王雪（哈尔滨工程大学外语系，黑龙江哈尔滨150001）
摘要：饮食文化是人类饮食行为，观念，技术及其产品的总和，不同国家饮食文化的差异折射出不同文化的价值观。本文通过中美饮食文化中几方面的对比分析，发掘这些差异的深层原因，以期了解中美饮食文化差异，端正对各自文化的态度，增进双方理解和沟通。
关键词：中美核心价值观；集体主义；个人主义；饮食文化
1概述
文化是思维的源泉，而价值观是文化的凝聚。价值观是文化中最深层的部分，是跨文化交际的核心（罗艳丽，2007：69）。受中美两国不同文化背景的影响，中美形成了不同的价值观。普遍认为，在中国，核心价值观是集体主义，而美国则是个人主义。迄今为止，中外对中美集体主义-个人主义的研究成果颇丰。本文将通过中美饮食文化中制作方法，饮食方式以及用餐礼仪三方面的差异对比来探究中美核心价值观的差异，以求增进双方了解和沟通，尽量避免由于饮食文化不同而产生的跨文化交际矛盾和冲突。
2相关理论背景
价值观是社会意识形态的组成部分，是文化的核心。价值观一旦形成，便支配着人们的信念态度看法和行为，成为人们行动的指南（胡文仲，1999：168）。荷兰人类学家Hofstede在20世纪70年代初分离出四个衡量价值观的尺度，其中首要的一个就是集体主义-个人主义。
在中国，集体主义是首要的价值观，也是主要的文化模式之一。集体主义价值观强调群体取向和他人取向。“我们”的意识和“贬己尊人”的意识深深扎根于中国人心中。而在美国文化中，每一个人都被当做一个完全不同的独特个体，各自有各自的空间，互不干涉，个人目标优先于群体目标。
3饮食文化中的集体主义与个人主义
集体主义和个人主义在社会生活的方方面面都体现出明显的差异。中西方具有迥然不同的饮食文化。本文把比较有代表性的中美两国的饮食文化的三个方面做了简要对比，以此来探讨其体现出的不同的核心价值观。
3.1制作方法中的“和”与“分”。中美饮食文化中的制作方法的不同可以用“和合”与“分别”来概括。而这个差异从根本上说是中美集体主义与个人主义价值观的差异。
在中国，厨师很讲究调味的艺术，“五位调和”体现了中国烹调的核心理念。材料的原位固然重要，但是更重要的是各种原材料加上辅料经过烹调而产生出来的味道。去掉原味，追求调和后的新味，这正是集体主义价值观中注重他人和群体，否认自我，求同和与和合的体现（腾延江、王勇，2005：75）。同时，中餐讲究“色、香、味、形、器”五个标准的统一，统一后产生出的强烈的体验性、艺术性、整体性有着远比丰富的菜肴更多的内容。这种标准的统一同样体现出了一种整体思维，注重求同，和合的心理倾向。
相比较而言，美国烹饪继承了西方饮食文化的特点，突出原材料的本色和本味。西餐中经常看到一份牛排里菜是菜，肉是肉，泾渭分明，截然分开；沙拉的制作更是讲究原材料的原汁原味。这与美国文化中注重自我，突出个性的个人主义价值观是分不开的，与其注重标新立异和分界的心理是一致的。
3.2饮食方式中的“合”与“分”。中美饮食方式有很大差异，这种差异既是民族性格的写照又对民族性格有很大影响。
中国的宴席大家团团围坐，共享一席。这时候“吃”不再是个人的事，而是一种集体行为。美味佳肴也不仅是欣赏品尝的对象，更是交流感情的媒介。人们相互敬酒，夹菜，体现了相互礼让，相互关心的集体主义观念。中国菜有一种吃法叫火锅，一家人或亲朋好友围坐在热气腾腾，飘香四溢的火锅旁，吃饭聊天，感受其乐融融的气氛。
但是这种一起享用一个锅中美食的做法在美国人眼中却是不可理解的。美国宴饮或者更宽泛一点说西方宴饮形式与中国大有不同。在正式的美式家宴中女主人会将每道菜平均分给餐桌上的每个人，各吃各的，边吃边交谈。而在美国宴会常见的自助餐更是将所有食物一一陈列出来，大家自由走动，各取所需，自由选择食物和交谈对象。从而体现出了美国人对个体自由和个人隐私的尊重。合餐与分餐，会餐与自助餐等饮食方式的不同正是中美不同核心价值观的具体体现。
3.3用餐礼仪中的“和”与“分”。中美集体主义和个人主义价值观在用餐礼仪方面体现地更加明显。首先是餐桌形状的设计，传统的中餐餐桌设计成圆形，寓意团圆和睦之意，也便于一种集体的交流。而同样是交流，西餐餐桌则大多设计成长方形，维系的是一种相邻关系。其次是用餐氛围，中国人用餐喜欢热闹，大家围坐一席互相敬酒，让菜，彼此相互礼让以交流集体感情，强调突出了一个“和”字。而美国人用餐讲究情趣和礼仪，很注重自己的言谈举止。最后是餐位安排，用餐时，座位的安排是利用位置表示各人地位和人际关系的重要形式。在中国，来客必请上座，自己在下面陪着，仿佛“服务员”，尽心尽力让客人吃好、喝好、玩好。而且注重长幼有序，位高权重者或是年长者首先入席并做首席。而在美国宴客，主人一般坐在正中，客人仅在两旁，尊贵的客人近在左右手，其他客人便越去越远。
由此我们可以看到，中国的餐位序列体现出集体主义文化中的“贬己尊他”思想及讲究等级观念和长幼尊卑。而美国的餐位顺序则是崇尚平等，独立的个人主义价值观的集中体现。
4结论
中国饮食文化体现了中国古典哲学中“和”的观念，体现了集体主义的价值观，强调整体的功能，生活中以和为贵，烹饪时以和为美。而美国的饮食文化则是其个人主义价值观的体现。强调个体的独立性，主动性和积极性，不愿意改变自己以求得与群体一致，重视直接明确的交流和自我决策。
随着两国交往的频繁，两国饮食文化互相影响，西餐现在在中国已经变得很普遍，分餐制也引起了中国人的兴趣，美国的快餐麦当劳，肯德基也已在中国遍地开花。而据数据显示，目前全世界中餐馆有16万个之多，其中仅美国就有16000家（孔凡真，2000：57）。但无论怎样，中美饮食文化都有自己深厚的社会根基和价值观基础。正如胡文仲（1999：167）所说“在跨文化交际的过程中，真正起作用的并不是简单的文化，而是隐藏在文化深层的价值观。”在跨文化交际过程中，我们应该透过现象看本质，在不彻底放弃自己的价值观和饮食文化的同时，尽量做到理解对方饮食文化，互相借鉴和学习对方文化中有利于自我发展的方面，促进中美饮食文化各自的传播和发展，在“人际和谐”和“个人自立”中找到平衡点，从而在跨文化沟通中变得更加主动和成功。
参考文献
[1]G.Hofstede.Culture'sConsequences：InternationalDifferencesinwork-relatedvalues[M].London:SagePublications，1980.
[2]胡文仲.跨文化交际学概论[M].北京：外语教学与研究出版社，1999.
[3]孔凡真.中式餐饮业在美国[J].饭店现代化，2000（3）：57.
[4]罗艳丽.从饮食文化差异透视中美核心价值观[J].广西青年干部学院学报，2007（2）：69-71.
[5]孙太群.中美饮食文化的对比研究[J].齐齐哈尔大学学报（哲学社会科学版），2009（1）：113-115.
[6]滕延江，王勇.民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析[J].潍坊学院学报，2005（9）：74-77.
作者简介：王雪，在读硕士，哈尔滨工程大学外语系，研究方向为外国语言学及应用语言学。