响
• 3 小结
• 第八章 结论与展望
• 8.1 论文主要研究成果
• 8.2 后续研究与展望
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介
• 攻读博士学位期间发表及录用的论文