燕麦麸抗氧化性能研究及不饱和脂肪酸富集

论文摘要

研究了燕麦麸皮的不同醇提液、超临界二氧化碳流体（Supercritical Fluid Carbon Dioxide）提取所得麸油及由此而制得的混合脂肪酸的抗氧化性能,同时对醇提液中的总酚含量进行测定,通过气相色谱（Gas Chromatography）及气相色谱-质谱（Gas Chromatography - MassSpectrometry）定量、定性分析麸油、混合脂肪酸和由此经尿素包合富集后的不饱和脂肪酸,考察其中的脂肪酸种类及不饱和脂肪酸的相对含量。结果表明:麸皮醇提液及经过脱脂处理的麸皮醇提液,二者甲醇提取液抗氧化性能均优于其它两种,而其抗氧化性能随着加入量的增加而增强,综合二者的平均值可得麸皮醇提液中总酚含量分别为:甲醇0.2815mg/mL、乙醇0.14865mg/mL、异丙醇0.1102mg/mL;麸油的抗氧化性在一定程度上好于混合脂肪酸但与对照略有些不同。SCF-CO2萃取的最佳工艺参数为:压力30MPa、温度40℃、时间2h,在此条件下其麸油得率为6.45%。经GC-MS分析,发现其脂肪酸主要成分为:棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、8,11-二十碳二烯酸、亚麻酸、芥子酸,相对含量分别为:16.38%、40.66%、35.8%、1.22%、1.87%、1.72%、1.75%,其中总的不饱和脂肪酸的相对含量为82.07%。混合脂肪酸制备的最佳工艺参数为:料液比1:7、皂化温度80℃、皂化时间1h,在此条件下皂化、酸化后所得的脂肪酸得率为94.2%,不饱和脂肪酸相对含量占82.44%,油酸和亚油酸的含量各占41.22%。经尿素包合富集不饱和脂肪酸（Unsaturated Fatty Acid）的各影响因素依次为:脂肪酸/尿素、时间、包合温度、尿素/乙醇,在考虑得率的同时其最佳工艺参数为:脂肪酸/尿素为1:3、包合时间12h、包合温度0℃、尿素/乙醇为1:3,此条件下不饱和脂肪酸得率为:15.6%,GC-MS分析后发现不饱和脂肪酸主要为亚油酸,其含量由原来的40.66%提升到现在的91.8%。实验结果说明尿素包合法富集UFA的得率高、方法简单、效果好,成本低、毒副作用小。

论文目录

• 摘要
• Summary
• 文献综述
• 1 前言
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 主要仪器设备及试剂
• 2.2.1 设备
• 2.2.2 试剂
• 2.3 实验内容及方法
• 2.3.1 超临界 CO2 流体萃取燕麦麸油
• 2.3.1.1 预处理
• 2.3.1.2 工艺流程
• 2.3.1.3 正交试验设计
• 2.3.2 燕麦油理化性质测定
• 2.3.3 混合脂肪酸的制备
• 2.3.4 燕麦麸皮醇提液的制备
• 2.3.5 燕麦麸皮醇提液中总酚含量的测定
• 2.3.5.1 定性鉴别
• 2.3.5.2 总多酚含量的测定
• 2.3.6 麸皮醇提液、麸油及混合脂肪酸抗氧化能力的测定
• 2.3.6.1 ·OH 自由基清除能力的测定
• 2.3.6.2 DPPH 自由基清除能力的测定
• 2.3.6.3 还原能力的测定
• 2.3.6.4 抑制猪油氧化能力的测定
• 2.3.7 燕麦麸皮中不饱和脂肪酸的富集
• 2.3.7.1 混合脂肪酸的制备
• 2.3.7.2 尿素包合富集不饱和脂肪酸
• 2.3.8 脂肪酸种类及其相对含量测定
• 2.3.8.1 燕麦油、混合脂肪酸及富集后的脂肪酸甲酯化
• 2.3.8.2 脂肪酸种类及其相对含量测定
• 3 结果与分析
• <sub>CO2 萃取燕麦麸油'>3.1 SCF_<sub>CO2 萃取燕麦麸油
• 3.1.1 正交试验结果
• 3.1.2 燕麦麸油理化性质分析
• 3.2 混合脂肪酸制备工艺参数优化
• 3.3 燕麦麸皮醇提液中总酚含量测定
• 3.3.1 总酚标准曲线
• 3.3.2 燕麦麸皮各醇提液中总酚含量
• 3.4 燕麦麸中不同萃取液的抗氧化性能评价
• 3.4.1 燕麦麸油、混合脂肪酸抗氧化性
• 3.4.1.1 清除·OH 自由基的能力
• 3.4.1.2 燕麦麸油、混合脂肪酸对 DPPH 自由基的清除能力
• 3.4.1.3 燕麦麸油、混合脂肪酸的还原能力
• 3.4.1.4 燕麦麸油、混合脂肪酸抑制猪油氧化作用
• 3.4.2 燕麦麸皮醇提取液抗氧化性
• 3.4.2.1 清除·OH 自由基的能力
• 3.4.2.2 燕麦麸皮脱脂及未脱脂醇提掖清除 DPPH 自由基的能力
• 3.4.2.3 还原能力测定
• 3.4.2.4 麸皮醇提液抑制猪油氧化作用
• 3.5 尿素包合法富集不饱和脂肪酸
• 3.5.1 单因素实验
• 3.5.1.1 料液比
• 3.5.1.2 包合时间
• 3.5.1.3 包合温度
• 3.5.2 尿素包和富集不饱和脂肪酸工艺参数优化
• 3.6 燕麦脂肪酸分析测定
• 3.6.1 燕麦麸油
• 3.6.2 混合脂肪酸
• 3.6.3 富集后的脂肪酸
• 4 讨论
• 4.1 混合脂肪酸的制备
• 4.2 燕麦麸皮提取液的抗氧化性
• 4.2.1 溶剂对燕麦麸皮醇提液抗氧化性的影响
• 4.2.2 麸油和混合脂肪酸的抗氧化的作用
• 4.3 尿素包合过程中各因素对不饱合脂肪酸的影响
• 4.3.1 脂肪酸/尿素/乙醇的比对富集效果的影响
• 4.3.2 结晶时间对富集效果的影响
• 4.3.3 结晶温度对富集效果的影响
• 4.4 燕麦脂肪酸的分析测定
• 4.4.1 燕麦麸油及混合脂肪酸
• 4.4.2 富集后的脂肪酸
• 5 结论
• 致谢
• 参考文献
• 个人简介
• 导师简介