本文主要研究内容
作者胡云峰,王晓彬,陈君然,朱彦华（2019）在《基于美拉德反应制备的熟制黑枸杞加工工艺及活性成分变化规律》一文中研究指出：以冻干枸杞为原料,基于美拉德反应(maillard reaction,MR)原理,研制熟制黑枸杞产品,并对其活性变化规律进行研究。结果表明,熟制黑枸杞的最佳熟化温度为60℃,时间为48 h,所得枸杞果肉较柔软、厚实,味道酸甜,有独特的药香味,口感协调,颜色呈均一的黑色。在最佳工艺下,熟制黑枸杞内枸杞多糖有所下降;多酚类物质随着干制过程的进行而积累,在熟化48 h后,多酚类物质是熟化前的2.22倍;熟化完成时熟制黑枸杞内黄酮含量上升至8.10 mg/g,为反应初始黄酮含量的4.31倍。该熟制黑枸杞工艺简单,多酚和黄酮类物质的升高有利于提高枸杞的抗氧化活性,使其具有良好的应用前景。
Abstract
yi dong gan gou qi wei yuan liao ,ji yu mei la de fan ying (maillard reaction,MR)yuan li ,yan zhi shou zhi hei gou qi chan pin ,bing dui ji huo xing bian hua gui lv jin hang yan jiu 。jie guo biao ming ,shou zhi hei gou qi de zui jia shou hua wen du wei 60℃,shi jian wei 48 h,suo de gou qi guo rou jiao rou ruan 、hou shi ,wei dao suan tian ,you du te de yao xiang wei ,kou gan xie diao ,yan se cheng jun yi de hei se 。zai zui jia gong yi xia ,shou zhi hei gou qi nei gou qi duo tang you suo xia jiang ;duo fen lei wu zhi sui zhao gan zhi guo cheng de jin hang er ji lei ,zai shou hua 48 hhou ,duo fen lei wu zhi shi shou hua qian de 2.22bei ;shou hua wan cheng shi shou zhi hei gou qi nei huang tong han liang shang sheng zhi 8.10 mg/g,wei fan ying chu shi huang tong han liang de 4.31bei 。gai shou zhi hei gou qi gong yi jian chan ,duo fen he huang tong lei wu zhi de sheng gao you li yu di gao gou qi de kang yang hua huo xing ,shi ji ju you liang hao de ying yong qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的胡云峰,王晓彬,陈君然,朱彦华，发表于刊物食品与发酵工业2019年07期论文，是一篇关于熟制黑枸杞论文,美拉德反应论文,加工工艺论文,活性物质论文,食品与发酵工业2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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