论文题目: 小麦淀粉糊化特性及相关因素的研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 作物遗传育种
作者: 徐恒
导师: 马传喜
关键词: 小麦,淀粉,粘度性状,膨胀势
文献来源: 安徽农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 以 52 个小麦样品为材料,研究了全麦粉粘度性状、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势、搅拌值以及直链淀粉含量的差异及相互关系;同时研究了添加 AgN03后对小麦淀粉糊化特性以及小麦淀粉品质性状之间相关性的影响。结果表明: 1. 优质面条小麦一般要求较低的直链淀粉含量、较高的膨胀势和高峰粘度,所以在本研究 52 个样品中,矮早 781(霍 邱)、扬 00-139、内乡 188、宁 0076、宁 9952、豫麦 18 、5390 等品种也可能具有较好的面条品质。 2. 全麦粉的高峰粘度与低谷粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、糊化温度、峰值时间均显著相关。低谷粘度与最终粘度、反弹值、峰值时间、糊化温度、全麦粉膨胀势和面粉膨胀势均达到极显著正相关。最终粘度与反弹值、峰值时间、糊化温度极显著正相关。加入 AgNO3 后,全麦粉高峰粘度、低谷粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、面粉膨胀势和全麦粉膨胀势均显著提高,而糊化温度、峰值时间显著降低。高峰粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、糊化温度、峰值时间与加入 AgNO3 后的高峰粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、糊化温度、峰值时间显著相关,而低谷粘度和加入 AgNO3后低谷粘度相关性不显著。 3. 直链淀粉含量与全麦粉高峰粘度、稀解值、全麦粉膨胀势、面粉膨胀势显著负相关,其中面粉膨胀势与直链淀粉含量的相关性最高。 加入硝酸银后,直链淀粉含量与高峰粘度、低谷粘度、最终粘度的相关性有明显的提高。 4.搅拌值与高峰粘度、低谷粘度、稀解值、最终粘度、反弹值、峰值时间和糊化温度的相关性显著,而与面粉膨胀势、全麦粉膨胀势相关性不显著。加入 AgNO3 后的全麦粉的高峰粘度、低谷粘度、稀解值与搅拌值的相关性均不显著。
发布时间: 2005-07-28
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