几种香型白酒指纹图谱的研究

论文摘要

白酒的指纹图谱基本反映了该白酒的化学成分及其含量分布情况,其作用是反映复杂成分的白酒内在质量的均一性和稳定性。具有特征明显、专属性强、重现性好的特点,且操作方便、快速,是一种实现对白酒多组分多指标分析的理想方法。本文首先以贵州茅台酒为研究对象,确定了白酒的气相色谱分离方法与条件,并对所确定的方法进行了方法学考察,实验结果证明仪器精密度良好、实验方法可靠、样品24h内稳定,符合指纹图谱的技术要求。本文建立了低度浓香青酒、五星习酒、高度浓香青酒、泸州老窖特曲酒、贵州茅台酒、金沙回沙酒、酱香青酒、董基酒、成品董酒、桂林三花酒的对照指纹图谱,并通过考察指纹图谱的技术参数及相似性分析,得出结论:泸州老窖和五星习酒的勾兑质量最为稳定,贵州茅台酒次之;不同年份酿造的董基酒组分差异很大。本文通过对白酒指纹图谱技术参数的比较研究及相似性分析,得出以下结论:1.低度浓香白酒的组成成分最简单,中度浓香白酒之间的品质差异最小,不同度数香白酒之间的相似度差异很大。2.酱香型白酒组成成分复杂,所含组分75%以上相似,各色谱峰相对面积分布分散显著,不同品牌的酱香白酒各具特色。3.董酒的组成成分复杂,各色谱峰相对面积分布较为分散。4.米香型白酒组成成分简单,所含组分91%以上相似,各色谱峰相对面积分布比较集中,且陈酿年数越少,相对峰面积分布越集中。5.清香型白酒组成成分简单,所含组分仅60%以上相似,不同地域的清香型酒各具特色。6.不同香型的白酒各具特征组分,董酒与其它香型白酒的相似度均较大,浓香型白酒与酱香型白酒之间相似度差异最大。

论文目录

中文摘要

Abstract

第一章绪论

1.1 白酒概述

1.1.1 白酒的主要香味成分与风格

1.1.2 香味成分及其量比与白酒质量的关系

1.1.3 白酒香味成分的分析方法研究进展

1.2 指纹图谱概述

1.2.1 指纹图谱的含义及特点

1.2.2 指纹图谱的检测方法

1.2.3 指纹图谱评价标准

1.2.3 指纹图谱的应用

1.2.4 指纹图谱技术的未来展望

1.3 白酒指纹图谱概述

1.3.1 白酒指纹图谱研究意义

1.3.2 国内外对白酒指纹图谱的研究进展

1.4 论文主要研究内容

第二章实验条件的确定及方法学考察

2.1 引言

2.2 材料与方法

2.2.1 仪器与材料

2.2.2 实验方法

2.3 结果与讨论

2.3.1 色谱分离条件的优化

2.3.2 实验方法学考察

2.4 小结

第三章浓香型白酒指纹图谱的研究

3.1 引言

3.2 材料与方法

3.2.1 仪器与材料

3.2.2 内标及样品溶液的制备

3.2.3 实验条件

3.3 结果与讨论

3.3.1 各种浓香型白酒物质鉴定

3.3.2 低度浓香型白酒气相色谱指纹图谱的研究

3.3.3 中度浓香型白酒气相色谱指纹图谱的研究

3.3.4 高度浓香型白酒气相色谱指纹图谱的研究

3.3.5 不同度数浓香型白酒比较

3.4 小结

第四章酱香型白酒指纹图谱的研究

4.1 引言

4.2 材料与方法

4.2.1 仪器与材料

4.2.2 内标及样品溶液的制备

4.2.3 实验条件

4.3 结果与讨论

4.3.1 各种酱香型白酒组分鉴定

4.3.2 酱香型白酒气相色谱指纹图谱的研究

4.4 小结

第五章董酒指纹图谱的研究

5.1 引言

5.2 材料与方法

5.2.1 仪器与材料

5.2.2 内标及样品溶液的制备

5.2.3 实验条件

5.3 结果与讨论

5.3.1 董酒组分鉴定

5.3.2 董基酒指纹图谱研究

5.3.3 成品董酒指纹图谱研究

5.4 小结

第六章米香型酒指纹图谱的研究

6.1 引言

6.2 材料与方法

6.2.1 仪器与材料

6.2.2 内标及样品溶液的制备

6.2.3 实验条件

6.3 结果与讨论

6.3.1 桂林三花酒组分鉴定

6.3.2 桂林三花酒指纹图谱研究

6.4 小结

第七章清香型酒指纹图谱的研究

7.1 引言

7.2 材料与方法

7.2.1 仪器与材料

7.2.2 内标及样品溶液的制备

7.2.3 实验条件

7.3 结果与讨论

7.3.1 红星二锅头酒组分鉴定

7.3.2 清香型白酒指纹图谱研究

7.4 小结

第八章不同香型白酒比较

8.1 引言

8.2 各种香型白酒指纹图谱技术参数的比较

8.2.1 共有峰数和非共有峰数比较

8.2.2 重叠率的比较

8.2.3 n强峰的比较

8.3 各种香型白酒指纹图谱相似度的比较

8.4 小结

第九章结论与展望

9.1 结论

9.2 展望

参考文献

致谢

论文发表情况

几种香型白酒指纹图谱的研究

论文摘要

论文目录

相关论文文献

猜你喜欢