多菌种共生发酵红茶功能饮品的研究

论文摘要

本文以低档红茶作为发酵培养基的组分,研究多菌种共生发酵的可能性。通过考查红茶菌、红曲霉和鹿角灵芝单菌种的生长趋势及发酵产物的测定分析,优化培养条件,进一步研究混合培养下各菌种代谢产物的变化。得到如下结论：1.红茶菌在25℃静置通风避光培养下,5d生物量达到最大,pH3d后稳定在2.5。红曲霉摇床培养与静置培养相比较,生物量5d达最大,比静置培养(8d)高93.6%；前者发酵主要产生红曲黄色素,后者则主产红色素,表明通氧量影响色素种类的形成。鹿角灵芝发酵液pH 2d后维持在5.0,生物量和胞外多糖产量均在第5d达到最大。三种菌生长周期类似,pH差异较大。2.从红茶菌复合菌及红茶茶叶中筛选并分离纯化得到三株菌株K1、K2、K3,分别培养于醋酸菌、乳酸菌和酵母菌分离培养基上。按接种量2：2：1(K1：K2：K3)进行回归实验,结果是混合培养发酵液酸度低于红茶菌母液培养,生物量持平。红曲霉、鹿角灵芝菌分别与红茶菌进行混合培养后发现,发酵液pH与红茶菌单独发酵持平,红曲霉和灵芝菌都没有明显的生长。3.红茶菌及其分离菌株分别与红曲霉进行混合培养,红茶菌发酵液pH与单独培养持平,红茶菌分离菌株则表现为上升。从生物量上来看,鹿角灵芝菌、红茶菌分离菌株K3与红曲霉共同增长,红茶菌则抑制红曲霉的生长。红茶菌分离菌株以及红曲霉对鹿角灵芝发酵的生物量和胞外多糖产量有着不同程度的影响,其中,红曲霉表现为促进作用,红茶菌分离菌株K1促进生物量和胞外多糖的生成,K2不明显,K3有抑制作用。红茶菌的产酸能力较强,混合培养时对鹿角灵芝的生长不利。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 红茶及其应用研究
• 1.1.1 红茶的功能成分及其应用
• 1.1.2 红茶的应用研究
• 1.2 红茶菌及其研究应用
• 1.2.1 红茶菌的菌体组成
• 1.2.2 红茶菌的主要功能成分
• 1.2.3 红茶菌培养
• 1.2.4 功能红茶菌饮料的研究
• 1.3 红曲霉的研究及应用
• 1.3.1 红曲霉概况
• 1.3.2 红曲霉发酵的功能成分
• 1.3.3 红曲发酵的非安全性成分-桔霉素
• 1.3.4 国内外研究现状
• 1.3.5 红曲霉的应用
• 1.4 鹿角灵芝的研究及应用
• 1.4.1 灵芝功能成分
• 1.4.2 灵芝发酵培养
• 1.4.3 国内外灵芝研究现状
• 1.5 混合培养与共生发酵
• 1.5.1 混合培养的类型
• 1.5.2 混合培养的方式
• 1.5.3 混合培养在食品工业中的应用
• 1.6 本课题研究的目的和意义
• 1.7 本课题的主要研究内容
• 第二章 红茶菌的生长研究及菌种分离
• 引言
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 实验材料
• 2.1.2 主要试剂
• 2.1.3 主要仪器设备
• 2.1.4 实验方法
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 红茶菌的生长与发酵过程分析
• 2.2.2 红茶菌单菌株的分离
• 2.2.3 红茶菌分离菌株与复合菌株的发酵的比较研究
• 2.3 本章小结
• 第三章 红曲霉的培养及功能成分的检测
• 引言
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料
• 3.1.2 主要试剂
• 3.1.3 主要仪器设备（同2.1.3）
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 红曲霉的生长曲线
• 3.2.2 红曲色素的检测
• 3.2.3 Lovastatin的检测
• 3.3 本章小结
• 第四章 鹿角灵芝发酵培养
• 引言
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 材料
• 4.1.2 实验方法
• 4.2 实验结果与讨论
• 4.2.1 鹿角灵芝发酵液胞外多糖（EPS）的提取
• 4.2.2 红茶茶叶的添加对鹿角灵芝产胞外多糖的影响
• 4.2.3 培养基成分自身多糖含量对灵芝胞外多糖检测的影响
• 4.2.4 鹿角灵芝生长曲线
• 4.2.5 鹿角灵芝培养基发酵条件的优化
• 4.3 本章小结
• 第五章 多菌种复合发酵的研究
• 引言
• 5.1 材料与方法
• 5.1.1 材料
• 5.1.2 实验方法
• 5.1.3 主要仪器设备
• 5.2 结果与讨论
• 5.2.1 红茶菌与其他菌种的共生培养研究
• 5.2.2 其他菌种的加入对红曲霉发酵的影响
• 5.2.3 其他菌种的加入对灵芝发酵的影响
• 5.3 本章小结
• 第六章 结论与展望
• 参考文献
• 攻读学位期间发表的论文
• 致谢