赵凤:鲟鱼发酵过程中微生物的演替变化分析论文

赵凤:鲟鱼发酵过程中微生物的演替变化分析论文

本文主要研究内容

作者赵凤,李小义,张效平,杨兴,蒋晓红(2019)在《鲟鱼发酵过程中微生物的演替变化分析》一文中研究指出:为了解鲟鱼发酵中细菌群落多样性及动态演替规律,为发酵鲟鱼的品质提供理论数据,利用Illumina Hi Seq测序平台,采集鲟鱼发酵过程中的7个阶段的样品,对样品中的细菌16S r DNA V4~V5区进行测序和系统发育分析。结果表明,样品获得序列数平均为46 463条,各个发酵阶段的操作分类单元数目分别为新鲜鱼样1 064,腌制鱼样952;发酵5 d 454,发酵10 d 442,发酵20 d327,发酵25 d 372和发酵35 d 356。7组样品中总体细菌组成较为复杂,含有38个门、196个科,在新鲜鱼样中,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)占主要优势;在腌制阶段,蓝藻门(Cyanobacteria)占主要优势;从发酵开始至结束,厚壁菌门(Firmicutes)占绝对优势。在科水平上,新鲜鱼样中的主要优势菌科为肠杆菌科(Enterobacteriaceae),腌制样品中的主要优势菌科为肠球菌科(Enterococcaceae);从发酵开始至结束,主要的优势菌科为明串珠菌科(Leuconostocaceae),其次是乳杆菌科(Lactobacillaceae)和链球菌科(Streptococceae)。通过Hi Seq测序能够更全面解析鲟鱼发酵过程中的细菌多样性;从测序平台提供的微生物多样性信息中发现,各样品间的菌属丰度存在一定的差异性,说明菌群组成与发酵环境密切相关,这为传统腌鱼发酵提供了理论依据和数据支撑。

Abstract

wei le jie xun yu fa jiao zhong xi jun qun la duo yang xing ji dong tai yan ti gui lv ,wei fa jiao xun yu de pin zhi di gong li lun shu ju ,li yong Illumina Hi Seqce xu ping tai ,cai ji xun yu fa jiao guo cheng zhong de 7ge jie duan de yang pin ,dui yang pin zhong de xi jun 16S r DNA V4~V5ou jin hang ce xu he ji tong fa yo fen xi 。jie guo biao ming ,yang pin huo de xu lie shu ping jun wei 46 463tiao ,ge ge fa jiao jie duan de cao zuo fen lei chan yuan shu mu fen bie wei xin xian yu yang 1 064,a zhi yu yang 952;fa jiao 5 d 454,fa jiao 10 d 442,fa jiao 20 d327,fa jiao 25 d 372he fa jiao 35 d 356。7zu yang pin zhong zong ti xi jun zu cheng jiao wei fu za ,han you 38ge men 、196ge ke ,zai xin xian yu yang zhong ,hou bi jun men (Firmicutes)he bian xing jun men (Proteobacteria)zhan zhu yao you shi ;zai a zhi jie duan ,lan zao men (Cyanobacteria)zhan zhu yao you shi ;cong fa jiao kai shi zhi jie shu ,hou bi jun men (Firmicutes)zhan jue dui you shi 。zai ke shui ping shang ,xin xian yu yang zhong de zhu yao you shi jun ke wei chang gan jun ke (Enterobacteriaceae),a zhi yang pin zhong de zhu yao you shi jun ke wei chang qiu jun ke (Enterococcaceae);cong fa jiao kai shi zhi jie shu ,zhu yao de you shi jun ke wei ming chuan zhu jun ke (Leuconostocaceae),ji ci shi ru gan jun ke (Lactobacillaceae)he lian qiu jun ke (Streptococceae)。tong guo Hi Seqce xu neng gou geng quan mian jie xi xun yu fa jiao guo cheng zhong de xi jun duo yang xing ;cong ce xu ping tai di gong de wei sheng wu duo yang xing xin xi zhong fa xian ,ge yang pin jian de jun shu feng du cun zai yi ding de cha yi xing ,shui ming jun qun zu cheng yu fa jiao huan jing mi qie xiang guan ,zhe wei chuan tong a yu fa jiao di gong le li lun yi ju he shu ju zhi cheng 。

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  • 论文详细介绍

    论文作者分别是来自食品科学技术学报的赵凤,李小义,张效平,杨兴,蒋晓红,发表于刊物食品科学技术学报2019年03期论文,是一篇关于鲟鱼论文,发酵论文,微生物论文,高通量测序论文,细菌群落多样性论文,食品科学技术学报2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用,各位学者可以免费参考阅读下载,文章观点不代表本站观点,资料来自食品科学技术学报2019年03期论文网站,若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权,请联系我们删除。

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