本文主要研究内容
作者周悦（2019）在《食用菌素肠的制备工艺研究》一文中研究指出：文章探讨一种新型食用菌肠及其制作工艺,以杏鲍菇、香菇两种常见食用菌为原料,与淀粉按一定比例混合,制成食用菌素肠,采用正交试验的方法,通过对食用菌素肠的质构特性、水分含量及风味口感等指标的测定,优化制作食用菌素肠的工艺和配方。研究结果表明,不同的食用菌配比及淀粉含量对食用菌素肠的外观、质构、口感等指标都具有显著影响。确定食用菌素肠的最优制备工艺为杏鲍菇与香菇的复合比例在6∶4,淀粉添加量为20%的条件下,热风55℃烘制4h。在该工艺下制备的香肠外观干净饱满,表面均匀有光泽,组织紧密有弹性,且保留了香菇与杏鲍菇的风味口感,咸淡适中,鲜香可口。食用菌素肠是一种新型保健香肠,打破了传统的香肠制作工艺,更加符合现代人们对于食品营养健康的追求,具有良好前景。
Abstract
wen zhang tan tao yi chong xin xing shi yong jun chang ji ji zhi zuo gong yi ,yi xing bao gu 、xiang gu liang chong chang jian shi yong jun wei yuan liao ,yu dian fen an yi ding bi li hun ge ,zhi cheng shi yong jun su chang ,cai yong zheng jiao shi yan de fang fa ,tong guo dui shi yong jun su chang de zhi gou te xing 、shui fen han liang ji feng wei kou gan deng zhi biao de ce ding ,you hua zhi zuo shi yong jun su chang de gong yi he pei fang 。yan jiu jie guo biao ming ,bu tong de shi yong jun pei bi ji dian fen han liang dui shi yong jun su chang de wai guan 、zhi gou 、kou gan deng zhi biao dou ju you xian zhe ying xiang 。que ding shi yong jun su chang de zui you zhi bei gong yi wei xing bao gu yu xiang gu de fu ge bi li zai 6∶4,dian fen tian jia liang wei 20%de tiao jian xia ,re feng 55℃hong zhi 4h。zai gai gong yi xia zhi bei de xiang chang wai guan gan jing bao man ,biao mian jun yun you guang ze ,zu zhi jin mi you dan xing ,ju bao liu le xiang gu yu xing bao gu de feng wei kou gan ,xian dan kuo zhong ,xian xiang ke kou 。shi yong jun su chang shi yi chong xin xing bao jian xiang chang ,da po le chuan tong de xiang chang zhi zuo gong yi ,geng jia fu ge xian dai ren men dui yu shi pin ying yang jian kang de zhui qiu ,ju you liang hao qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食科技与经济的周悦，发表于刊物粮食科技与经济2019年10期论文，是一篇关于香菇论文,杏鲍菇论文,食用菌素肠论文,制备工艺论文,粮食科技与经济2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食科技与经济2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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