本文主要研究内容
作者朱惠文,汤静,金鹏,郑永华（2019）在《贮藏温度对鲜切胡萝卜品质及总酚和γ-氨基丁酸含量的影响》一文中研究指出：研究了不同贮藏温度对鲜切胡萝卜品质及总酚、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响。将新鲜胡萝卜切丝后置于4、10℃和20℃下分别贮藏6、4、2 d。结果表明:在贮藏期间鲜切胡萝卜菌落总数、质量损失率、白度升高,而总胡萝卜素和抗坏血酸含量下降;与10、20℃相比,4℃低温贮藏能明显抑制鲜切胡萝卜菌落总数、质量损失率、白度的增加及总胡萝卜素、抗坏血酸含量的下降;鲜切胡萝卜在贮藏期间总酚、GABA含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力增加,而苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonialyase,PAL)和谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)活力则先上升后下降;与4℃和10℃相比,20℃条件下鲜切胡萝卜中总酚和GABA积累最多,DPPH自由基清除能力及PAL、GAD活力也最高。这些结果表明,传统的低温贮藏有利于保持鲜切胡萝卜的品质,而较高温度短期贮藏既能保证鲜切胡萝卜的品质和安全性,同时可促进酚类物质和GABA的合成积累,提高抗氧化活性和营养价值。
Abstract
yan jiu le bu tong zhu cang wen du dui xian qie hu luo bo pin zhi ji zong fen 、γ-an ji ding suan (γ-aminobutyric acid,GABA)han liang de ying xiang 。jiang xin xian hu luo bo qie si hou zhi yu 4、10℃he 20℃xia fen bie zhu cang 6、4、2 d。jie guo biao ming :zai zhu cang ji jian xian qie hu luo bo jun la zong shu 、zhi liang sun shi lv 、bai du sheng gao ,er zong hu luo bo su he kang huai xie suan han liang xia jiang ;yu 10、20℃xiang bi ,4℃di wen zhu cang neng ming xian yi zhi xian qie hu luo bo jun la zong shu 、zhi liang sun shi lv 、bai du de zeng jia ji zong hu luo bo su 、kang huai xie suan han liang de xia jiang ;xian qie hu luo bo zai zhu cang ji jian zong fen 、GABAhan liang ji 1,1-er ben ji -2-san xiao ji ben jing (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)zi you ji qing chu neng li zeng jia ,er ben bing an suan jie an mei (L-phenylalanine ammonialyase,PAL)he gu an suan tuo suo mei (glutamate decarboxylase,GAD)huo li ze xian shang sheng hou xia jiang ;yu 4℃he 10℃xiang bi ,20℃tiao jian xia xian qie hu luo bo zhong zong fen he GABAji lei zui duo ,DPPHzi you ji qing chu neng li ji PAL、GADhuo li ye zui gao 。zhe xie jie guo biao ming ,chuan tong de di wen zhu cang you li yu bao chi xian qie hu luo bo de pin zhi ,er jiao gao wen du duan ji zhu cang ji neng bao zheng xian qie hu luo bo de pin zhi he an quan xing ,tong shi ke cu jin fen lei wu zhi he GABAde ge cheng ji lei ,di gao kang yang hua huo xing he ying yang jia zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的朱惠文,汤静,金鹏,郑永华，发表于刊物食品科学2019年09期论文，是一篇关于鲜切胡萝卜论文,贮藏温度论文,品质论文,总酚论文,氨基丁酸论文,食品科学2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。