本文主要研究内容
作者侯海亮,邓莉,杨黾,刘娜（2019）在《西兰花种子中黑芥子酶酶解性质及其应用研究》一文中研究指出：为探究黑芥子酶在食品方面的应用价值,以10种西兰花种子作为实验材料,采用液相色谱测定异硫氰酸烯丙酯的含量,计算在不同pH值、不同温度条件下的黑芥子酶的酶解活性。发现不同种子黑芥子酶的最适条件不同,其温度范围为50～65℃,pH值的范围为5～8。以酶活性最高的种子作为酶源,10种蔬菜作为底物,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合的方法,并结合感官评价,评测西兰花种子中黑芥子酶对各种蔬菜香气恢复的程度。结果表明,西兰花种子能够很大程度地恢复十字花科蔬菜香气,并且有恢复部分其他科蔬菜香气的作用。
Abstract
wei tan jiu hei gai zi mei zai shi pin fang mian de ying yong jia zhi ,yi 10chong xi lan hua chong zi zuo wei shi yan cai liao ,cai yong ye xiang se pu ce ding yi liu qing suan xi bing zhi de han liang ,ji suan zai bu tong pHzhi 、bu tong wen du tiao jian xia de hei gai zi mei de mei jie huo xing 。fa xian bu tong chong zi hei gai zi mei de zui kuo tiao jian bu tong ,ji wen du fan wei wei 50～65℃,pHzhi de fan wei wei 5～8。yi mei huo xing zui gao de chong zi zuo wei mei yuan ,10chong shu cai zuo wei de wu ,cai yong gu xiang wei cui qu yu qi xiang se pu -zhi pu lian yong ji shu xiang jie ge de fang fa ,bing jie ge gan guan ping jia ,ping ce xi lan hua chong zi zhong hei gai zi mei dui ge chong shu cai xiang qi hui fu de cheng du 。jie guo biao ming ,xi lan hua chong zi neng gou hen da cheng du de hui fu shi zi hua ke shu cai xiang qi ,bing ju you hui fu bu fen ji ta ke shu cai xiang qi de zuo yong 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学技术学报的侯海亮,邓莉,杨黾,刘娜，发表于刊物食品科学技术学报2019年05期论文，是一篇关于西兰花种子论文,十字花科论文,异硫氰酸烯丙酯论文,黑芥子酶论文,香气论文,食品科学技术学报2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学技术学报2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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