木薯变性淀粉生产中主要污染细菌的检测与控制

论文摘要

本文对广西生产木薯食用淀粉及变性淀粉的大型企业的木薯变性淀粉车间环境以及各环节中的微生物进行检测。结果表明：木薯变性淀粉车间空气中细菌主要有四种类型,分别属于解淀粉欧文氏菌,乳杆菌属,黄杆菌属,假单胞菌属。其中优势菌是解淀粉欧文氏菌。各工艺段的微生物检测中,细菌在循环水和离心机粉工艺环节被大量检出,而高位槽中大量细菌的存在主要是由于循环水带菌所致。优势菌是乳酸菌属。在确定了木薯变性淀粉生产车间以及生产过程各环节主要污染细菌的数量以及属种之后,利用HACCP体系对淀粉生产过程中的微生物进行监控。首先对生产过程进行各环节菌落总数的危害进行了分析评估,确定了五个关键控制点：生产车间消毒、原料验收、原浆抑菌、稀释桶和高位槽、管道和浆桶杀菌,制定了相关的关键限制、监控程序和纠偏措施,从而为提高木薯变性淀粉生产过程中的质量和安全性提供保障。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 前言
• 1.1 木薯及木薯淀粉简介
• 1.2 木薯变性淀粉
• 1.3 变性淀粉及其在食品工业中的应用
• 1.4 木薯变性淀粉中的微生物
• 1.4.1 生产管理方面存在诸多不利于微生物控制的因素
• 1.4.2 在生产工艺控制中,微生物控制的方法
• 1.5 HACCP体系
• 1.5.1 HACCP概念
• 1.5.2 HACCP与食品SSOP、GMP、ISO22000的关系
• 1.5.3 HACCP在食品生产中的应用
• 1.5.4 HACCP的应用范围
• 1.6 本课题的研究内容、意义及目的
• 第二章 木薯变性淀粉生产工艺中微生物的分离鉴定
• 2.1 材料和方法
• 2.1.1 试验材料与试剂
• 2.1.2 主要仪器
• 2.1.3 试验方法
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 空气中细菌数量及类型的分析
• 2.2.2 木薯变性淀粉生产工艺环节微生物情况分析
• 2.3 讨论
• 第三章 利用HACCP对木薯变性淀粉生产过程中微生物的控制
• 3.1 材料与方法
• 3.1.1 实验材料与试剂
• 3.1.2 主要仪器
• 3.1.3 试验方法
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 木薯变性淀粉生产中微生物污染分析
• 3.2.2 抑菌试验结果
• 3.2.3 木薯变性淀粉生产工艺环节的关键控制点及设定
• 3.2.4 木薯变性淀粉生产工艺的微生物控制制定HACCP计划
• 3.4 讨论
• 第四章 总结与展望
• 4.1 全文总结
• 4.2 展望
• 4.2.1 工艺控制
• 4.2.2 管理控制
• 参考文献
• 致谢
• 攻读学位期间发表论文情况