基于战略管理视角下的鲁菜发展研究

论文摘要

鲁菜作为我国饮食文化的代表,以其精湛的技艺和丰富的文化底蕴影响着其他菜系的形成与发展,更是以独特的神韵蜚声海内外,被认为是我国八大菜系之首,也是我国传统饮食文化中最为璀璨的一颗明珠。鲁菜的形成经历了漫长的历史,集中华文化之大成,它不仅是美味佳品,更是中华传统文化的象征。自上世纪八十年代以来,国家和政府将其视作珍贵的民族文化遗产,鼓励保护和继承鲁菜的发展,然而随着川菜北上,东北菜入关,西方快餐店等迅速发展,鲁菜发展却处于相对被动和滞后的境地。作为曾经辉煌的八大菜系之首,为何落后于其他菜系的发展。本文主要从鲁菜的历史入手、调查研究鲁菜现状,找出制约鲁菜发展的关键因素。并集合所学内容,从战略管理视角进行鲁菜发展的战略背景分析,基于对鲁菜标准化发展的理解,将鲁菜的发展与旅游业的发展联系起来,提出了自己对于鲁菜发展独到的见解,在此基础上对孔府菜进行更深层次的开发研究。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 绪论
• 1.1 研究背景和意义
• 1.1.1 研究背景
• 1.1.2 研究意义
• 1.2 研究综述
• 1.3 研究思路和方法
• 1.4 可能的创新点
• 2 战略管理理论概述
• 2.1 战略管理定义
• 2.2 战略管理的过程
• 2.3 战略管理的关键因素
• 3 鲁菜发展概况
• 3.1 鲁菜的渊源与发展
• 3.2 鲁菜的特色
• 3.3 鲁菜发展现状
• 3.3.1 实地调查情况
• 3.3.2 调查中所发现的问题
• 3.3.3 鲁菜餐饮品牌企业的发展状况
• 3.3.4 鲁菜餐饮企业发展存在的主要问题
• 4 鲁菜发展的战略分析和战略选抒
• 4.1 宏观环境分析
• 4.2 市场分析
• 4.3 行业分析
• 4.4 竞争分析
• 4.5 自身分析
• 4.6 战略分析结论
• 4.7 鲁菜发展的战略选择
• 5 鲁菜发展的战略实施
• 5.1 鲁菜品牌战略
• 5.1.1 品牌化决策
• 5.1.2 品牌模式选择
• 5.1.3 品牌识别界定
• 5.1.4 品牌延伸规划
• 5.1.5 品牌管理规划
• 5.2 靓点战略：重点培育孔府菜
• 5.2.1 正确认识孔府菜文化遗产的含义
• 5.2.2 创意孔府菜的主题文化,强化餐饮品牌经营理念
• 5.2.3 孔府主题宴饮服务要融合孔子的“礼食”文化内涵
• 5.2.4 市场运作
• 5.3 文化战略
• 5 3.1 建立齐鲁饮食文化博物馆
• 5.3.2 申报国家非物质文化遗产
• 5.4 人才战略
• 5.4.1 人才培训
• 5.4.2 走出去战略
• 5.5 共生战略：开发山东美食旅游
• 5 5.1 山东省美食旅游的开发意义
• 5.5.2 山东省美食旅游开发策略
• 5.6 知识产权保护策略：以德州扒鸡为例
• 5.6.1 德州扒鸡的历史
• 5.6.2 境遇尴尬的德州扒鸡
• 5.6.3 德州扒鸡的整改提议
• 结论与展望
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历