中国老字号餐饮企业的核心竞争力研究 ——以无锡地区为例

论文摘要

核心竞争力理论是企业发展基本战略研究的新阶段。20世纪90年代以来,对企业核心竞争力的研究成果层出不穷,并取得了辉煌的成绩。但是对于餐饮企业尤其老字号餐饮企业少有涉足。因此本文试图借鉴核心竞争力的理论在老字号餐饮企业的应用发展进行探讨。本文首先对国内外有关老字号、核心竞争力的研究现状综述,在此基础上,提出本课题的研究意义与目的、研究方法和研究内容及创新点。其次,对中国老字号的概念、行业分类及特点,餐饮业、老字号餐饮企业的概念与历史进行文献研究,然后提出老字号餐饮企业存在的主要问题及发展趋势。再次,介绍了核心竞争力的理论渊源,然后探讨了其本质、构成要素、基本特征、生命周期及培育提升的方法,在此基础上提出了中国的老字号餐饮企业核心竞争力的三个层次理论:以文化竞争力为核心层,文化竞争力主要包括民族文化、地域文化、企业文化与品牌文化等三个方面;一般竞争力为构成层,主要包括技术竞争力、服务竞争力、营销竞争力等方面;以一些基础要素为中心的资源层,主要包括以品牌、信誉、人才、核心技术秘密(秘方)、专利与销售渠道等要素为主的非物质资源与以原料、核心产品与资金、生产设备、房屋、土地等为主的物质资源。并提出了培育与提升老字号餐饮企业核心竞争力的对策与建议。最后,主要是从实证的角度,在334份调查问卷及访谈的基础上,用核心竞争力的三层次理论探讨了无锡地区老字号餐饮企业的核心竞争力与发展问题。无锡餐饮老字号整体核心竞争力不强,可以分为经营良好的、经营一般的与勉强维持的三类,其中,三凤桥与王兴记核心竞争力较强,在核心竞争力生命周期中居于二次创业阶段,较其他全国知名品牌或世界品牌相比还有很大差距,它们需要结合自身特点与条件进一步提升自身核心竞争力,拱北楼的核心竞争力在衰退,在核心竞争力生命周期中居于衰退消亡期,企业必须通过学习与创新加以调整积极培育新的核心竞争力,才能使企业保持较强的生命力。本文借鉴国内外的核心竞争力的最新理论成果,结合我国市场经济发展的实际状况,笔者对中国老字号餐饮企业这一特殊企业群体进行了理论与实证探索,并对无锡地区具有代表性的老字号餐饮企业进行了深入的调查研究,这对于老字号餐饮企业的发展具有一定的参考意义。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 研究背景
• 1.1.1 国内研究现状
• 1.1.2 国外研究现状
• 1.2 研究的目的与意义
• 1.3 主要研究方法与主要研究内容及主要创新点
• 1.3.1 主要研究方法与主要研究内容
• 1.3.2 主要创新点
• 第二章 中国老字号、餐饮业与老字号餐饮企业概述
• 2.1 中国老字号概述
• 2.1.1 老字号概念
• 2.1.2 老字号的行业分类及其主要特点
• 2.1.3 中国老字号的整体现状与存在问题
• 2.2 中国老字号餐饮企业的历史、现状与发展趋势
• 2.2.1 餐饮业、传统餐饮业与老字号餐饮企业相关概念
• 2.2.2 中国餐饮业与老字号餐饮企业的历史
• 2.2.3 中国老字号餐饮企业的现状与面临的主要问题
• 2.2.4 中国老字号餐饮企业的发展趋势：工业化、科学化、快餐化与配制化
• 2.3 本章小结
• 第三章 企业核心竞争力与中国老字号餐饮企业的发展
• 3.1 企业核心竞争力
• 3.1.1 企业核心竞争力流派
• 3.1.2 企业核心竞争力的本质与构成要素
• 3.1.3 企业核心竞争力的特征
• 3.1.4 企业核心竞争力的生命周期
• 3.1.5 如何培育与提升企业核心竞争力
• 3.2 中国老字号餐饮企业的核心竞争力分析
• 3.2.1 老字号餐饮企业核心竞争力的现状
• 3.2.2 中国老字号餐饮企业的核心竞争力的构成要素分析
• 3.2.3 如何培育与提升中国老字号餐饮企业的核心竞争力
• 3.3 本章小结
• 第四章 无锡老字号餐饮企业核心竞争力的应用研究
• 4.1 无锡餐饮业的发展概况
• 4.2 无锡老字号餐饮企业的现状
• 4.3 无锡老字号餐饮企业的调查分析
• 4.3.1 三凤桥的核心竞争力分析
• 4.3.2 王兴记的核心竞争力分析
• 4.3.3 拱北楼的核心竞争力分析
• 4.4 培育与提升无锡老字号餐饮企业核心竞争力的对策与建议
• 4.5 本章小结
• 结论与展望
• 致谢
• 参考文献
• 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
• 附录2：无锡老字号餐饮店调查问卷