L餐饮公司供应链环境下的采购物流管理研究

论文摘要

随着经济全球化的到来和市场竞争的加剧,餐饮企业面临新的机遇与挑战,单单依靠企业自身力量和资源不能快速响应不断变化的市场需求,餐饮企业需要变革传统管理模式与方法,形成适应企业发展和市场需求、竞争的管理新体制。供应链管理(Supply Chain Management)作为管理学的新概念,实质上是一种“横向一体化”思想为指导的面向整个业务流程管理模式。餐饮企业应在供应链管理环境下优化外部资源、整合内部资源,突破传统的生产管理模式仅仅着眼于局部优化的狭隘视野,从系统的角度对整条供应链进行业务流程重组和优化来实现供应链企业的同步化运作和效益最大化,以应对快速多变的市场。实施供应链管理环境下的采购物流管理是现代餐饮企业提高核心竞争力的重要手段。本文根据L餐饮公司自身状况并结合理论,通过对采购物流组织结构、作业流程、供应商管理、采购管理模式、库存控制现状和信息系统等的分析,找出不足之处,提出了改进建议和设想,以达到提高企业运营效率,实现企业持续的竞争力的目的。同时,设计了在供应链管理环境下L餐饮公司的JIT采购物流和VMI库存管理模式,提出与供应商建立战略合作伙伴关系思路。通过对采购物流信息系统的完善,为该企业正确选择符合自身情况的采购管理和库存控制提供了技术和信息支持。论文的研究结果可对中小餐饮企业开展有效的采购、库存和供应商管理工作起到一定的参考和借鉴作用。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 本文的选题背景及意义
• 1.1.1 L餐饮公司简介
• 1.1.2 本文研究意义
• 1.2 国内外研究概况
• 1.3 本文的研究思路与方法
• 1.4 本文的主要内容和结构
• 2 相关理论综述
• 2.1 供应链管理与物流
• 2.1.1 供应链的概念与结构模型
• 2.1.2 供应链管理的概念及基本思想
• 2.1.3 物流的定义及其管理目标
• 2.1.4 物流管理对企业供应链竞争的影响和作用
• 2.1.5 食品供应链特殊性与餐饮连锁业供应链
• 2.2 供应链环境下的采购物流管理
• 2.2.1 采购物流及其对企业的影响
• 2.2.2 餐饮业采购物流管理及目标
• 2.2.3 供应链管理下的JIT采购物流
• 2.2.4 流程再造与采购物流改善
• 2.2.5 供应链环境下的采购物流供应商管理
• 2.2.6 供应链环境下的采购物流库存管理
• 2.3 小结
• 3 L餐饮公司采购物流管理现状分析
• 3.1 L餐饮公司餐饮生产及采购物流的特点
• 3.1.1 L餐饮公司餐饮生产的特点
• 3.1.2 L餐饮公司餐饮采购物流的特点
• 3.2 L餐饮公司采购物流的组织结构
• 3.2.1 L餐饮公司组织结构及采购部成员构成
• 3.2.2 L餐饮公司采购物流组织结构问题
• 3.3 L餐饮公司物料采购物流的业务流程
• 3.3.1 L餐饮公司物料采购物流的流程
• 3.3.2 L餐饮公司物料采购流程问题
• 3.4 L餐饮公司餐饮采购物流的库存管理
• 3.4.1 L餐饮公司采购物料验收与库存
• 3.4.2 L餐饮公司库存管理问题
• 3.5 L餐饮公司采购物流供应商管理
• 3.5.1 L餐饮公司供应商的管理
• 3.5.2 L餐饮公司供应商管理问题
• 3.6 L餐饮公司采购物流管理信息集成存在的问题
• 3.7 L餐饮公司餐饮连锁急需解决的问题
• 3.8 小结
• 4 L餐饮公司内部采购物流管理的优化策略
• 4.1 L餐饮公司组织再造
• 4.1.1 L餐饮公司整体组织结构的调整
• 4.1.2 L餐饮公司JIT采购物流组织再造
• 4.2 L餐饮公司JIT采购物流流程再造与实施
• 4.2.1 L餐饮公司JIT采购物流流程再造
• 4.2.2 L餐饮公司JIT采购物流的实施步骤
• 4.3 L餐饮公司供应链环境下的库存管理优化
• 4.3.1 不同物料的采购物流管理策略
• 4.3.2 L餐饮公司库存管理模式的选择
• 4.3.3 L餐饮公司VMI库存管理模式的实施步骤
• 4.4 完善供应链环境下的L餐饮公司信息管理系统
• 4.4.1 构建L餐饮公司连锁酒店信息管理
• 4.4.2 完善L餐饮公司采购物流信息管理系统
• 4.5 L餐饮公司JIT采购物流管理绩效考核与控制
• 4.5.1 L餐饮公司JIT采购物流管理的绩效考核与激励
• 4.5.2 L餐饮公司JIT采购物流的控制
• 4.5.3 加强L餐饮公司JIT采购物流的风险管理
• 4.6 小结
• 5 L餐饮公司外部供应商管理的优化策略
• 5.1 改进选择供应商的方法
• 5.1.1 构建L餐饮公司供应商选择与绩效评价体系
• 5.1.2 L餐饮公司供应商评价与选择的步骤
• 5.1.3 L餐饮公司供应商选择的模型
• 5.2 构建战略性的合作伙伴关系策略
• 5.2.1 树立与供应商合作双赢理念
• 5.2.2 实现合作伙伴之间的双赢谈判
• 5.2.3 创建合作伙伴信息共享双赢模式
• 5.3 完善对供应商管理与控制策略
• 5.3.1 透明供应商管理
• 5.3.2 建立完善的供应商食品安全管理体系
• 5.3.3 实施对供应商监控与激励机制
• 5.4 小结
• 6 总结与展望
• 6.1 论文研究的主要工作和成果
• 6.2 存在的问题及展望
• 致谢
• 参考文献
• 附录