SPME-GC/MS联用技术在部分蔬菜挥发性成分分析中的应用研究

论文摘要

食品风味是食品质量的重要组成部分。为了研究产生食品风味的机理,人们对食品风味的研究主要集中在产生刺激的化学成分上。从目前技术发展的现状看,易于进行风味成分的定量、对比和评价。现代食品风味分析使用的仪器主要有:气相色谱、高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用以及高效毛细管电泳等现代化的仪器设备。在样品处理时,与传统处理方法不同,主要有:超临界萃取、固相微萃取等技术。本研究运用固相微萃取、气相色谱和质谱技术,综合考虑了萃取头、色谱柱、萃取温度、萃取时间、解吸时间、电解质等因素对萃取效果的影响,通过分析芹菜挥发性成分,建立了蔬菜挥发性成分分析的最佳萃取条件。分析结果表明, OV-1701色谱柱、75μm CAR/PDMS萃取头,萃取温度50℃,时间40min,解吸附时间7min,添加NaCl为蔬菜挥发性成分分析的最佳条件。采用优化后的SPME萃取条件,结合GC/MS对甘肃主产芹菜、芫荽、莴笋、番茄、西葫芦、冬瓜、苦瓜、黄瓜挥发性成分进行定性和定量分析研究。结果显示,蔬菜挥发性成分以醛类、烯烃类和醇类物质为主。芹菜中共分离鉴定出79种化学成分,其中烯类物质占总挥发性成分的72.15%。芫荽、莴笋、番茄、冬瓜、黄瓜分别鉴定出79、49、83、66、87种挥发性成分,各挥发性成分均以醛类物质为主。苦瓜的挥发性成分以醛类和醇类物质为主,共鉴定出83种组分。醇类物质也是构成西葫芦香气的主要物质,占总香气含量的45.40%,在西葫芦中共鉴定出63种香气物质。

论文目录

• 摘要
• Summary
• 文献综述
• 1 固相微萃取-气质联用技术用于芹菜挥发性成分分析方法的建立
• 1.1 前言
• 1.2 材料与方法
• 1.2.1 材料
• 1.2.2 方法
• 1.2.3 固相微萃取萃取条件的确立
• 1.2.4 电解质NaCl 对挥发性成分的影响
• 1.2.5 试验方法的重复性
• 1.3 结果与分析
• 1.3.1 萃取头的选择
• 1.3.2 色谱柱的选择
• 1.3.3 萃取温度的选择
• 1.3.4 萃取时间的选择
• 1.3.5 解吸时间的选择
• 1.3.6 固相微萃取最佳萃取条件的确立
• 1.3.7 电解质NaCl 对挥发性成分萃取效果的影响
• 1.3.8 试验方法的重复性分析
• 1.4 讨论
• 2 固相微萃取-气质联用技术在鲜食芫荽、莴笋、番茄、冬瓜、苦瓜、西葫芦、黄瓜挥发性成分分析中的应用
• 2.1 前言
• 2.2 材料与方法
• 2.2.1 仪器与材料
• 2.2.2 试验方法
• 2.3 结果与分析
• 2.3.1 芫荽挥发性成分分析
• 2.3.2 莴笋挥发性成分分析
• 2.3.3 番茄挥发性成分分析
• 2.3.4 冬瓜挥发性成分分析
• 2.3.5 苦瓜挥发性成分分析
• 2.3.6 西葫芦挥发性成分分析
• 2.3.7 黄瓜挥发性成分分析
• 2.4 讨论
• 3 结论
• 致谢
• 参考文献
• 个人简介
• 论文发表情况
• 导师简介