论文摘要
冬枣皮薄而脆、果肉细嫩多汁，甘甜鲜美、营养丰富，是一种食用价值和商品价值极高的鲜食品种。随着人们对鲜食枣果营养价值的认同，鲜枣作为一种新型水果已逐渐开始被消费者所接受，冬枣的消费量逐渐增加，市场前景也比较看好，各地纷纷引种种植。但冬枣采后在自然状态下极易失水皱缩、酒软或霉烂，并伴有大量的Vc损失，营养价值降低，鲜食品质逐渐丧失。目前冬枣的贮藏保鲜问题研究多集中在枣采后因素对贮藏品质的影响，关于采前因素与枣贮藏品质的相关研究很少。本研究以藁城、黄骅、沾化三地冬枣为试材，研究了不同产地冬枣采后的贮藏生理特性、品质变化，确定了不同产地土壤情况、气候条件以及田间管理对冬枣贮藏效果影响相关性。其主要研究结果如下：1．不同冬枣产地土壤的基本情况：藁城、黄骅两地的土壤氮含量高于沾化的土壤，三个产地磷含量相当，以沾化土壤钾含量最多，其中沾化土壤氮、磷、钾比例严重失调。2．藁城、黄骅、沾化三地的气候均能满足冬枣生长所必须条件，但各地又有差异，果实成熟期黄骅、沾化两地气温相对较高，昼夜温差大，枣的品质好，耐贮藏。藁城出现了强降温和大雾天气，对冬枣的着色和糖类物质积累不利，从而影响枣果的品质和贮藏效果。3．不同产地冬枣在整个贮藏期间均无明显的呼吸高峰出现，藁城冬枣在0℃和室温下呼吸强度最大。4．不同产地冬枣采后常温下失重迅速，下降速度大小依次为：藁城＞沾化＞黄骅，0℃低温能显著降低失重率。5．不同产地冬枣果实硬度随着贮藏期的延长而降低，降低速度大小依次为：藁城＞沾化＞黄骅。6．不同产地冬枣在贮藏过程中均表现为Vc、可滴定酸含量逐渐降低，还原糖含量逐渐升高，总糖含量前期升高，后期逐渐下降，乙醇和MDA含量前期缓慢上升，后期上升加快，PG酶活性逐渐降低，淀粉酶活性时高时低，无一定规律性，不同产地之间变化不同。7．不同产地冬枣的冰点不同，藁城冬枣为-3.5℃，黄骅为-4.2℃，沾化为-3.9℃。根据具体产地冬枣冰点选择适当的贮藏温度，并且在贮藏过程中根据冰点的变化调节藏温度，实现动态保鲜。