论文题目: 海藻膳食纤维的提取、毒理和功能特性的研究
论文类型: 博士论文
论文专业: 水产品加工及贮藏工程
作者: 李来好
导师: 薛长湖
关键词: 海藻,营养评价,膳食纤维,提取工艺,毒理,功能特性
文献来源: 中国海洋大学
发表年度: 2005
论文摘要: 江蓠、麒麟菜、马尾藻和海带都属于大型经济藻类,其资源相当丰富,都含有丰富的藻胶、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等,是生产膳食纤维的优质原料。目前,这4种藻类主要用于生产食品添加剂的原料,但是目前食品添加剂供过于求,产品滞销,价格下降,生产企业的效益差。针对这一问题,本文通过对江蓠、麒麟菜、马尾藻和海带进行营养成分分析与评价,通过改变其加工方法,从中提取成本低且富有保健作用的海藻膳食纤维,并对海藻膳食纤维的毒理和功能特性进行研究,为海藻膳食纤维的安全性和保健作用提供理论依据,扩大了我国膳食纤维研究的范畴,同时促进海藻养殖业和加工业的进一步发展。本文的主要工作及结论如下: 1.对南海5种不同种类或不同生长海域的江蓠进行营养成分分析,然后与海带和紫菜比较,并进行营养评价。结果表明,江蓠富含膳食纤维,占江蓠藻体的60%～70%,与海带和紫菜接近;另外蛋白质含量15%以上,脂肪含量2.5%以下,并且富含矿物质、微量元素和维生素。江蓠是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热能、且富含矿物质、微量元素和维生素的天然优质保健食品原料,特别适应于作为膳食纤维食品的优质原料。 2.对印尼和海南两种麒麟菜的营养成分进行分析,然后与海带和紫菜比较,并进行营养评价。结果表明,印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77.97%和76.99%,高于海带和紫菜,蛋白质含量分别为3.17%和2.23%,远低于海带和紫菜,并且富含矿物质、微量元素和维生素。麒麟菜是一种高膳食纤维,低脂肪,低热能,且富含矿物质,
论文目录:
中文摘要
英文摘要
前言
1 文献综述
1.1 膳食纤维的特性
1.1.1 膳食纤维的定义
1.1.2 膳食纤维的组成
1.1.3 膳食纤维的分类
1.1.4 膳食纤维的理化特性
1.1.5 膳食纤维的功能作用
1.2 膳食纤维的资源和开发
1.3 海藻膳食纤维的制取
1.3.1 膳食纤维的提取方法
1.3.2 海藻膳食纤维的功能活化
1.4 膳食纤维的副作用和对营养素的影响
1.4.1 对脂质代谢的影响
1.4.2 对微量元素的作用
1.4.3 对蛋白质的影响
1.4.4 对维生素的影响
1.4.5 对可利用碳水化合物的影响
1.4.6 引起人体不适
1.5 膳食纤维在食品工业中的应用
1.5.1 在焙烤食品中的应用
1.5.2 在主食食品中的应用
1.5.3 在馅料、汤料食品中的应用
1.5.4 在油炸食品中的应用
1.5.5 在饮料制品中的应用
1.5.6 在果酱、果冻食品中的应用
1.5.7 在其它食品中的应用
1.6 膳食纤维在功能食品中的应用
1.6.1 人体对膳食纤维的需要
1.6.2 海藻膳食纤维在功能食品中的应用
1.7 海藻膳食纤维的展望
2 海藻的营养成分分析与评价
2.1 江蓠的营养成分分析与评价
2.1.1 材料与方法
2.1.2 结果与分析
2.1.3 结论
2.2 麒麟菜的营养成分分析与评价
2.2.1 材料与方法
2.2.2 结果与分析
2.2.3 结论
2.3 马尾藻的营养成分分析与评价
2.3.1 材料与方法
2.3.2 结果与讨论
2.3.3 结论
3 海藻膳食纤维提取工艺的研究
3.1 江蓠膳食纤维提取工艺的研究
3.1.1 材料与方法
3.1.2 结果与分析
3.1.3 结论
3.2 麒麟菜膳食纤维提取工艺的研究
3.2.1 材料与方法
3.2.2 结果与分析
3.2.3 结论
3.3 马尾藻膳食纤维提取工艺的研究
3.3.1 材料与方法
3.3.2 结果与讨论
3.3.3 结论
3.4 海带膳食纤维提取工艺的研究
3.4.1 材料与方法
3.4.2 结果与分析
3.4.3 结论
4 海藻膳食纤维毒理试验的研究
4.1 海藻膳食纤维急性毒性试验的研究
4.1.1 材料与方法
4.1.2 结果与讨论
4.1.3 结论
4.2 海藻膳食纤维遗传毒性试验的研究
4.2.1 材料与方法
4.2.2 结果与讨论
4.2.3 结论
4.3 海藻膳食纤维传统致畸试验的研究
4.3.1 材料与方法
4.3.2 结果与讨论
4.3.3 结论
4.4 海藻膳食纤维30天喂养试验的研究
4.4.1 材料与方法
4.4.2 结果与讨论
4.4.3 结论
5 海藻膳食纤维功能特性的研究
5.1 海藻膳食纤维清除自由基作用的研究
5.1.1 材料与方法
5.1.2 结果与分析
5.1.3 结论
5.2 海藻膳食纤维对雌性激素吸附作用的研究
5.2.1 材料与方法
5.2.2 结果与讨论
5.2.3 结论
5.3 海藻膳食纤维对重金属和亚硝酸盐吸附作用的研究
5.3.1 材料与方法
5.3.2 结果与讨论
5.3.3 小结
5.4 海藻膳食纤维对便秘患者作用的研究
5.4.1 材料与方法
5.4.2 结果与分析
5.4.3 结论
6 总结
6.1 江蓠营养成分分析与评价
6.2 麒麟菜营养成分分析与评价
6.3 马尾藻营养成分分析与评价
6.4 江蓠膳食纤维提取工艺的研究
6.5 麒麟菜膳食纤维提取工艺的研究
6.6 马尾藻膳食纤维提取工艺的研究
6.7 海带膳食纤维提取工艺的研究
6.8 海藻膳食纤维急性毒性试验的研究
6.9 海藻膳食纤维遗传毒性试验的研究
6.10 海藻膳食纤维传统致畸试验的研究
6.11 海藻膳食纤维30天喂养试验的研究
6.12 海藻膳食纤维清除自由基作用的研究
6.13 海藻膳食纤维对雌性激素吸附作用的研究
6.14 海藻膳食纤维对重金属和亚硝酸盐吸附作用的研究
6.15 海藻膳食纤维对便秘患者作用的研究
参考文献
一、学术论文与技术专著
(一) 学术论文
(二) 技术专著
二、获科技奖励情况
三、获国家专利发明情况
致谢
发布时间: 2005-10-26
参考文献
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