本文主要研究内容
作者吴进,郭艳,张爽,李腾宇,王双喜,冯宪超,李志西,张莉（2019）在《石榴皮粉粒径对其理化及抗氧化特性的影响》一文中研究指出：【目的】研究石榴皮粒径对其理化及抗氧化特性的影响,为后续石榴皮粉功能食品的开发和工业化生产提供理论基础。【方法】制备不同粒径(<150μm,≥150μm～<280μm,≥280μm～<450μm,≥450μm～<850μm)的石榴皮粉,测定其基础理化指标、持水性、持油性、密度、流动性、色泽以及总黄酮、总酚含量,并以DPPH、ABTS自由基清除能力和总还原能力为指标对其抗氧化活性进行综合评价,最后结合场发射扫描电子显微镜(SEM)对石榴皮粉表面特征进行分析。【结果】当粒径从≥450μm～<850μm降低到<150μm时,石榴皮粉的色泽逐渐变深,其黄度值从46.84增加到60.84,而白度值从85.03降低到79.46;石榴皮粉的松装密度、振实密度均显著降低,其松装密度从645.32 kg/m~3降至329.01 kg/m~3,振实密度从673.33 kg/m~3降低至493.33 kg/m~3,且流动性变差;石榴皮粉的持水性从4.89 g/g降低到2.28 g/g,而持油性从1.48 g/g增至1.70 g/g。随着粒径的减小石榴皮粉的总黄酮、总酚含量增加,自由基清除能力以及总还原力增强。SEM分析表明,破碎可以影响石榴皮粉末的微观结构以及表面特征。【结论】石榴皮粉的粒径可以显著影响其理化及抗氧化特性,粒径<280μm的石榴皮粉具有更佳的理化性质以及更高的总酚、总黄酮含量和更强的抗氧化活性,可以用作食品加工中的功能改善剂和抗氧化剂。
Abstract
【mu de 】yan jiu dan liu pi li jing dui ji li hua ji kang yang hua te xing de ying xiang ,wei hou xu dan liu pi fen gong neng shi pin de kai fa he gong ye hua sheng chan di gong li lun ji chu 。【fang fa 】zhi bei bu tong li jing (<150μm,≥150μm～<280μm,≥280μm～<450μm,≥450μm～<850μm)de dan liu pi fen ,ce ding ji ji chu li hua zhi biao 、chi shui xing 、chi you xing 、mi du 、liu dong xing 、se ze yi ji zong huang tong 、zong fen han liang ,bing yi DPPH、ABTSzi you ji qing chu neng li he zong hai yuan neng li wei zhi biao dui ji kang yang hua huo xing jin hang zeng ge ping jia ,zui hou jie ge chang fa she sao miao dian zi xian wei jing (SEM)dui dan liu pi fen biao mian te zheng jin hang fen xi 。【jie guo 】dang li jing cong ≥450μm～<850μmjiang di dao <150μmshi ,dan liu pi fen de se ze zhu jian bian shen ,ji huang du zhi cong 46.84zeng jia dao 60.84,er bai du zhi cong 85.03jiang di dao 79.46;dan liu pi fen de song zhuang mi du 、zhen shi mi du jun xian zhe jiang di ,ji song zhuang mi du cong 645.32 kg/m~3jiang zhi 329.01 kg/m~3,zhen shi mi du cong 673.33 kg/m~3jiang di zhi 493.33 kg/m~3,ju liu dong xing bian cha ;dan liu pi fen de chi shui xing cong 4.89 g/gjiang di dao 2.28 g/g,er chi you xing cong 1.48 g/gzeng zhi 1.70 g/g。sui zhao li jing de jian xiao dan liu pi fen de zong huang tong 、zong fen han liang zeng jia ,zi you ji qing chu neng li yi ji zong hai yuan li zeng jiang 。SEMfen xi biao ming ,po sui ke yi ying xiang dan liu pi fen mo de wei guan jie gou yi ji biao mian te zheng 。【jie lun 】dan liu pi fen de li jing ke yi xian zhe ying xiang ji li hua ji kang yang hua te xing ,li jing <280μmde dan liu pi fen ju you geng jia de li hua xing zhi yi ji geng gao de zong fen 、zong huang tong han liang he geng jiang de kang yang hua huo xing ,ke yi yong zuo shi pin jia gong zhong de gong neng gai shan ji he kang yang hua ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自西北农林科技大学学报(自然科学版)的吴进,郭艳,张爽,李腾宇,王双喜,冯宪超,李志西,张莉，发表于刊物西北农林科技大学学报(自然科学版)2019年05期论文，是一篇关于石榴皮粉论文,粒径论文,理化特性论文,抗氧化特性论文,西北农林科技大学学报(自然科学版)2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自西北农林科技大学学报(自然科学版)2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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