豆腐柴果胶的提取及其特性的研究

论文摘要

豆腐柴(PrommamicrophyllaTurcz)是一种具有营养价值和药用价值的野生植物资源，含有丰富的果胶、蛋白质及多种生物活性成分，逐渐受到人们的关注。我国豆腐柴资源十分丰富，基本处于未开发状态。本文优化了豆腐柴叶中果胶的提取、纯化及干燥工艺，同时对豆腐柴果胶的基本质量指标和质构特性进行了分析，最后探讨了豆腐柴果胶作为增稠剂在酸奶上应用的可行性。主要研究结论如下：1.超声的采用对草酸铵法提取果胶具有较强的辅助作用，超声辅助法提取豆腐柴果胶的最佳工艺为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1，该条件下果胶的提取率为63.79%。2.活性炭和大孔树脂对果胶提取液的脱色效果较明显。活性炭对果胶进行脱色条件为：活性炭用量0.8%，60℃保温25min；大孔树脂脱色的工艺为在30℃的条件下，果胶溶液的pH为2.0，流速为2BV/h。大孔树脂比活性炭的脱色效果要好，脱色率提高了6.3%，而果胶损失率相差不大。3.真空冷冻干燥能够有效的防止果胶中色素的褐变。4.纯化前、后的果胶的各项指标均达到了行业标准(QB2484—2000《食品添加剂果胶》)要求。豆腐柴果胶与标准橘皮果胶的的红外分析谱图中主要特征峰相同，验证了所提取的产物为果胶。5.随着果胶浓度和蔗糖含量的增加，其凝胶稳定性、凝胶强度、粘滞力及粘性等各项性能也逐渐增强。在pH值为3.0，钙离子浓度30mg/g时，豆腐柴果胶和标准橘皮果胶的质构性能较好。6将豆腐柴果胶、标准橘皮果胶、羧甲基纤维素钠分别按一定比例添加到自制的酸奶中，在酸奶的粘度、持水力方面，综合评价豆腐柴果胶作为酸奶增稠剂与其他增稠剂的特性差异。得出豆腐柴果胶是一种效果相对较好的增稠剂，添加到酸奶中是可行的。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 目录
• 1 文献综述
• 1.1 豆腐柴简介
• 1.2 豆腐柴的开发利用状况
• 1.2.1 豆腐柴中有效成分分析
• 1.2.2 豆腐柴的应用研究
• 1.3 果胶
• 1.3.1 果胶的来源及提取原料
• 1.3.2 果胶的结构与分类
• 1.3.3 果胶的理化性质
• 1.4 果胶的制备研究进展
• 1.4.1 果胶的提取
• 1.4.2 果胶的纯化
• 1.4.3 果胶的沉淀
• 1.4.4 果胶的干燥
• 1.5 果胶的应用研究进展
• 1.5.1 在食品工业中的应用
• 1.5.2 在医药工业中的应用
• 1.5.3 在其它工业中的应用
• 1.6 豆腐柴果胶的研究现状
• 2 引言
• 2.1 课题的立题背景及意义
• 2.2 本论文的主要研究内容
• 3 材料与方法
• 3.1 试验材料、试剂与仪器
• 3.1.1 材料与试剂
• 3.1.2 仪器与设备
• 3.2 研究内容与方法
• 3.2.1 原料的预处理
• 3.2.2 基本成分的检测
• 3.2.3 果胶提取的工艺流程及工艺参数的确定
• 3.2.3.1 工艺流程
• 3.2.3.2 果胶提取方法的选择
• 3.2.3.3 果胶提取工艺的优化
• 3.2.3.4 提取率的计算
• 3.2.3.5 纯化
• 3.2.3.6 浓缩沉淀
• 3.2.3.7 二次脱色
• 3.2.3.8 干燥
• 3.2.4 果胶的基本特性的研究
• 3.2.4.1 果胶质含量测定
• 3.2.4.2 果胶成品质量分析
• 3.2.4.3 果胶的结构分析
• 3.2.5 果胶的质构特性的研究
• 3.2.5.1 果胶浓度对果胶凝胶质构性质的影响
• 3.2.5.2 蔗糖含量对果胶凝胶质构性质的影响
• 3.2.5.3 钙离子浓度对果胶凝胶质构性质的影响
• 3.2.5.4 pH 对果胶液质构性质的影响
• 3.2.6 豆腐柴果胶在酸奶中的应用
• 3.2.6.1 酸奶的制作
• 3.2.6.2 酸奶粘度的测定
• 3.2.6.3 酸奶持水力的测定
• 4 结果与分析
• 4.1 豆腐柴的基本成分测定
• 4.2 果胶提取工艺研究结果
• 4.2.1 超声辅助提取效果比较
• 4.2.2 单因素试验结果
• 4.2.2.1 提取时间对豆腐柴果胶提取率的影响
• 4.2.2.2 提取温度对豆腐柴果胶提取率的影响
• 4.2.2.3 草酸铵质量浓度对豆腐柴果胶提取率的影响
• 4.2.2.4 液料比对豆腐柴果胶提取率的影响
• 4.2.3 正交试验结果与分析
• 4.3 果胶的纯化工艺研究结果
• 4.3.1 脱色工艺研究结果
• 4.3.1.1 活性炭脱色效果结果
• 4.3.1.2 大孔树脂动态吸附
• 4.3.1.3 活性炭与大孔树脂对果胶溶液的脱色效果的比较
• 4.3.2 采用 TCA 法脱蛋白及透析法脱糖的结果
• 4.4 不同干燥方法对产品色泽的影响
• 4.5 果胶的基本特性研究结果
• 4.5.1 果胶质量分析
• 4.5.2 果胶的红外光谱图
• 4.6 果胶的质构特性的研究
• 4.6.1 果胶浓度对凝胶性能的影响
• 4.6.2 蔗糖浓度对凝胶性能的影响
• 2+浓度对凝胶性能的影响'>4.6.3 Ca²⁺浓度对凝胶性能的影响
• 4.6.4 p H 对凝胶性能的影响
• 4.7 豆腐柴果胶在酸奶中的应用
• 4.7.1 酸奶粘度的测定
• 4.7.2 酸奶持水力的测定
• 5 讨论
• 6 主要结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介