山核桃种仁油脂提取及其抗氧化作用的研究

论文摘要

山核桃仁的营养价值很高,果仁含有蛋白质、维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、核黄素、尼克酸和钙、磷、铁等多种微量元素。种仁脂肪含量达到60%-70%,其中含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸达88%-96%,山核桃种仁具有丰富的营养成分,综合开发利用山核桃仁势在必行。本文研究了山核桃种仁油脂的抗氧化性,并对山核桃油脂的抗氧化性给出了定量的分析,得出了山核桃油脂在试验室抗氧化试验中的各个指标,以及山核桃油脂抗氧化的药理学指标。首先采用索氏抽提法对山核桃种仁进行浸提,在浸提试验中采用正交设计来分析对浸提试验可能产生影响的各个因素,并最终确定最佳的浸提组合,即:正己烷在60℃以料液比1:6.5进行浸提,此时的效果最好。在试验室抗氧化试验中,测定了两种浸提液提取的三个山核桃品种油脂的过氧化值,酸价以及碘价,此外,还测定了大别山山核桃油种仁油脂清除羟自由基和超氧自由基的能力。当大别山山核桃种仁油脂为100μl时对·OH的清除率为47.82%,为300μl对·OH的清除率为61.85%,500μl时清除率为71.04%,700μl时清除率为74.02%,900μl时清除率为83.75%;当大别山山核桃种仁油脂取以上相同体积时,对O-的清除率分别为:30.49%,50.73%,53.85%,56.28%和56.81%,以上的数据说明山核桃种仁油脂对·OH和O-均有清除作用,但是不同体积的山核桃油脂乳化对·OH和O-的清除率不同。通过以上指标的测定,得出以正己烷在60℃以料液比1:6.5提取的大别山山核桃各项抗氧化性指标为所有山核桃油脂中最好的,且其抗氧化性与试验中山核桃油脂的加入量呈明显的两效关系,因此大别山山核桃油脂的品质为试验所有山核桃油脂之中最好的。为了进一步验证,评价山核桃油脂的抗氧化性和抗衰老作用,我们对正己烷在60℃以料液比1:6.5提取的大别山山核桃油脂进行了药理学试验。首先我们用D-半乳糖构建小白鼠衰老模型,然后以人参皂甙为阳性药对照,评价、比较测定山核桃油脂的抗氧化性和抗衰老作用。经过连续灌胃42天后,对小鼠各项衰老指标进行测量,结果显示:山核桃油脂能抑制并且减缓由D-半乳糖引起的机体衰老,使衰老小鼠血清中的SOD活性增强,MDA含量降低,并且能抑制脑组织中MAO活性。各组血清SOD值中,高剂量组的SOD活力达最高,最高值为（165.74±1.47）U·mg-1,衰老模型组最低,仅为（143.82±3.56）U·mg-1,表明山核桃种仁油脂可以增强小鼠血清中SOD活性。而MDA在衰老模型组最高,达（18.95±0.48）U·mg-1,在山核桃种仁油脂高剂量组最低,仅为（14.26±0.53）U·mg-1说明山核桃种仁油脂具有降低小鼠血清中MDA含量的作用。而另一个测定指标MAO的含量在衰老模型组小鼠的脑组织中含量最高,达（26.42±3.19）U·mg-1,在山核桃种仁油脂高剂量组最低,仅为（13.36±1.10）U·mg-1,说明山核桃种仁油脂可以抑制小鼠脑组织中MAO活性。通过对小鼠血清中SOD,MDA以及脑组织中MAO活性的检测,各组试验结果表明山核桃油脂具有增强小鼠体内抗氧化,延缓机体衰老的作用。本研究的结果为定性、定量评价山核桃油脂提供了理论依据,为把山核桃油脂开发成高级保健食用油提供了理论基础,为山核桃油脂的进一步研究奠定了坚实的基础。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 文献综述
• 1.1 油脂的研究现状
• 1.1.1 植物油脂制取的主要方法
• 1.1.2 植物油脂制取技术进展
• 1.1.3 油脂中物质检测的主要方法
• 1.1.3.1 高效气相色谱法
• 1.1.3.2 近红外光谱技术
• 1.2 山核桃研究进展
• 1.2.1 山核桃概况
• 1.2.2 山核桃中化学成份的研究进展
• 1.2.3 山核桃油脂的研究进展
• 1.2.4 山核桃油脂提取技术的研究进展
• 1.2.5 抗氧化性的研究状况
• 1.2.6 天然产物抗自由基的研究
• 1.2.6.1 电子自旋共振法
• 1.2.6.2 高效液相色谱法
• 1.2.6.3 化学发光法
• 1.2.6.4 分光光度法
• 2 引言
• 3 材料与方法
• 3.1 原料及预处理
• 3.1.1 原料
• 3.1.2 原料预处理
• 3.1.3 试验用小鼠
• 3.2 仪器与药品试剂
• 3.2.1 试验仪器
• 3.2.2 试验药品试剂
• 3.3 方法
• 3.3.1 原材料中各种成分测定
• 3.3.1.1 水分含量的测定
• 3.3.1.2 含油率的测定
• 3.3.1.3 蛋白质含量的测定
• 3.3.1.4 数据处理
• 3.3.2 不同品种山核桃种仁油脂的提取方法及最佳提取组合
• 3.3.2.1 正交试验设计
• 3.3.2.2 溶剂的筛选
• 3.3.3 山核桃种仁油脂的品质测定
• 3.3.3.1 过氧化值的测定
• 3.3.3.2 酸价的测定
• 3.3.3.3 油脂的碘价测定
• 3.3.4 试验室抗氧化试验
• 3.3.4.1 山核桃油脂清除羟自由基活性试验
• 3.3.4.2 山核桃油脂清除超氧自由基的测定
• 3.3.5 山核桃种仁油脂抗氧化的药理学试验
• 4 结果与分析
• 4.1 原材料成分分析
• 4.2 不同品种山核桃种仁浸提正交试验结果
• 4.2.1 正己烷浸提不同品种山核桃种仁结果
• 4.2.2 丙酮浸提不同品种山核桃种仁结果
• 4.3 山核桃种仁油脂的试验室抗氧化试验
• 4.3.1 过氧化值
• 4.3.2 酸价的测定
• 4.3.3 油脂的碘价测定
• 4.4 山核桃种仁油脂体外抗氧化结果分析
• 4.4.1 初始反应pH值的确定
• 4.4.2 甲基紫浓度的确定
• 4.4.3 山核桃种仁油脂对·OH的清除作用
• 4.4.4 山核桃油脂对超氧自由基的清除作用
• 4.5 山核桃油脂抗氧化的药理学试验
• 4.5.1 山核桃种仁油脂对小鼠脑组织MAO的影响
• 4.5.2 山核桃油脂对小鼠血清中SOD活性的影响
• 4.5.3 山核桃种仁油脂对小鼠血清中MDA活力的影响
• 5 讨论
• 6 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介
• 研究生期间发表论文