导读:本文包含了大分子乳化剂论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:乳化剂,双凝胶,物理性质,姜黄素
大分子乳化剂论文文献综述
郑红霞,陈鸿强,袁芳,高彦祥,毛立科[1]（2019）在《小分子乳化剂对于κ-卡拉胶-单硬脂酸甘油酯双凝胶体系性质及姜黄素稳定性的影响》一文中研究指出双凝胶结合水凝胶及有机凝胶的优势,是一种性能更加稳定的新型凝胶类传递体系,可以同时传递亲脂性和亲水性的复合功能因子。本文基于油水两相分别添加单硬脂酸甘油酯及κ-卡拉胶两种凝胶剂制备双凝胶,改变吐温-20及司盘-20的添加量(0%,0.5%,1%,1.5%,2%,2.5%),测定双凝胶硬度及持油力,并包埋0.5%姜黄素,测定其光照稳定性。结果表明:随着小分子乳化剂添加量的增加,双凝胶硬度逐渐降低,且吐温组硬度低于司盘组;不加乳化剂的双凝胶持油力(79.4%)明显低于添加乳化剂的双凝胶(98.1%～98.9%);包埋姜黄素进行8 h光照稳定性测试发现,随着乳化剂添加量的增加,姜黄素降解速率增加,姜黄素的光照稳定性降低。本文对于小分子乳化剂影响κ-卡拉胶-单硬脂酸甘油酯双凝胶体系性质及姜黄素稳定性研究具有重要意义。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
郭颖[2]（2019）在《基于小分子乳化剂构建零反式、低饱和脂肪酸油凝胶的研究》一文中研究指出植物油脂凝胶化制备的油凝胶具有零反式、低饱和脂肪酸的优点,被认为是代替传统塑性脂肪的新型油脂产品。目前油凝胶商业化应用的关键挑战是寻求无毒、有效、健康营养的食品级凝胶因子。本课题选取单甘油酯(Monoglyceride,MAG)、单双甘油脂肪酸酯(Mono-diglyceride,DS)、聚甘油脂肪酸酯(Polyglycerol fatty acid ester,PGEs)和硬脂酰乳酸钠(Sodium stearoyl lactylate,SSL)四种食品级乳化剂为凝胶因子,以葵花籽油为基料油制备油凝胶,分析了微观结构对宏观物性的影响规律;初步探索了乳液凝胶的相图及其微观结构;最后评价了油凝胶在烘焙产品中的应用性能。主要内容及结论如下:首先,通过直接分散法制备MAG和DS油凝胶,采用物性分析仪、流变仪、核磁共振仪(pulsed nuclear magnetic resonance,pNMR)、偏振光显微镜(Polarizing light microscope,PLM)、X-射线衍射仪(X-ray diffraction,XRD)及傅里叶红外(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)等对油凝胶体系宏观物性及微结构进行分析,结果表明凝胶因子的脂肪酸组成、含量和结构影响油凝胶中晶体形态和分布,进而对硬度、持油率和热力学性质等产生影响。晶体均匀分布的网络结构能提供较强的机械硬度和液油结合能力;由单甘酯和甘油二酯形成的混晶叁维网络结构在硬度和液油结合能力上优于单一组分单甘酯构建的油凝胶。MAG和DS油凝胶均在4.5?左右出现衍射峰,并在3300-3400 cm~(-1)出现羟基伸缩振动的特征峰,表明氢键可能对反向片层结构的形成和稳定发挥积极作用。其次,分别利用PGEs和SSL构建油凝胶,运用上述分析技术研究了油凝胶体系的晶体特性和宏观物性。结果表明高浓度凝胶因子促进了油脂凝胶网络结构的形成,使得油凝胶中结晶数量增多且分布更密集。热力学性质、液油结合能力、硬度和固体脂肪含量随着凝胶因子添加量的增加而增大。PGEs油凝胶在4.56?和4.15?出现衍射峰,SSL油凝胶分别在37.51?、4.58?和4.12?出现衍射峰,表明凝胶因子以反向片层结构和α-晶体共同存在。离子型乳化剂SSL构建的凝胶中没有发现羟基的吸收峰,而由非离子型乳化剂PGEs构建的油凝胶中出现了羟基伸缩振动衍射峰。再次,探讨了乳液凝胶相图及其微观结构。荧光显微镜图片证实乳液凝胶为水包油型,乳液凝胶中液滴尺寸和流动性均随着水相比例的增加而增大。PLM图片显示油水界面存在晶体的双折射现象,且乳液凝胶在4.4-4.5?出现宽的衍射峰,表明油水界面存在水合双层结构。最后,将油凝胶应用到面包和酥饼的制作中以替代人造奶油和起酥油,并对其质构性能、脂肪酸组成和感官特性进行评价。油凝胶制作的面包和酥饼中的SFA含量在12%左右,而人造奶油和起酥油制作的烘焙产品中SFA含量在50%以上,另外油凝胶面包和酥饼中不含TFA。油凝胶面包具有典型的发酵气泡结构,在硬度、弹性上优于葵花籽油面包,但稍逊于人造奶油和起酥油面包。油凝胶酥饼在外观、色泽、滋味和整体接受度与人造奶油和起酥油酥饼差异不大,表明其具有替代人造奶油和起酥油的潜能。(本文来源于《江南大学》期刊2019-06-01）
洪泽翰,吴婉仪,李璐,李雁,解新安[3]（2019）在《不同大分子乳化剂构建番茄红素纳米乳液的体外消化规律比较》一文中研究指出通过体外模拟消化,研究以辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)变性淀粉、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)、酪蛋白酸钠(sodium caseinate,SC)为乳化剂构建的番茄红素纳米乳液的消化规律。结果表明,消化过程中纳米乳液的液滴大小、Zeta电位和微观结构取决于乳化剂类型,OSA变性淀粉和蛋白质类乳化剂构建的纳米乳液分别在肠和胃阶段发生水解,液滴聚集,乳液平均粒径增大,同时Zeta电位绝对值达到最小。经胃肠消化后3种乳化剂构建的番茄红素纳米乳液游离脂肪酸释放率的大小排序为OSA变性淀粉(92.25%)>SC(86.53%)>WPI(79.88%),高于对照组的48.7%,表明纳米乳液包埋体系能有效改善番茄红素的消化特性,且以OSA变性淀粉构建的纳米乳液表现出比蛋白质类乳化剂更高的番茄红素生物利用率,达到(25.60±3.08)%。(本文来源于《食品科学》期刊2019年10期）
汪慎之[4]（2017）在《大分子拥挤条件下内外源乳化剂协同相互作用对油脂消化的影响》一文中研究指出人体在日常生活中会经常摄入各种各样的油脂,且油脂在体内的消化吸收对人体的新陈代谢有着重要的作用。然而这些油脂在制造过程中常常因为口感、风味、质量及生产需要等各种原因而加入了各种各样的外源乳化剂。而油脂在体内的消化需要人体内天然存在的内源乳化剂胆酸钠的识别与进一步乳化。那么这些含有外源乳化剂的油脂乳液在摄入体内后势必会遇到人体内的内源乳化剂胆盐,而这两种两亲分子的协同相互作用必然改变了乳液的界面,从而影响油脂的体内消化。此外,人体内存在的许多大分子造成的拥挤环境会对体内的许多物质结构与生化反应产生影响。油脂在肠道内的水解必然是在这种拥挤环境下进行的。本论文通过构建不同分子量与浓度的聚乙二醇(PEG)与葡聚糖(Dextran)拥挤环境,研究在拥挤环境下外源乳化剂吐温80(Tween80)与内源乳化剂胆酸钠协同作用对油脂消化的影响,尽可能还原油脂在体内消化的真实情况。(1)拥挤环境对油脂体外模拟消化的影响通过构建不同分子量与浓度的聚乙二醇拥挤环境与葡聚糖对经典的油脂体外水解实验的影响发现,PEG能提高大豆油与叁油酸甘油酯(C18:1)的水解速率与水解程度,且在C18:1中,这种提高与PEG的浓度成正比。而在葡聚糖拥挤环境中,大豆油与C18:1D水解速率与水解程度都出线了下降,且这种下降趋势与葡聚糖的浓度成正比。(2)内外源乳化剂协同作用的探究选用吐温80与胆酸钠作为内源乳化剂,通过荧光光谱测量内外源乳化剂的协同相互作用。发现当吐温80与胆酸钠的浓度比为3:7时,内外源乳化剂拥有最强的相互作用。在考察内外源复配体系作为乳化剂的乳液中发现,在叁辛酸甘油酯(C8)、C18:1与大豆油作为底物的乳液中,复配体系所制备的乳液其粒度比任何单一乳化剂制备的乳液都要小,且最稳定,体外模拟消化实验发现复配体系乳液水解速率与水解程度都更高。(3)大分子拥挤与内外源乳化剂协同作用对油脂消化的影响结合前面的研究,发现在大分子拥挤与内外源乳化剂共同作用能进一步提高C8与C18:1的水解速率与水解程度,且这种趋势与PEG的浓度成正比。通过差式扫描量热法研究发现,大分子拥挤与内外源乳化剂能提高脂肪酶的变性温度,使得酶的结构更加稳定。从油脂水解过程中的表面张力变化发现大分子拥挤与内外源乳化剂能减缓水解过程中表面张力的降低,从而延长油脂与酶接触的时间。本文通过系统的研究大分子拥挤与内外源乳化剂协同作用对不同油脂消化的影响,并对其机理进行了相关的解释,对还原油脂在人体内消化的真实情况与控制油脂的消化有着重要的参考价值。(本文来源于《浙江工商大学》期刊2017-12-01）
银雪,朱宝库[5]（2017）在《基于交联型大分子乳化剂体系的含氟共聚物的合成及超疏水表面的构建》一文中研究指出超疏水表面因其独特的润湿性质及特性一直广受学术界关注。本文通过简单的自由基聚合反应将全氟己基乙基丙烯酸酯(PFHEA)与2-丙烯酰胺-2-甲基丙磺酸(AMPS)及甲基丙烯酸甲酯(MMA)共聚合成两亲性磺酸型大分子乳化剂并乳化制得含氟乳液。当大分子乳化剂浓度最优时,所合成的乳液具有较高的转化率,乳液粒径小及优异的稳定性等优点。利用含氟乳液对微孔的玻璃纤维膜进行改性,通过优化乳液及交联剂的含量,利用交联剂将亲水的磺酸基及底膜上的羟基交联,可进一步提高改善涂层的疏水性。由于氟的表面富集及亲水的磺酸基交联钝化,含氟乳液交联改性的表面具有超疏水的性能,水接触角达了151.4°且滚动角低至3.9°,展现了优于其他乳液涂层的疏水性。且涂层极好的稳定性及抗污染性能也为此改性方法提供了极好的应用前景。(本文来源于《中国化学会2017全国高分子学术论文报告会摘要集——主题K：高性能高分子》期刊2017-10-10）
邱娅,潘晓钰,尹宗宁[6]（2016）在《小分子乳化剂的W/O/W型自乳化复乳形成机制的研究》一文中研究指出目的:初步研究W/O/W型自乳化复乳给药系统形成机制及筛选最优处方和配比。方法:通过简单的油相和小分子乳化剂在适当条件下形成W/O/W型自乳化复乳给药系统,计算简单油相和小分子乳化剂的物理化学参数。通过处方优化,考察各组分含量、空间立体效应、偶极距、电荷效应等对自乳化复乳乳化面积和粒径的影响,筛选出最优处方和配比。结果:最优处方为肉豆蔻酸异丙酯(IPM)为油相,山梨糖醇酐单油酸酯(Span-80)为亲脂乳化剂,聚山梨酯80(Tween-80)为亲水乳化剂;油相和小分子乳化剂的空间立体效应是影响自乳化复乳自乳化面积的主要因素,由于IPM的短直链结构更容易与非支链结构Span-80在初乳界面形成空间规则排列的界面膜,降低界面张力,增加膜强度,形成稳定的初乳,再加入支链结构的Tween-80在复乳界面形成致密排列的界面膜,防止内外水相合并,增加复乳的稳定性,从而增加自乳化面积;乳化剂含量对复乳粒径的影响较大,随着亲脂乳化剂在油相中的含量增加,粒径减小,而偶极距对复乳粒径影响较小。结论:最终获得自乳化复乳最优处方的的最佳配比为油相IPM:Span-80为7∶3(w/w);W/O初乳:Tween-80为7.25∶2.75(w/w)时,粒径最小(12.28±0.24)μm,乳化面积百分比最大17.14%。(本文来源于《中国新药杂志》期刊2016年15期）
李燕,刘成梅,刘伟[7]（2012）在《大分子乳化剂稳定的纳米乳中β-胡萝卜素的降解》一文中研究指出分别以乳清分离蛋白、热处理乳清分离蛋白、乳清分离蛋白与麦芽糖糊精的混合物和美拉德反应复合物为乳化剂,制备β-胡萝卜素纳米乳,并考察其乳滴粒径分布及β-胡萝卜素的降解。结果表明:乳清分离蛋白与麦芽糖糊精共价复合后,形成的纳米乳液平均粒径更小,但复合物加速纳米乳中β-胡萝卜素的降解。而热处理乳清分离蛋白能显着抑制纳米乳中β-胡萝卜素的降解,其机制可能是蛋白质大分子聚集体的形成对β-胡萝卜素起保护作用。(本文来源于《南昌大学学报(工科版)》期刊2012年04期）
宋俊俊,迟玉杰[8]（2012）在《NaCl浓度、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响》一文中研究指出以全蛋粉(WEP)为乳化剂制备水包油型乳状液,以乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)为乳化性质的指标,研究盐、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响以及不同乳状液在高温下的耐热性。单因素试验表明:全蛋粉乳化性质分别在NaCl、黄原胶以及单甘酯的添加量为0.5 mol/L、0.08%、0.06%时达到最大值。正交试验结果表明:各因素对全蛋粉乳化性质影响的主次关系为,黄原胶>单甘酯>盐浓度。在优化组合条件下全蛋粉的乳化活性和乳化稳定性分别提高了0.49倍和14.43倍;并且添加黄原胶和复合物后的乳状液耐热性显着提高。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2012年06期）
张永威,易成林,江金强,罗静,刘晓亚[9]（2011）在《大分子颗粒乳化剂研究进展》一文中研究指出近年来,纳米科技的蓬勃发展将颗粒乳化剂的研究热点从传统乳化领域拓展到纳米材料的制备领域。颗粒乳化剂体系也从最初的无机颗粒拓展到有机/无机复合颗粒乳化剂、聚合物颗粒乳化剂、天然大分子颗粒乳化剂等体系,并引起了科学家们的广泛关注。本文主要对大分子颗粒乳化剂近期研究进展进行了综述,介绍了颗粒乳化剂的基本概念和乳化机理,按化学组成分类阐述了大分子颗粒乳化剂的制备方法、环境响应性等研究进展,并对其应用研究及该领域的研究新趋势进行了介绍,对它的发展前景作了展望。(本文来源于《高分子通报》期刊2011年12期）
徐成业,陈亭亭,陆伟根[10]（2011）在《大分子乳化剂对复乳稳定性的影响及应用》一文中研究指出综述了大分子乳化剂改善复乳稳定性的作用机制及其在复乳中的应用现状。复乳是复杂的液体分散体系,为热力学不稳定系统,易发生分层、絮凝和合并,通常加入单体乳化剂以提高其稳定性。近年来大分子乳化剂如生物聚合物、嵌段聚合物、高分子乳化剂因能较好地改善复乳稳定性,在复乳中得到广泛应用。(本文来源于《中国医药工业杂志》期刊2011年06期）
大分子乳化剂论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
植物油脂凝胶化制备的油凝胶具有零反式、低饱和脂肪酸的优点,被认为是代替传统塑性脂肪的新型油脂产品。目前油凝胶商业化应用的关键挑战是寻求无毒、有效、健康营养的食品级凝胶因子。本课题选取单甘油酯(Monoglyceride,MAG)、单双甘油脂肪酸酯(Mono-diglyceride,DS)、聚甘油脂肪酸酯(Polyglycerol fatty acid ester,PGEs)和硬脂酰乳酸钠(Sodium stearoyl lactylate,SSL)四种食品级乳化剂为凝胶因子,以葵花籽油为基料油制备油凝胶,分析了微观结构对宏观物性的影响规律;初步探索了乳液凝胶的相图及其微观结构;最后评价了油凝胶在烘焙产品中的应用性能。主要内容及结论如下:首先,通过直接分散法制备MAG和DS油凝胶,采用物性分析仪、流变仪、核磁共振仪(pulsed nuclear magnetic resonance,pNMR)、偏振光显微镜(Polarizing light microscope,PLM)、X-射线衍射仪(X-ray diffraction,XRD)及傅里叶红外(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)等对油凝胶体系宏观物性及微结构进行分析,结果表明凝胶因子的脂肪酸组成、含量和结构影响油凝胶中晶体形态和分布,进而对硬度、持油率和热力学性质等产生影响。晶体均匀分布的网络结构能提供较强的机械硬度和液油结合能力;由单甘酯和甘油二酯形成的混晶叁维网络结构在硬度和液油结合能力上优于单一组分单甘酯构建的油凝胶。MAG和DS油凝胶均在4.5?左右出现衍射峰,并在3300-3400 cm~(-1)出现羟基伸缩振动的特征峰,表明氢键可能对反向片层结构的形成和稳定发挥积极作用。其次,分别利用PGEs和SSL构建油凝胶,运用上述分析技术研究了油凝胶体系的晶体特性和宏观物性。结果表明高浓度凝胶因子促进了油脂凝胶网络结构的形成,使得油凝胶中结晶数量增多且分布更密集。热力学性质、液油结合能力、硬度和固体脂肪含量随着凝胶因子添加量的增加而增大。PGEs油凝胶在4.56?和4.15?出现衍射峰,SSL油凝胶分别在37.51?、4.58?和4.12?出现衍射峰,表明凝胶因子以反向片层结构和α-晶体共同存在。离子型乳化剂SSL构建的凝胶中没有发现羟基的吸收峰,而由非离子型乳化剂PGEs构建的油凝胶中出现了羟基伸缩振动衍射峰。再次,探讨了乳液凝胶相图及其微观结构。荧光显微镜图片证实乳液凝胶为水包油型,乳液凝胶中液滴尺寸和流动性均随着水相比例的增加而增大。PLM图片显示油水界面存在晶体的双折射现象,且乳液凝胶在4.4-4.5?出现宽的衍射峰,表明油水界面存在水合双层结构。最后,将油凝胶应用到面包和酥饼的制作中以替代人造奶油和起酥油,并对其质构性能、脂肪酸组成和感官特性进行评价。油凝胶制作的面包和酥饼中的SFA含量在12%左右,而人造奶油和起酥油制作的烘焙产品中SFA含量在50%以上,另外油凝胶面包和酥饼中不含TFA。油凝胶面包具有典型的发酵气泡结构,在硬度、弹性上优于葵花籽油面包,但稍逊于人造奶油和起酥油面包。油凝胶酥饼在外观、色泽、滋味和整体接受度与人造奶油和起酥油酥饼差异不大,表明其具有替代人造奶油和起酥油的潜能。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
大分子乳化剂论文参考文献
[1].郑红霞,陈鸿强,袁芳,高彦祥,毛立科.小分子乳化剂对于κ-卡拉胶-单硬脂酸甘油酯双凝胶体系性质及姜黄素稳定性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].郭颖.基于小分子乳化剂构建零反式、低饱和脂肪酸油凝胶的研究[D].江南大学.2019
[3].洪泽翰,吴婉仪,李璐,李雁,解新安.不同大分子乳化剂构建番茄红素纳米乳液的体外消化规律比较[J].食品科学.2019
[4].汪慎之.大分子拥挤条件下内外源乳化剂协同相互作用对油脂消化的影响[D].浙江工商大学.2017
[5].银雪,朱宝库.基于交联型大分子乳化剂体系的含氟共聚物的合成及超疏水表面的构建[C].中国化学会2017全国高分子学术论文报告会摘要集——主题K：高性能高分子.2017
[6].邱娅,潘晓钰,尹宗宁.小分子乳化剂的W/O/W型自乳化复乳形成机制的研究[J].中国新药杂志.2016
[7].李燕,刘成梅,刘伟.大分子乳化剂稳定的纳米乳中β-胡萝卜素的降解[J].南昌大学学报(工科版).2012
[8].宋俊俊,迟玉杰.NaCl浓度、多糖以及小分子乳化剂对全蛋粉乳化性质的影响[J].食品与发酵工业.2012
[9].张永威,易成林,江金强,罗静,刘晓亚.大分子颗粒乳化剂研究进展[J].高分子通报.2011
[10].徐成业,陈亭亭,陆伟根.大分子乳化剂对复乳稳定性的影响及应用[J].中国医药工业杂志.2011