新鲜香菇包装保鲜中的关键技术研究

论文摘要

香菇是一种营养丰富、保健功能强的纯天然食用菌,味道独具一格。近年来,随着人们消费观念的转变,市场对鲜香菇的需求量日趋增大。但香菇较难贮藏和运输,主要是由于香菇组织脆嫩,含水量高,受机械损伤后极易引起微生物的侵入,造成菇色褐变、菇体失水、软烂和腐臭等,严重影响其商业价值。为此,本试验以香菇为试验材料,系统研究了包装材料、气调包装以及高氧结合吸湿剂对香菇贮藏保鲜的影响,研究内容与结果如下。1、包装材料对新鲜食用菌的保鲜包装研究。本实验分别采用厚度为30μ的低密度聚乙烯（LDPE30μ）、厚度为30μ的未拉伸聚丙烯（CPP30μ）、厚度为50μ的未拉伸聚丙烯（CPP50μ）三种包装材料进行封口包装。对香菇在贮藏过程中的失重率、呼吸强度、褐变率、硬度、可溶性固形物进行了测定,其研究结果表明：三种薄膜包装的综合保鲜效果为：CPP30μ>LDPE30μ>CPP50μ。2、香菇低氧气调包装保鲜研究。本实验考察了不同低氧浓度：1%、5%、10%、15%、20%对香菇品质的影响；在最优5%氧气浓度下对不同二氧化碳浓度：0%、10%、20%、30%进行选择,得到最优单因素条件：O2浓度5%、CO2浓度20%,并以此条件结合顶隙空间采用二次正交旋转试验进行了响应分析。结果表明,在（4±1）℃、RH96%条件下,香菇低氧贮藏保鲜的最佳工艺为为O2：4.15%、CO2：21.01%、顶隙空间：0.67。3、香菇高氧气调包装保鲜研究。考察了不同高氧浓度：20%、40%、60%、80%、100%对香菇品质的影响,试验表明O2浓度为80%、CO2浓度为20%时贮藏效果最好,在低温条件下可有效抑制各种生理代谢活动,延缓其衰老进程,使香菇在贮藏21天内能保持较好品质。4、香菇高氧气调结合水分吸收剂研究。由于贮藏时间的延长,包装袋内的湿度很高,导致了水汽在袋内凝结；本实验对食用菌吸湿剂进行研究,结果发现皂土与山梨醇以3：1的比例进行配比,吸湿剂能较长时间保持粉末状,同时吸湿能力最好。然后对香菇进行“高氧+吸湿剂”（5g/100g）包装处理,该处理能将香菇的保鲜期延长至26天,减少其营养物质的损耗。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 绪论
• 1.1 香菇的营养价值
• 1.2 香菇的保健及药用功能
• 1.3 影响食用菌贮藏保鲜效果的因子
• 1.3.1 温度
• 1.3.2 湿度
• 1.3.3 气体成分
• 1.3.4 酶活性
• 1.3.5 微生物
• 1.4 食用菌保鲜包装技术
• 1.4.1 冷藏保鲜法
• 1.4.2 气调包装保鲜
• 1.4.3 辐射贮藏保鲜法
• 1.4.4 化学贮藏保鲜法
• 1.5 课题研究的目的、意义和主要内容
• 1.5.1 课题研究的目的意义
• 1.5.2 课题主要研究内容
• 第2章 不同薄膜包装对香菇品质的影响
• 2.1 前言
• 2.2 试验原料及设备
• 2.2.1 试验原材料
• 2.2.2 试验设备、仪器、试剂
• 2.3 实验方法及测定指标
• 2.3.1 试验方法
• 2.3.2 测定指标
• 2.4 结果与讨论
• 2.5 本章小结
• 第3章 香菇低氧AMAP贮藏保鲜研究
• 3.1 前言
• 2浓度对香菇品质的影响'>3.2 贮藏环境中低O₂浓度对香菇品质的影响
• 3.2.1 试验原料及设备
• 3.2.2 实验及分析方法
• 3.2.3 结果与讨论
• 2浓度对香菇品质的影响'>3.3 低氧贮藏环境时CO₂浓度对香菇品质的影响
• 3.3.1 试验原料及设备
• 3.3.2 实验及分析方法
• 3.3.3 结果与讨论
• 3.3.4 小结
• 3.4 低氧参数优化实验
• 3.4.1 试验原料及设备
• 3.4.2 实验及分析方法
• 3.4.3 结果与讨论
• 3.5 本章小结
• 第4章 香菇HOAP并结合吸湿剂的贮藏保鲜研究
• 4.1 前言
• 2浓度对香菇品质的影响'>4.2 贮藏环境中高O₂浓度对香菇品质的影响
• 4.2.1 试验原料及设备
• 4.2.2 实验及分析方法
• 4.2.3 结果与讨论
• 2浓度对香菇品质的影响'>4.3 在高氧环境下CO₂浓度对香菇品质的影响
• 4.3.1 试验原料及设备
• 4.3.2 实验及分析方法
• 4.3.3 结果与讨论
• 4.4 香菇HOAP结合吸湿剂的试验研究
• 4.4.1 吸湿剂种类的选择
• 4.4.2 吸湿剂对食用菌质量的影响
• 4.5 本章小结
• 第5章 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 本文创新点
• 5.3 展望
• 参考文献
• 致谢
• 在校期间发表的文章