黑木耳多糖提取及综合利用

论文题目: 黑木耳多糖提取及综合利用

论文类型: 硕士论文

论文专业: 食品科学

作者: 李铁柱

导师: 孙永海

关键词: 黑木耳,超微粉碎,超声波,纤维素酶,破壁,保健食品

文献来源: 吉林大学

发表年度: 2005

论文摘要: 黑木耳是我国传统的药食同源的保健食品,现代科学的研究证明了黑木耳对于防治人类心脑血管及肿瘤疾病有重大意义。本文的主要目的就是应用长白山特产黑木耳为主要原料,通过超微粉碎技术,超声波协同纤维素酶酶解工艺破碎黑木耳细胞壁使黑木耳细胞壁中含有的各种功能性成分(主要指黑木耳多糖)得以透过坚韧的黑木耳细胞壁而分散在水解液中,从而提高黑木耳功能性成分的消化吸收率,并以其为辅料开发黑木耳系列保健食品。本文的具体研究内容如下:1.综述了中药提取中的新技术及研究现状,并以此为基础提出了超声波协同纤维素酶酶解黑木耳超微颗粒以破碎黑木耳细胞壁提取其活性成分的构想。2. 根据黑木耳营养成分,细胞壁组成结构以及纤维素酶水解纤维素原理,从理论上说明了采用纤维素酶水解黑木耳细胞壁提取黑木耳多糖的必要性和可行性。3.研究湿法超微粉碎黑木耳预热处理条件对粉碎后黑木耳颗粒平均粒度的影响,并对湿法超微粉碎的机理进行探讨。4.超声波协同纤维素酶酶解超微粉碎的黑木耳颗粒试验因素水平设计。从众多实验条件中筛选了本试验的因素,根据文献和资料,确定试验水平的范围,制订了二次通用旋转组合设计试验方案。5.通过二次通用旋转组合设计的统计分析,建立了温度,pH值与黑木耳粗多糖溶出率的回归方程。6.计算机模拟探讨了单因素指标的变化对试验结果的影响,并从理论上对试验结果进行了分析。 7.对比研究了几种提取方法,试验结果表明本文所采用的超声波协同纤维素酶酶解破碎黑木耳细胞壁提取功能性成分的方法效果十分理想。8.采用遗传算法优化得到了温度,pH值的最优组合,并经过试验验证。9.建立了超声波条件下纤维素酶水解时间和底物浓度与黑木耳多糖提取率的数学模型,并对模型进行了验证。10.以黑木耳经过超微粉碎超声波协同纤维素酶酶解的、富含多糖的酶解液为主要原料开发黑木耳保健饮料;将黑木耳残渣作为添加剂开发黑木耳保健面包。并应用模糊数学方法,对其进行感官评判。

论文目录:

第一章绪论

1.1 研究的目的及意义

1.2 提取新技术的研究现状

1.3 本文的研究内容

第二章试验仪器药品及其他

2.1 试验药品

2.2 试验仪器及设备

2.3 硫酸蒽酮法测定粗多糖及标准曲线的绘制

2.4 本章小结

第三章黑木耳超声波协同纤维素酶酶解工艺

3.1 粉碎前预热处理对粉碎粒度的影响

3.2 预热处理工艺研究

3.3 协同酶解工艺研究

3.4 不同提取方法对比试验研究

3.5 本章小结

第四章酶解数学模型的遗传算法优化

4.1 遗传算法的特点

4.2 本文模型优化中的遗传算法

4.3 酶解工艺条件数学模型的遗传算法优化

4.4 本章小结

第五章超声波协同酶解的动力学模型

5.1 协同酶解破壁的原理

5.2 协同酶解动力学模型的建立

5.3 协同酶解动力学模型的验证

5.4 本章小结

第六章黑木耳保健饮料及面包的开发

6.1 黑木耳保健饮料及面包的研制

6.2 模糊综合评判的原理

6.3 黑木耳保健饮料及面包的模糊综合评判

6.4 本章小结

第七章全文总结

参考文献

中文摘要

ABSTRACT

致谢

导师及作者简介

发布时间: 2005-08-26

参考文献

[1].野生黑木耳多糖的提取及性质研究[D]. 张钟.安徽农业大学2006
[2].黑木耳多糖、寡糖的制备及应用研究[D]. 姜丽丽.黑龙江大学2009
[3].高压均质降解黑木耳多糖硫酸酯化衍生物抗辐射作用研究[D]. 胡俊飞.哈尔滨工业大学2016
[4].黑木耳多糖的提取、功能及单糖组成的研究[D]. 朱雪琼.广西大学2014
[5].黑木耳多糖的提取及工业技术研究[D]. 李冠楠.吉林大学2011
[6].黑木耳多糖分离纯化及其对大豆分离蛋白糖基化的研究[D]. 邓启.东北林业大学2015
[7].黑木耳多糖提取、分离纯化及体外抗凝血活性[D]. 吴小燕.安徽工程大学2016
[8].黑木耳—环糊精超微粉体及制剂研究[D]. 袁放.南京师范大学2014
[9].地木耳多糖的提取纯化、结构分析及抗氧化活性评价[D]. 刘继超.兰州理工大学2018
[10].黑木耳口服液的制备及质量标准的研究[D]. 廖芳.成都中医药大学2008

黑木耳多糖提取及综合利用

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