中山市东区食品药品监督所广东中山528403
摘要：随着经济社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，对各方面的要求也越来越高，尤其是食品安全。食品是保障人们基本生活的物质条件，是人们赖以生存的基础，只有充分保障食品安全才能在根本上保障人们的健康，进而促进我国经济社会健康长远的发展。但当前我国食品质量还存在较多的安全问题，不进对人们的健康造成严重的影响，还会对食品企业的发展产生不利的影响，会逐渐降低人们对食品行业的信任度，不利于食品行业长远健康的发展。因此，要保障人们的生命安全、维护食品企业的信誉，就要控制食品安全存在的问题，以此保障食品行业健康的长远发展。
关键词：我国基层；食品质量；安全现状；基层质量；管理对策
1导言
食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的基础。目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全问题提出了越来越高的要求。
2我国食品质量管理中的问题
2.1产品的可追溯性差
一般情况下，我国食品行业的加工方式都是劳动密集型，那么食品生产企业就必须严格的控制员工的个人卫生情况，员工的唾液以及呼吸都很容易将细菌传染到食品上。比如物理性危害，因原料的质量问题而产生的污染是要比加工过程中所产生的污染严重得多的，常见的有水产品中发现鱼钩以及食品原料中加入金属块而使其符合要求等；又如化学性危害，食品的加工过程其实并不繁琐，但是超标的兽药或是农药残留物还是会进入到食物链中。
2.2食品安全标准不够健全
随着我国“三鹿奶粉”以及“苏丹红一号”等事件的发生，食品安全问题已经引起了广大人们群众的普遍关注，同时也凸显出了我国食品安全标准不够健全这一问题。欧美等国家早己禁止在食品中使用“苏丹红一号”，而在我国的食品生产过程中却一直可以使用并且也没有引起相关管理部门的重视，显然我国食品行业的安全标准还是门槛较低。很多食品生产企业根本不重视国家所制定的食品安全标准，甚至他们还自行制定与国家标准相矛盾的标准，再加上监管力度的不严，就导致了我国诸多食品质量安全问题的出现。另外，我国绝大部分的食品生产企业都无法使用国际通常的安全标准，市场上也存在着大量的无标生产和无标上市的食品，这类食品在城乡结合部和我国的农村地区经常出现。针对我国农副产品的兽药和农药的残余量问题，我国也没有制定统一的标准，管理和监督工作中也存在明显的漏洞，严重的影响了我国农产品的生产质量。
2.3原料的生产方式较为粗放
我国食品生产企业的原料基本上都没有采用集约化的生产方式，通常都是采用粗放型的加工而生产的，而这就无法保证我国食品行业的原料质量。而在现阶段，我国很多食品生产企业也已经逐步的转变成为了与农户合作的生产加工方式，但是很多粗放型原料生产而导致的问题也还是不可避免，常见的问题的生产的原料不符合相应的质量要求和对产品的寄生虫、农药残留物处理技术落后等，都大大的影响的我国食品的质量安全。
3我国出现食品质量安全问题的原因分析
3.1化学物质对食品的污染
随着我国科学技术水平的不断发展，农民对于食品产品的要求也越来越高，因此，在我国的农业生产过程中也逐步的使用了大量的化学药品，这就导致了我国农产品农药残余量严重超标的问题出现，从而对我国的食品质量安全产生的严重的影响。另外，在我国的食品工业中，作为最常用的辅料之一的食品添加剂也经常会出现超标的问题，当食品添加剂超标时就会影响到人体的正常新陈代谢，甚至还可能会导致癌症的发生。可见，在食品生产的每一个环节都可能受到污染，如没有严格的进行控制，那么食品的安全性就会大大的降低。
3.2有害微生物对食品质量安全的影响
有害微生物对我国的食品质量安全也有着严重的影响，在我国卫生部所发布的相关文件中，我国每年平均要出现超过200起的食物中毒事件，而其中60%以上的原因都是微生物的感染。在众多的有毒有害微生物中，有会引起人体中毒的有害微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及致病性大肠杆菌等病菌，也有会引起人体和牲畜共同发病的有害微生物，如猪水疱病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等细菌。这些病毒如果长期的存在于人们可能食用的食物中，它们就会与油脂发生氧化反应，从而产生对人体有害的酮和醛等物质，并且还可能产生黄曲霉菌等有害微生物，严重的影响人体的健康。
4食品质量安全全面管理对策
4.1实现食品质量安全全过程的监督和控制管理
首先应当结合当前的食品质量安全现状，逐步的对生产和加工的环节进行完善，加强全过程的监督和管理，增强食品质量安全的管控能力，逐步的实现全过程监督控制。重点的对检测系统、预警系统等等进行完善，建立起健全的质量安全认证制度，对于相关食品，则应当采取健全的安全数据库技术，以保证工作的有序性。其次还应当不断的强化监督和审查的流程，以在实践之中提升工作的成效。重点的加强对食品源头的管理，对生产企业的生产行为和工艺技术标准进行严格的监督，以确保质量安全。
4.2建立起完善的食品质量安全监督体系
食品质量安全检验体系作为开展食品质量安全检验工作的重要组成部分，同时也是工作开展的强力支撑与重要技术保障，对于缓解当前食品市场层出不穷的食品质量安全问题发挥着非常重要的作用。完善食品质量安全检验体系的建立，应做到严格把握技术关；明确任务，强化应对措施；加强对于检验机制与检验技术的创新；针对食品质量安全检验人员，建立起完善的目标责任制度。针对检验工作的重点、难点进行重点控制。首先，对重点产品进行重点检验，其次，对重点食品生产企业进行重点监控。再次，对食品生产的重点环节进行严格控制。注重食品质检人员综合素质的提升。按照相关法律与上级部门的要求，制定严格的检验操作制度。努力提高其食品质量安全责任意识。培训结束后，进行严格的考核，采取相应的奖罚措施来增强检验员的工作积极性。
4.3加强食品质量加工生产安全风险评估
食品质量安全监督管理必须进行风险评估。但就目前来看，我国在这方面还存在一定的不足。因而建立健全食品安全风险管理制度已成为风险评估管理工作的首要前提。所以作为食品质量安全监督管理人员，必须切实做好以下几方面的工作：切实做好市场经营食品的风险评估工作，从而更好的了解和掌握食品加工可能带来的风险；根据风险系数的高低确立监管顺利，并加强风险比较，提升监督检测的科学合理性和高效性，将有限的监管资源利用到最大化。
5结语
食品质量安全是保障人们健康生活的重中之重，对促进食品行业的发展也有至关重要的作用，加强对食品质量安全的管理显得尤为重要。对此，在保障食品质量安全方面，相关部门应引起足够的重视，充分关注食品质量的管理，分析我国当前食品质量管理的现状和存在的问题，将先进地区的管理经验与我国的实际情况相结合，制定出符合我国食品质量管理的科学合理的管理体系，严格地管控食品质量安全的市场准入制度，加快对食品质量安全管理的改革，合理地监控食品的流通，严惩不合格的食品企业，杜绝存在安全问题的食品在市面上流通，从根本上提高我国的食品质量，促进食品行业健康长远的发展。
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